इनसाइड द क्वेस्ट टू 3डी प्रिंट एक बिल्कुल स्वादिष्ट स्टेक

जैसे-जैसे लोग पर्यावरण और जानवरों दोनों पर मांस उद्योग के प्रभावों के बारे में अधिक चिंतित होते जा रहे हैं, नकली मांस की लोकप्रियता में उछाल आया है। बियॉन्ड बर्गर और जैसे उत्पाद असंभव सूअर का मांसउदाहरण के लिए, इसने अपने आश्चर्यजनक मांस जैसे स्वाद और बनावट के लिए दुनिया भर में शाकाहारियों और शाकाहारियों का ध्यान आकर्षित किया है। लेकिन जबकि पिसे हुए मांस के विकल्प ने हाल के वर्षों में बड़ी प्रगति की है, अधिक पसंदीदा कट के पौधे आधारित संस्करण अभी तक मेनू पर नहीं हैं। मांस की पूरी कटौती नकली मांस व्यवसाय के लिए अगला मील का पत्थर है, और दुनिया भर की कंपनियां सबसे प्रतिष्ठित कटौती: स्टेक को दोहराने के लिए तेजी से आगे बढ़ रही हैं।

और वे इसे 3डी प्रिंटिंग के माध्यम से कर रहे हैं।

स्टेक: प्रकृति की भावपूर्ण उत्कृष्ट कृति

यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट ग्राउंड बीफ़ भी आपकी रसोई में प्लास्टिक या वैक्स पेपर में दबाए गए लाल मांस के द्रव्यमान के रूप में आता है। इसके अलावा, एक अच्छा स्टेक माइकल एंजेलो फ्रेस्को है, जिसमें मांसपेशी फाइबर और वसा की परतें होती हैं।

वे परतें ही हैं जो इसे दोहराना एक कठिन कार्य बनाती हैं, लेकिन यह एक ऐसा कार्य है जिसके लिए 3डी प्रिंटिंग उपयुक्त है। एक 3डी प्रिंटर एक नोजल के माध्यम से सामग्री (आमतौर पर प्लास्टिक) को बाहर निकालकर, परत दर परत बनाते हुए वस्तुओं का निर्माण करता है। स्टेक को 3डी प्रिंट करने के लिए, कंपनियां खाद्य सामग्री के साथ भी यही काम करती हैं।

नोवामीट के सीईओ ग्यूसेप स्कियोन्टी कहते हैं, "हमारा मानना ​​है कि मांस का भविष्य बर्गर से आगे, ग्राउंड मीट एनालॉग्स से आगे बढ़ने वाला है।" “बर्गर से परे, सॉसेज से परे और यहां तक ​​कि पिसे हुए मांस से भी परे, आप जानते हैं, असंभव या परे मांस। जो चीज़ गायब है वह विविधता है, और आपको विविधता देने के लिए, आपको रेशेदार मांस, संपूर्ण मांसपेशी कटौती को शामिल करने की आवश्यकता है।

3डी प्रिंटेड स्टेक व्यवसाय में कुछ कंपनियां शामिल हैं। नोवामीट के अलावा, रेडिफाइन मीट और सेवर ईट भी प्लांट-आधारित स्टेक बनाते हैं, जबकि मीटेक नामक कंपनी सेलुलर दृष्टिकोण अपना रही है।

पौधे आधारित दृष्टिकोण

नोवामीट का प्लांट-आधारित दृष्टिकोण "माइक्रो एक्सट्रूज़न" नामक एक प्रक्रिया का उपयोग करता है, जिसके बारे में स्कियोन्टी का कहना है कि कंपनी "सूक्ष्म फाइबर" बनाने की अनुमति देती है जो कि फाइबर की नकल करते हैं। जानवरों की वास्तविक मांसपेशी।" यह विचार बायोमेडिसिन में काम करने के दौरान स्किटोंटी के समय से विकसित हुआ, जहां उन्होंने जानवरों को पुनर्जीवित करने के उद्देश्य से ऊतकों का विकास किया। अंग.

