अच्छे भोजन और बेहतर कहानियों की तलाश में एंथोनी बॉर्डन ने हर महाद्वीप का दौरा किया - हाँ, अंटार्कटिका भी। 61 वर्षीय मेज़बान भाग अज्ञात मृत पाया गया 6 जून को एक फ्रांसीसी होटल में, जाहिरा तौर पर आत्महत्या की।
उसने नहीं किया खुद को पत्रकार मानते हैं, लेकिन उन्होंने लोगों को खुलकर सामने लाने के तरीके ढूंढे, आमतौर पर भोजन या ठंडी बीयर के साथ, चाहे वह ऐसा ही क्यों न हो राष्ट्रपति ओबामा और ए छात्रों का समूह एक कैफेटेरिया में. लेकिन उन्होंने एक शेफ के रूप में शुरुआत की और दशकों तक न्यूयॉर्क के ब्रैसरी लेस हॉल्स जैसे रेस्तरां में काम किया। इन वर्षों में, उन्होंने अपने द्वारा सीखे गए कौशल का उपयोग किया और नौसिखिए रसोइयों को अंडे की भुर्जी बनाने से लेकर एक अच्छे चाकू की आवश्यकता तक की सलाह दी। हमने उनके कुछ सुझाव - खाना पकाने, यात्रा और सामान्य रूप से जीवन के बारे में - नीचे एकत्र किए हैं।
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चाकू तैयार हैं
उन्होंने बताया, "जब भी मैंने रसोइयों को कुंद ब्लेड से लाल मिर्च मसलते देखा, तो मैं उन्हें चाकू की भारी तैयारी पर रख देता था और बार-बार बुनियादी कटौती करता था जब तक कि वे सही नहीं हो जाते," उन्होंने बताया।
भोजन और शराब. "मैंने सुनिश्चित किया कि मेरे रसोइयों के पास एक अच्छा शेफ चाकू, मछली के लिए एक लचीला फ़िलेट चाकू, एक ऑफसेट दाँतेदार चाकू और एक पेरिंग चाकू हो।" अधिकांश घरेलू रसोइया, उन्होंने अपने संस्मरण में लिखा है रसोई गोपनीय, "एक अच्छे शेफ का चाकू, जितना बड़ा आपके हाथ के लिए आरामदायक हो" से बच सकते हैं।एक उत्तम स्टेक के लिए छह (शायद सात) कदम
में एक भोजन और शराब के लिए कार्टून, बॉर्डेन ने छह कदम बताए (एक के अलावा) यदि आप दोषरहित रिबे चाहते हैं तो आपको यह कदम उठाना चाहिए।
- अपने लिए एक अच्छा 32-औंस रिबेय स्टेक प्राप्त करें।
- इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें अभी ग्रिल पर रखने से पहले. नहीं पहले!
- ग्रिल पर फेंको. करना नहीं काँटे या चाकू से छेद करना। चिमटे का प्रयोग करें.
- इसे पकने दो! ठीक है, शायद इसे 45 डिग्री पर घुमाएँ, लेकिन इसके साथ खिलवाड़ न करें।
- जब एक तरफ से पक जाए तो पलट दें। वैसा ही करो. उत्पाद मत करो बस इसे अकेला छोड़ दो.
- और तुम जो भी करो... बनाओ ज़रूर आप इसे काटने से पहले पांच मिनट तक आराम करने दें।
स्टॉक का स्वाद चखें
बॉर्डेन के अनुसार, "स्टॉक अच्छी खाना पकाने की रीढ़ है।" रसोई गोपनीय, इसलिए आपको अपना खुद का बनाना चाहिए: “बस कुछ हड्डियाँ भून लें, कुछ सब्जियाँ भून लें, उन्हें एक बड़े बर्तन में डाल दें पानी के साथ, और कम करो और कम करो और कम करो।” इसे फ्रीजर में रख दें और जब आपको जरूरत हो तब यह वहां मौजूद रहेगा यह।
अंडा-सुगंध युक्तियाँ
यदि आप तले हुए अंडे बना रहे हैं, छींटाकशी मत करो; दूध छोड़ें और केवल अंडे, नमक, काली मिर्च और मक्खन का उपयोग करें। अगर आप अपना अंडा फोड़ो कटोरे के किनारे के बजाय समतल सतह पर, मिश्रण में शंख मिलने की संभावना कम है। इसके अलावा, कुछ हद तक संबंधित नोट पर, "किसी भी चीज़ में अंडा उसे बेहतर बना देता है.”
