स्टार्टअप पसंद है असंभव भोजन और अन्य हम जिस तरह से भोजन का उत्पादन करते हैं उसे बदलने के लिए काम कर रहे हैं। लेकिन ऐसा करने के लिए उन्हें "सामग्री" कहाँ से मिलती है? बोस्टन स्थित मोटिफ इंग्रीडिएंट्स को वह आपूर्तिकर्ता बनने की उम्मीद है।
कंपनी ने हाल ही में ऐसा करने के लिए $90 मिलियन का वित्तपोषण हासिल किया है, और ऐसा करने के लिए यह एक अच्छा समय हो सकता है। पिछले वर्ष वैकल्पिक खाद्य पदार्थों की मांग में 17 प्रतिशत की वृद्धि हुई, लेकिन बाधाएं मुख्य रूप से इस बात में बनी हुई हैं कि इन मांस और डेयरी विकल्पों का स्वाद कैसा है। सीधे शब्दों में कहें तो, आप अभी भी अंतर का स्वाद ले सकते हैं, और यह उन उपभोक्ताओं के लिए आकर्षक नहीं है जो शाकाहारी नहीं हैं। बियॉन्ड मीट की दूसरी पीढ़ी का उत्पाद शायद एकमात्र ऐसा उत्पाद है सचमुच करीब आ गया है.
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मोटिफ़ के अधिकारियों ने सार्वजनिक रूप से कहा है कि बियॉन्ड मीट की सफलता ने मोटिफ़ को लॉन्च करने के उनके निर्णय में एक बड़ी भूमिका निभाई है। लेकिन साथ ही, इम्पॉसिबल ने अपने नए बर्गर को इतना मांस जैसा बनाने में बहुत सारा पैसा (और समय) खर्च किया। यह छोटी और कम वित्त पोषित कंपनियों के लिए संभव नहीं हो सकता है, और यहीं मोटिफ़ आता है।
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"उपभोक्ता सचेत भोजन विकल्पों की मांग कर रहे हैं, लेकिन एक प्रचलित मिथक है कि स्वस्थ और पौधों पर आधारित भोजन अवश्य आना चाहिए।" सीईओ जोनाथन मैकइंटायर ने कहा, "अधिक कीमत, या वे पशु-आधारित खाद्य पदार्थों की तरह स्वाद या कार्य नहीं कर सकते हैं जिन्हें वे दोहराने का लक्ष्य रखते हैं।"
मोटिफ का कहना है कि यह मांस और डेयरी विकल्प बनाने के लिए आवश्यक सामग्री बनाने के लिए जैव प्रौद्योगिकी और किण्वन (बीयर बनाने के समान बाद की प्रक्रिया) का उपयोग करेगा। व्यापक अनुसंधान और विकास के माध्यम से, मोटिफ विभिन्न विटामिन, अमीनो एसिड, एंजाइमों का चयन करेगा। और वास्तविक मांस और डेयरी को व्यावहारिक रूप से बारीकी से दोहराने के लिए आवश्यक स्वाद अप्रभेद्य. कंपनी वैकल्पिक खाद्य बाज़ार में प्रवेश करने की इच्छुक खाद्य कंपनियों को अपनी अनुसंधान और विकास सेवाएँ भी प्रदान करेगी।
मोटिफ़ इंग्रीडिएंट्स समूह की मूल कंपनी जिंकगो बायोवर्क्स द्वारा बनाए गए जैविक इंजीनियरिंग प्लेटफॉर्म पर बनाया गया है। अपनी वेबसाइट के अनुसार, जिंकगो एक "जीव कंपनी है, जो भोजन, फार्मा, विनिर्माण और अन्य क्षेत्रों में टिकाऊ उत्पाद बनाने के लिए जीव विज्ञान की शक्ति का उपयोग करती है।" जिंकगो इससे पहले टिकाऊ कृषि पद्धतियों पर शोध करने के लिए स्वास्थ्य सेवा कंपनी बायर के साथ साझेदारी की थी, जिसमें पारंपरिक के स्थान पर रोगाणुओं के निर्माण के तरीके भी शामिल थे उर्वरक.
एक बार जब कंपनी ज़मीन पर उतर जाएगी, तो इसके केवल मांस के विकल्प से कहीं आगे तक विस्तार होने की उम्मीद है। कंपनी का कहना है कि मोटिफ़ की सामग्री के संभावित उपयोगों में नॉनडेयरी आइसक्रीम, पौधे-आधारित दही, सोया दूध और अखरोट का दूध, प्रोटीन स्नैक्स और स्पोर्ट्स ड्रिंक शामिल हैं।
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