स्टेक की एक अच्छी प्रतिकृति बनाने के लिए चार स्तंभ हैं: स्वाद, बनावट, रूप और पोषण। हालाँकि बहुत से उपभोक्ता पहले पौधे-आधारित स्टेक के स्वाद के बारे में आश्चर्यचकित हो सकते हैं, नोवामीट के लिए प्राथमिक लक्ष्य बनावट और उपस्थिति रहा है। स्कोन्टी का कहना है कि, शीर्ष शेफ और उद्योग के अन्य लोगों से बात करने के बाद, यह स्पष्ट हो गया कि यदि वे स्टेक की तरह दिखने और महसूस करने वाली कोई चीज़ बना सकते हैं, तो बाद में स्वाद जोड़ा जा सकता है।

कम से कम नज़र में, नोवानेट का नवीनतम डिज़ाइन, जिसे स्टेक 2.0 कहा जाता है, एक शानदार प्रतिकृति है, जिसमें बारीक रंग और रेशेदार बनावट है।

स्वाद में सुधार के अलावा, नोवामीट का अगला कदम उत्पादन बढ़ाना है। 2021 के लिए, सियोनटी एक बड़ी मशीन के साथ उत्पादन प्रदर्शित करना चाहता है और फिर उन निर्माताओं को इस प्रक्रिया का लाइसेंस देना चाहता है जो बड़े पैमाने पर स्टेक प्रिंट कर सकते हैं। स्कोन्टी ने यह भी उल्लेख किया है कि "संयंत्र-आधारित टेस्ला रोडस्टर" विकसित करने की चर्चा हुई है बार्सिलोना में शीर्ष शेफ को एक रेस्तरां के लिए अधिक उपयुक्त छोटा प्रिंटर प्रदान करके मांसपेशियों में कटौती” रसोईघर।

सियोन्टी को सोया और गेहूं ग्लूटेन से परे संयंत्र-आधारित मांस उद्योग को आगे बढ़ाने की भी उम्मीद है। वह कहते हैं, ''2020 जैव विविधता का वर्ष है।'' "हमने पहले ही प्रदर्शित कर दिया है कि हम सोया या गेहूं के ग्लूटेन का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन हम विभिन्न प्रकार के प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं: मटर, चावल, भांग, आदि। लेकिन मैं वास्तव में अन्य कंपनियों के साथ सहयोग करना चाहूंगा जो अन्य देशों में काम कर रही हैं जहां वे अपने देशों से सामग्री जोड़ते हैं।

वह भारत और अफ्रीका में कंपनियों के साथ काम करने की कल्पना करते हैं, उदाहरण के लिए, उन क्षेत्रों के लिए विशिष्ट प्रोटीन फसलों का उपयोग करना। इससे पौधे आधारित प्रोटीन उद्योग को सोया जैसी एकल फसलों पर कम निर्भर होने में मदद मिलेगी, जिससे दुनिया भर में जैव विविधता को बढ़ावा मिलेगा।

नोवामीट 3डी प्रिंटिंग मीट में सबसे आगे है, और स्कियोन्टी का मानना ​​है कि कंपनी का प्लांट-आधारित दृष्टिकोण "सेल-आधारित मीट से बेहतर है... आपको बायोरिएक्टर की आवश्यकता नहीं है, आपको बाँझ स्थितियों की आवश्यकता नहीं है। आपको कोशिकाओं के बढ़ने, विभेदित होने, फैलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है।”

हालाँकि, स्कोनटी यह भी कहते हैं कि विभिन्न कार्यों को प्राप्त करने के लिए पौधों पर आधारित संरचनाओं में कोशिकाओं को जोड़ने के लिए हाइब्रिड दृष्टिकोण में बहुत अधिक संभावनाएं हैं।

सेलुलर दृष्टिकोण

कोशिका-आधारित (या "सुसंस्कृत) मांस दुनिया की मांस समस्या का एक और दृष्टिकोण है, जिसमें गाय जैसे जानवर से स्टेम कोशिकाएं प्राप्त की जाती हैं। कोशिकाओं को एक सुसंस्कृत माध्यम में जोड़ा जाता है और ऊतक में विकसित होने के लिए निर्देशित किया जाता है। MeaTech नामक एक इज़राइली कंपनी वास्तव में जीवंत, अधिक पशु-अनुकूल स्टेक बनाने के प्रयास में 3 डी प्रिंटिंग के साथ सुसंस्कृत मांस का संयोजन कर रही है।

