शेफ बेन डेविसन जब अपने मसालों के गुप्त मिश्रण से घिसकर ओवन के लिए तैयार एक पक्षी लाते हैं तो शेफ बेन डेविसन मुझसे कहते हैं, "मैं कुछ हद तक चिकन सिद्धांतवादी हूं।" वह पंखों को खुला छोड़ देता है, ताकि वे अधिक कुरकुरे हो जाएँ। मैं उसकी रसोई में खड़ा हूँ धन्यवाद आरामदायक भोजन, न्यूयॉर्क से स्पेन और फ्रांस तक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में काम करने वाले शेफ से एक-पर-एक खाना पकाने का सबक प्राप्त करना। यह सेवा स्थानीय रसोइयों को ऐसे लोगों से जोड़ती है जो एक पेशेवर की तरह खाना बनाना सीखना चाहते हैं - या बस प्याज काटते समय अपनी उंगली न काटने का सबक प्राप्त करना चाहते हैं।
छोटे समूह, आमतौर पर दो से आठ लोग, खाना पकाने की कक्षा के लिए साइन अप करते हैं और शेफ के घर या पास के कार्यक्रम स्थल में मिलते हैं। कुछ लोग आपके घर की यात्रा भी करेंगे। सिएटल में कीमतें, जहां कोज़ीमील ने हाल ही में विस्तार किया है, प्रति व्यक्ति लागत $75 और $95 के बीच है। कक्षाओं में सलाद से लेकर पेस्ट्री से लेकर तीन-कोर्स इतालवी भोजन तक कुछ भी शामिल हो सकता है। मैंने शेफ बेन के तीन घंटे, चार कोर्स के लिए साइन अप किया है फ्रेंच फार्महाउस कुकिंग क्लास.
कुछ दोस्तों और परिवार को अपने सटीक ठिकाने के बारे में सचेत करने के बाद (आखिरकार, मैं एक यादृच्छिक व्यक्ति के घर में प्रवेश करने वाला था), मैंने पनीर सूफले, सब्जियां ए ला ग्रीक, रैटटौइल के साथ रोस्ट चिकन और मौसमी फल बनाना सीखने के लिए गए थे clafoutis.
कोज़ीमील डेविसन के लिए सिर्फ एक कार्यक्रम है। वह ही नहीं है एक संगठन शुरू करना जो स्थानीय किसानों को रेस्तरां और उपभोक्ताओं को जानवर बेचने के लिए ज्ञान और संसाधन प्रदान करता है, वह वर्जीनिया विश्वविद्यालय में अमेरिकी इतिहास में अपनी पीएचडी भी पूरी कर रहे हैं और एक विकास कर रहे हैं न्यू ऑरलियन्स के लोयोला विश्वविद्यालय में खाद्य अध्ययन कार्यक्रम जो 2017 के पतन में शुरू होगा.
जेनी मैकग्राथ/डिजिटल ट्रेंड्स
अभी, कोज़ीमील अमेरिका के सात शहरों में स्थित है, जिनमें सैन फ्रांसिस्को, वाशिंगटन डी.सी. और बोस्टन शामिल हैं। संस्थापक और सीईओ समद नासेरियन ने ईमेल के माध्यम से डिजिटल ट्रेंड्स को बताया, "खाना पकाने की कक्षाओं के माध्यम से, मेहमान न केवल शेफ से जुड़ते हैं बल्कि एक पेशेवर के निर्देशन में कुछ नया भी सीखते हैं।" "कोज़ीमील समुदायों को जोड़ता है और लोगों को सीधे भोजन के अनुभवों के लिए शेफ की मेज पर लाता है।"
"मैं कुछ हद तक चिकन सिद्धांतवादी हूं।"
शेफ की अपनी रसोई के अंदर सबक प्राप्त करना भी अनोखा था। उनके पास एक कमरा था जिसमें बर्तनों और धूपदानों से भरी एक शेल्फ थी, साथ ही एक उल्लेखनीय रूप से भंडारित बार था जिसमें उनके स्वयं के कुछ मिश्रण और अर्क शामिल थे। मैंने ऐसी सामग्री और उपकरण देखे जो निश्चित रूप से मेरी पेंट्री में नहीं हैं, जैसे वेनिला प्यूरी और मकड़ी नाम की कोई चीज़: "यह आपके द्वारा किए जा सकने वाले सर्वोत्तम निवेशों में से एक है," डेविसन ने मुझसे कहा।
स्थान की पृष्ठभूमि के अलावा, प्रत्येक कोज़ीमील अनुभव शेफ की पृष्ठभूमि से प्रभावित होगा। डेविसन ने सेलुलर स्तर पर समझाया कि जब आप मांस पकाते हैं तो क्या होता है, उदाहरण के लिए, और आराम क्यों करना है महत्वपूर्ण: जैसे ही यह तापमान संतुलन पर लौटता है, मांस कम संकुचित हो जाता है, अर्थात यह अधिक हो जाता है नाज़ुक। "यह इसे अधिक रसीला, अधिक रसीला, अधिक खाद्य साहसिक बनाता है," वे कहते हैं। “जैव रसायन! मुझे नहीं लगता कि एक अच्छा रसोइया बनने के लिए आपको ढेर सारी जैव रसायन का ज्ञान होना जरूरी है, लेकिन एक अच्छा रसोइया बनने के लिए आपको यह जानना जरूरी है। मैंने यह भी सीखा कि जब आप अपनी खुद की सलाद ड्रेसिंग बना रहे हों, तो सरसों एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य कर सकती है। डेविसन कहते हैं, "यह वह जगह है जहां रसायन विज्ञान सहायक है।"
जेनी मैकग्राथ/डिजिटल ट्रेंड्स
मेरे सीमित खाना पकाने के कौशल - और बुनियादी ज्ञान - का मतलब है कि डेविसन ने उस पाठ को तैयार किया जिसमें मेरी रुचि थी और जिसने मुझे चुनौती दी। जब हमने रैटटौइल के लिए सब्जियां काटना शुरू किया तो उन्होंने कहा, "यह वह जगह है जहां आप चाकुओं के डर पर काबू पा सकते हैं।" मैं यह नहीं कहूंगा कि मुझे चाकुओं से डर लगता है; मेरे मन में उनके प्रति स्वस्थ सम्मान और खून के प्रति घृणा है। यह पता चला है, मैं अपने पूरे जीवन में गलत तरीके से प्याज काटता रहा हूं, और जिस तरह से मैं यह कर रहा हूं, उससे वास्तव में इस तरह से मुझे चोट लगने की संभावना अधिक है। पेशेवर इसे करते हैं.
कोज़ीमील के साथ खाना पकाना निश्चित रूप से शहर में सबसे सस्ता नहीं है, लेकिन मैं इसके अनुभव से बहुत खुश हूँ बेहतर चाकू कौशल और क्लाफौटिस के लिए एक अत्यंत सरल नुस्खा जिसे मैंने अगली ब्रंच पार्टी के लिए बनाया सप्ताहांत।
मैं अभी भी चिकन सिद्धांतवादी नहीं हूं, लेकिन पूरे पक्षी को पकाने के बारे में मुझे थोड़ा अधिक विश्वास है।
अद्यतन 11/2/2016: डेविसन की आगामी गैर-लाभकारी संस्था को स्पष्ट करने के लिए अद्यतन किया गया।
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