क्या एक अच्छे रसदार स्टेक की संभावना से आपके मुँह में पानी आ जाता है? चावल, मटर और समुद्री शैवाल जैसी सब्जी-आधारित सामग्री से बने पेस्ट का उपयोग करके बनाए गए एक अच्छे रसदार 3डी-मुद्रित स्टेक के बारे में क्या ख़याल है? इसे ही एक नया स्पैनिश स्टार्टअप, नोवामीट, बाज़ार में लाने के लिए कड़ी मेहनत कर रहा है।
“जब मैं टिशू इंजीनियरिंग में पोस्टडॉक शोधकर्ता और सहायक प्रोफेसर के रूप में काम कर रहा था, तब मैंने पहला 3डी-प्रिंटेड प्लांट-आधारित बीफ़स्टीक विकसित किया। यूपीसी विश्वविद्यालय बार्सिलोना में, “संस्थापक ग्यूसेप स्कियोन्टी ने डिजिटल ट्रेंड्स को बताया। "मैं भाग्यशाली था... क्योंकि यह शहर 3डी प्रिंटिंग कंपनियों और विश्व-प्रसिद्ध रेस्तरां दोनों के लिए एक बड़ा केंद्र है।"
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स्कियोन्टी ने कहा कि उन्होंने कृषि में नियमित रूप से पाए जाने वाली सामग्रियों को चुनकर मांस-मुक्त बीफस्टीक बनाने के अपने प्रयास शुरू किए, जिनकी खेती पर्यावरण के लिए खतरा पैदा नहीं करेगी। उन्होंने पशु मांस की तुलना में पौधे आधारित मांस उत्पादों के तीन मुख्य फायदे गिनाए। इनमें पशु वध न करने का नैतिक कारक, स्वास्थ्य संबंधी कारक जैसे कोलेस्ट्रॉल न होना, और पर्यावरणीय कारक जैसे कम ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन और वनों की कटाई न होना शामिल हैं। तैयार कच्चे स्टेक सामग्री में परिवर्तित होने से पहले, सामग्री को एक विशेष पेस्ट में बदल दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह प्रति घंटे एक चौथाई पाउंड से अधिक की गति से किया जा सकता है।
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लेकिन इसका स्वाद कैसा है? आख़िरकार, कई उपभोक्ताओं के लिए, यह मुख्य प्रश्न होने जा रहा है - इसके निर्माता की ओर से किसी भी ग्रह-बचत महत्वाकांक्षा की परवाह किए बिना।
"इस परियोजना में मेरी जांच का पहला फोकस रेशेदार मांस के जानवरों के टुकड़ों की समान बनावट, स्थिरता और अखंडता के साथ एक पौधे-आधारित मांस विकल्प प्राप्त करना था," सिओन्टी ने कहा। "वास्तव में, हालांकि कुछ कंपनियां पहले से ही जानवरों के मांस के स्वाद को पुन: पेश करने में अच्छी तरह से कामयाब रही हैं - [जैसे] इम्पॉसिबल बर्गर और द बियॉन्ड बर्गर - मेरी तकनीक का पेटेंट होने से पहले बनावट, सूक्ष्म आकारिकी, को एक साथ दोहराने में सक्षम कोई मौजूदा विधि नहीं थी। और इस स्तर के साथ मांस के रेशेदार टुकड़े जैसे बीफ़स्टीक, चिकन ब्रेस्ट, या ट्यूना स्टेक की स्थूल उपस्थिति जटिलता।"
स्कोन्टी को उम्मीद है कि नोवामीट के पौधे-आधारित मांस उत्पाद अगले तीन से पांच वर्षों में बाजार में होंगे। हालाँकि, उससे पहले अभी भी बहुत काम किया जाना बाकी है।
“फिलहाल, हमारे उत्पाद बीफ़स्टीक्स और चिकन ब्रेस्ट मीट की बनावट और सरलीकृत उपस्थिति की नकल कर सकते हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो हैं रेशेदार मांस के विशिष्ट टुकड़ों की बनावट, रूप, स्वाद और पोषण संबंधी गुणों की एक साथ नकल करने में सक्षम होना कोई मामूली बात नहीं है," उन्होंने कहा कहा। “सबसे पहले नोवामीट का फोकस इसी पर होगा। फिर उत्पादन को बढ़ाना, इसे सुपरमार्केट और ग्रह के ग्रामीण क्षेत्रों में लाना मौलिक होगा, जहां मांस के विकल्प की सबसे अधिक आवश्यकता है।
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