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आप बस Addo में नहीं चलते; तुम्हें टिकट चाहिए. और वह टिकट आपको दिन के आधार पर $15 की स्पेगेटी रात या $140 के 12-कोर्स भोजन तक पहुंच प्रदान कर सकता है। शेफ एरिक रिवेरा के घर में दो-व्यक्ति रात्रिभोज के रूप में जो शुरू हुआ वह सिएटल, वाशिंगटन में दो स्थानों तक बढ़ गया है। हाल ही में स्पून फ़ूड टेक इवेंट, रिवेरा और मॉडर्निस्ट कुज़ीन के तकनीकी निदेशक, स्कॉट हेमेंडिंगर ने रेस्तरां के भविष्य के बारे में स्पून के माइकल वुल्फ से बात की।
एडो के रिवेरा ने कहा, "इस कंपनी के भीतर आप जो भी चीजें देखते हैं, वे ऐसी चीजें हैं जिन्हें लोगों ने मुझे करने से रोका था, जो उभरते शेफ के लिए आंशिक रूप से रेस्तरां और इनक्यूबेटर है।"
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रिवेरा रेस्तरां में प्रवेश करने से पहले यह जानना चाहती है कि रात्रिभोज के लिए कौन आ रहा है।
रिवेरा ने कहा, "मेरे पास ऐसे लोग हैं जो घर पर काम करते हैं और उनके पास अच्छी कुकी रेसिपी है।" एडो ने उन्हें निवेशकों की तलाश किए बिना एक ब्रांड बनाने की अनुमति दी - रिवेरा को कुछ निराशा हुई जब वह अपना खुद का रेस्तरां खोलने की कोशिश कर रहा था। अभी, उसका
सबसे बड़ा मार्केटिंग टूल इंस्टाग्राम है.संबंधित
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उन्होंने कहा, "मेरे पास मार्केटिंग फर्म या पीआर फर्म या इनमें से किसी भी अन्य चीज को किराए पर लेने के लिए पैसे नहीं हैं।" "मैंने कभी नहीं सोचा था कि मेरे चार इंस्टाग्राम अकाउंट होंगे।"
कई वर्षों तक, रिवेरा ने शिकागो में एलिना जैसे रेस्तरां में पाक संचालन के निदेशक के रूप में शेफ ग्रांट अचात्ज़ कुलिनरी के साथ काम किया। एलिना में टेबलें दो महीने पहले बुक की जाती हैं - और भुगतान किया जाता है, और रिवेरा उसी टिकट प्रणाली का उपयोग करता है, टॉक, एडो के लिए। लेकिन क्योंकि वह एक रात प्यूर्टो रिकान खाना बना रहा है और अगली रात फजिटास, रिवेरा भी रेस्तरां में प्रवेश करने से पहले यह जानना चाहता है कि रात के खाने पर कौन आ रहा है।
अपने बहु-पाठ्यक्रम चखने वाले मेनू के लिए, वह आम तौर पर एक प्रश्नावली भेजता है। यह भोजन की प्राथमिकताओं, एलर्जी और आहार प्रतिबंधों के बारे में पूछेगा, लेकिन यह भी पूछेगा कि आपको कौन से अन्य रेस्तरां पसंद हैं और आपका पसंदीदा संगीत क्या है।
उन्होंने कहा, "मेरे लिए यह जानकारी रखना बहुत मुश्किल है, क्योंकि जब मैं 15-कोर्स चखने वाला मेनू बना रहा हूं और इसमें 20 लोग हैं, तो बहुत सारी प्लेटें इधर-उधर उड़ रही हैं।"
हेमेंडिंगर इस तरह के विचार को और अधिक रेस्तरां में देखना चाहेंगे, लेकिन एक तरह से यह "डरावना होने के बजाय विचारशील" होगा। वह और रिवेरा फूड टेक के बारे में जानकारी ले रहे थे जेट सिटी गैस्ट्रोफिजिक्स, के बारे में लिख रहा हूँ सूखी बर्फ का शर्बत, सेंट्रीफ्यूज्ड इन्फ्यूज्ड शराब, और प्यूरीज़ के माध्यम से सॉस 2010 में वापस.
“किसी भी समय आपको अपने आप को 10 प्रतिशत अधिक आकर्षक दिखाने की आवश्यकता होती है, रोबोट।
आधुनिकतावादी भोजन में, हेइमेन्डर ऐसी तकनीक ढूंढते हैं जो समस्याओं का समाधान करती है, जैसे कि भोजन की अच्छी तस्वीर कैसे बनाई जाए। “जब भी आपको कुछ ऐसा करने की ज़रूरत हो जो अत्यधिक दोहराए जाने योग्य हो, रोबोट। जब भी आपको कुछ ऐसा करने की ज़रूरत होती है जहां समय महत्वपूर्ण होता है, रोबोट,'' उन्होंने कहा। "किसी भी समय आपको अपने आप को 10 प्रतिशत अधिक आकर्षक दिखाने की आवश्यकता होती है, रोबोट।"
रिवेरा को नहीं लगता कि एडो को जल्द ही कोई रोबोट मिलेगा (शायद रूमबा को छोड़कर), लेकिन पर्दे के पीछे, वह बहुत सारी तकनीक का उपयोग कर रहा है। रसोई में, वह प्रोग्रामयोग्य कॉम्बी-स्टीम ओवन, ब्लेंडर, चावल कुकर, प्रेशर कुकर और कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करता है।
एक फ़्रीज़ ड्रायर आने वाला है। हालाँकि, यह उस चीज़ का उदाहरण है जिसका उपयोग आप घर पर नहीं कर सकते "प्रीपर्स" के कारण मशीनों की कीमत कम हो रही है. यह एक महंगी तकनीक है, लेकिन रिवेरा हर बाइट में अधिक स्वाद लाने के तरीके खोजने की लगातार कोशिश कर रही है। सेब पाई के लिए, वह सेबों को फ्रीज में सुखाएगा, उन्हें चूर्णित करेगा, और पाउडर छिड़केगा। "यह बहुत अधिक केंद्रित है," उन्होंने कहा।
अतीत में, उन्होंने एक का उपयोग किया है जिनेवैक रॉकेट बाष्पीकरणकर्ता ट्रफल जूस बनाने के लिए. आमतौर पर नमूनों से सॉल्वैंट्स को हटाने के लिए प्रयोगशाला सेटिंग्स में उपयोग किया जाता है, रिवेरा ने एक उबेर-केंद्रित तरल बनाया, जिसे उन्होंने ट्रफल्स के साथ खुद को मिलाने के बराबर बताया।
गैजेट्स से भरी रसोई के बावजूद, Addo यह भी दिखाता है कि महत्वाकांक्षी शौकिया घर पर क्या हासिल कर सकते हैं। और फूले हुए, फ़्रीज़-सूखे गमी बियर के साथ या उसके बिना, रिवेरा अपने उपकरणों से वास्तव में केवल एक ही चीज़ चाहता है: "अब मैं केवल दक्षता की तलाश कर रहा हूँ।"
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