कंपनी गर्भनाल से निकाली गई कोशिकाओं का उपयोग करती है, उन्हें बायोरिएक्टर में विकसित करती है, और फिर उन्हें वसा और मांसपेशियों जैसी विभिन्न संरचनाओं के लिए "सेलुलर स्याही" में विभेदित करती है। फिर इन स्याही का उपयोग मांस के टुकड़े को प्रिंट करने के लिए किया जाता है।

जबकि सुसंस्कृत मांस पशु क्रूरता के बिना प्रामाणिक मांस का आकर्षक वादा करता है, लेकिन यह पूरा नहीं हो सकता है। एक अध्ययन में फ्रंटियर्स इन न्यूट्रिशन द्वारा प्रकाशित, सघेयर क्रिकी और जीन-फ्रेंकोइस हॉक्वेट ने क्षेत्र में हाल के विकास की समीक्षा की, और निष्कर्ष निकाला कि प्रौद्योगिकी "अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है।"

शोधकर्ताओं का कहना है, "पारंपरिक मांस के विपरीत, सुसंस्कृत मांसपेशी कोशिकाएं किसी भी आसन्न पाचन अंग के बिना अधिक सुरक्षित हो सकती हैं।" “दूसरी ओर, कोशिका गुणन के इस उच्च स्तर के साथ, कुछ विकृति होने की संभावना है जैसा कि कैंसर कोशिकाओं में होता है। इसी तरह, इसकी पोषण संरचना का नियंत्रण अभी भी अस्पष्ट है, खासकर सूक्ष्म पोषक तत्वों और लौह के लिए।

पेपर यह भी नोट करता है कि कोशिका संवर्धन के लिए कुछ हार्मोन और विकास कारकों की आवश्यकता होती है जो यूरोपीय संघ के नियमों के विपरीत चलते हैं, और वर्तमान में “विभिन्न प्रजातियों, नस्लों और से प्राप्त मांस की विविधता को पुन: उत्पन्न करना भी लगभग असंभव है।” कटौती।"

MeaTech इस तथ्य के बारे में स्पष्ट है कि इसके स्टेक किसी भी मेनू पर प्रदर्शित होने से बहुत दूर हैं। में हारेत्ज़ के साथ एक साक्षात्कारसीईओ शेरोन फ़िमा ने कहा, "हमने कागज़ जितनी मोटाई का टिश्यू बनाया है, लेकिन प्रयोगशाला स्थितियों में, मशीन से नहीं,'' उन्होंने आगे कहा कि कंपनी को उम्मीद है कि ''छह से आठ में'' उत्पाद बाजार में आ जाएगा साल। हम जानते हैं कि ऐसा करने के लिए क्या करने की जरूरत है, बड़ा सवाल यह है कि क्या हम लागत कम कर पाएंगे और औद्योगिक आकार की मात्रा में मांस उगा पाएंगे।

अपने कांटे तैयार रखें

फिर भी, सेल-संवर्धित स्टेक के लिए आगे की संभावित लंबी सड़क की परवाह किए बिना, आने वाला वर्ष नकली मांस के प्रशंसकों के लिए बहुत अच्छा लग रहा है। नोवामीट अपने प्लांट-आधारित स्टेक को फलीभूत करने के लिए तैयार है, और मीटेक जैसे नए दृष्टिकोण का मतलब है कि उद्योग किसी भी दिशा में जा सकता है। सिकोंटी भी किण्वन में प्रगति की आशा करता है, क्योंकि कंपनियां वैकल्पिक प्रोटीन विकसित करने के लिए बैक्टीरिया का उपयोग करने में बेहतर हो गई हैं।

इसलिए जबकि नकली मांस का भविष्य निश्चित नहीं है, एक बात निश्चित है: शाकाहारी लोग स्टेक चाकू के एक सेट में निवेश करना चाह सकते हैं।

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