इसे सरल रखें
“अक्सर अच्छा खाना भी अच्छा होता है अधिकांश अक्सर, सादा भोजन,'' बोर्डेन ने लिखा रसोई गोपनीय. उसे इसमें खुशी मिली इन-एन-आउट से बर्गर - जिसे उन्होंने "एक बैलिस्टिक मिसाइल... एक पूरी तरह से डिजाइन की गई, प्रोटीन-वितरण प्रणाली - और" के रूप में वर्णित किया केचपी स्पेगेटी फिलीपींस के फास्ट-फूड स्टेपल जॉलीबी से। कांगो में नाव से यात्रा करते समय, उन्होंने एक रात कोक औ विन बनाया तला हुआ स्पैम अगली सुबह। (उसी यात्रा में, उन्होंने दर्शकों को यह भी दिखाया कि जब आपका चाकू पर्याप्त तेज़ नहीं होता है, तो कभी-कभी आपको छुरी का सहारा लेना पड़ता है।)
दुनिया के अंतिम छोर पर भी अच्छा खाना उपलब्ध है
जब वह इस बात से आश्चर्यचकित नहीं थे कि वैज्ञानिक मैदान में क्या कर रहे थे, तो बॉर्डन इस बात से आश्चर्यचकित थे कि रसोई में रसोइये क्या कर रहे थे। अंटार्कटिका मैकमुर्डो अनुसंधान स्टेशन. ऐसे महाद्वीप पर जहां ताजा भोजन दुर्लभ है, उन्हें अपने भोजन चक्र में रचनात्मक होना पड़ा। "हम वास्तव में फैंसी भोजन नहीं करते हैं, हम सिर्फ बुनियादी भोजन अच्छी तरह से करते हैं," एक कार्यकर्ता ने बॉर्डेन को बताया, जो उत्साह के साथ अपने भोजन में तल्लीन कर रहा था।
जो उसके पास है उसे ले लो
यदि आप खुद को ऐसी जगह पर पाते हैं जहां की भाषा आप नहीं बोलते हैं, तो अंग्रेजी बोलने वाले की तलाश में किसी चेन रेस्तरां की ओर न जाएं। दीवार के एक छेद पर बैठें और उस चीज़ की ओर इशारा करें जो आपका भोजन करने वाला साथी खा रहा है, बॉर्डन समय को सुझाव दिया. यह थोड़ा असुविधाजनक है, लेकिन पर्यटक जाल में फंसे रहने की तुलना में आपको इससे अधिक लाभ मिलेगा। उन्होंने कहा, "यह वे छोटे-छोटे मानवीय क्षण हैं जो हमेशा आपके साथ रहते हैं, दयालुता के यादृच्छिक कार्य।"
अपने शहर का अन्वेषण करें
यह सिर्फ तंजानिया, अंटार्कटिका और गाजा ही नहीं था, जो उन दर्शकों के लिए अप्रत्याशित चीजें लेकर आया, जिन्होंने उन जगहों पर कभी कदम नहीं रखा था। कभी-कभी, बॉर्डेन आपके अपने पिछवाड़े को उतना ही आकर्षक बना सकता है। हो सकता है कि वह उस बार में गया हो जहां आप गए हों, लेकिन फिर वह तुम्हें तहखाने में ले गया जहां इसका मालिक दीवारों को कवर करने वाली कला को चित्रित करता है। शायद आपने इसके पीछे की कहानी जान ली होगी भूमि का कृषि भूखंड ह्यूस्टन के मध्य में. इससे आपमें अपने शहर को उसकी नजरों से देखने की इच्छा पैदा हो सकती है।
एक धागा है - या रोटी - जो हमें जोड़ता है
इतिहास खुद को दोहराता नहीं है, लेकिन यह अक्सर तुकबंदी करता है, और भोजन के लिए भी यही कहा जा सकता है। बॉर्डन ने इतनी दूर-दूर तक यात्रा की, कि वह कई अलग-अलग देशों में किसी न किसी रूप में कुछ खास व्यंजन या खाना पकाने के तरीके देख पाए। उदाहरण के लिए, उन्होंने ओमान के जश्न मनाने वाले व्यंजन के बारे में कहा, "वे पूरी दुनिया में इसका कोई न कोई संस्करण बनाते हैं, लेकिन शुवा विशेष है।" बेशक, ये अंतर ही हैं जो इन परिचित-अभी तक अज्ञात व्यंजनों को तलाशने लायक बनाते हैं।
"आपको यहां आना चाहिए था"
जिस तरह से उन्होंने उन स्थानों के बारे में बात की और लिखा, जहां उन्होंने यात्रा की थी - वियतनाम, उरुग्वे, ईरान - आप बता सकते हैं कि वह उनसे प्यार करता था। और वह चाहता था कि आप भी उनसे प्यार करें। बेरूत, विशेषकर, उसकी त्वचा के नीचे आ गया. उन स्थानों के माध्यम से जिन्हें उन्होंने यात्रा करने के लिए चुना - न केवल स्वयं देश, बल्कि जिन घरों और व्यवसायों में वह गए - बॉर्डेन ने दर्शकों को दिखाया कि यात्रा करते समय अपनी अपेक्षाओं को कैसे त्यागना है। "जब हम यात्रा करते हैं तो हम सभी सामान साथ लाते हैं - आपकी पूर्व धारणाएं, आपकी व्यक्तिगत विश्वास प्रणाली, आपके जीवन के अनुभव का पूरा भार," उसने कहा. “यह आपके किसी स्थान का अनुभव करने के तरीके पर निर्भर करेगा। परन्तु तुम जो भी सोचो, और जो भी सामान तुम इस स्थान पर लाओगे, तुम्हें यह देखना चाहिए।”
हालाँकि वह चला गया है, वह आपका मार्गदर्शक बनने के लिए जीवन भर के साहसिक कार्य छोड़ गया है।
