एलेफ़ फ़ार्म्स
क्या यह ब्लीडेबल वेजी बर्गर या चावल, मटर और समुद्री शैवाल से बना "बीफ़ स्टेक"।मांस को काटने के अनुभव को फिर से बनाने के लिए बहुत सारे खाद्य-तकनीक प्रयास हैं, इसे प्राप्त करने के लिए जानवरों को मारने की आवश्यकता नहीं है। इन दोनों उदाहरणों में क्या समानता है? यह सही है: कोई वास्तविक मांस नहीं।
इज़राइली स्टार्टअप एलेफ़ फ़ार्म्स एक अलग दृष्टिकोण अपना रहा है. की तरह बेहतर प्रसिद्ध कंपनी मेम्फिस मीट, यह वास्तविक चीज़ के समान परिचित स्वाद, आकार, बनावट और संरचना के साथ प्रयोगशाला में विकसित मांस बनाने का प्रयास कर रहा है। एलेफ़ का दृष्टिकोण जीवित गाय से अलग की गई प्राकृतिक बीफ़ कोशिकाओं का उपयोग करके अपना गोमांस विकसित करना चाहता है। फिर इन कोशिकाओं को एक जटिल मैट्रिक्स में विकसित करने के लिए विकास माध्यम में पोषित किया जाता है जो मांसपेशियों के ऊतकों की नकल करता है।
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"'सुसंस्कृत' या 'उगाया हुआ' मांस किसी जानवर से वास्तविक कोशिकाओं को अलग करने और उनकी प्रतिकृति बनाने पर निर्भर करता है जानवर के बाहर की स्थितियों को नियंत्रित किया,'' एलेफ फार्म्स के सह-संस्थापक और सीईओ डिडिएर टूबिया ने डिजिटल को बताया रुझान. “यह उन्नत मांस उत्पादन विधि महत्वपूर्ण मात्रा में पानी और भूमि बचाती है, पशु कल्याण मुद्दों और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग से बचती है। मुख्य चुनौती वास्तविक मांसपेशी ऊतक की जटिलता को पुन: उत्पन्न करना है, जो एक बहुत ही विशिष्ट 3डी संरचना में व्यवस्थित विभिन्न कोशिकाओं से बना है। एलेफ़ फ़ार्म्स ने मानवता के इतिहास में पहला बीफ़ स्टेक स्लाइस उगाने में सफलता हासिल की है।
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जैसा कि बताया गया है, इस क्षेत्र में कई अन्य स्टार्टअप काम कर रहे हैं, सभी उम्मीद कर रहे हैं कि उन्होंने कृत्रिम मांस की पहेली को सुलझा लिया है। हालाँकि, एलेफ़ के बाज़ार में प्रवेश को लेकर उत्साहित होने का कारण है। तौबिया के साथ काम करना है शुलमित लेवेनबर्ग, टेक्नियन-इज़राइल इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी में एक प्रोफेसर, जिन्हें पहले इनमें से एक नामित किया गया था साइंटिफिक द्वारा ऊतक इंजीनियरिंग और पुनर्योजी चिकित्सा में उनके काम के लिए दुनिया के 50 अग्रणी वैज्ञानिक अमेरिकन।
“हमें एहसास है कि 92 प्रतिशत अमेरिकी और यूरोपीय मांस खाते हैं, और खपत और उत्पादन भी बाज़ार में अधिक पौधे-आधारित उत्पाद जारी होने के बावजूद मांस की खपत में वृद्धि जारी है," टूबिया जारी रखा. "इस प्रकार, हमारा मानना है कि वास्तविक प्रभाव डालने का एकमात्र तरीका अधिक पौधे-आधारित उत्पादों को लॉन्च करना नहीं है, बल्कि मांस उत्पादन के मुद्दों को हल करना है।"
अब तक, कंपनी का कहना है कि उसने एक पतला कटा हुआ बीफ़ स्टेक विकसित किया है, जो कुछ ही मिनटों में पक जाता है। उन्होंने कहा कि टीम को कम से कम दो साल और विकास की जरूरत है जब तक कि वे एक वाणिज्यिक और स्केलेबल उत्पाद जारी नहीं कर सकें। उस बिंदु पर, अंततः हमें मुंह में पानी ला देने वाली "स्वाद से मुक्ति" वाली प्रतियोगिता मिल जाएगी जिसके लिए हम लालायित थे!
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