प्रयोगशाला में मांस उगाना इसमें खाद्य उत्पादन का चेहरा बदलने की क्षमता है, जो वर्तमान मांस उत्पादन विधियों का एक विकल्प प्रदान करता है जो हरित और अधिक नैतिक दोनों है। लेकिन, हम उथले जीव हैं, बड़ी संख्या में लोगों द्वारा इसे आज़माने से पहले प्रयोगशाला में उगाए गए मांस का स्वाद असली जैसा होना चाहिए। यहीं पर हार्वर्ड के जॉन ए का नया शोध है। पॉलसन स्कूल ऑफ इंजीनियरिंग एंड एप्लाइड साइंसेज (एसईएएस) चलन में आया।
एसईएएस में प्रोफेसर किट पार्कर की प्रयोगशाला के वैज्ञानिकों ने खाद्य जिलेटिन मचानों पर खरगोश और गाय की मांसपेशियों की कोशिकाओं को विकसित करने की एक नई विधि विकसित की है। कुछ हद तक स्थूल लग रहा है? शायद, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि परिणाम वास्तविक मांस की बनावट और स्थिरता की अधिक सटीक नकल करते हैं।
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"'प्रयोगशाला में विकसित' या 'सुसंस्कृत' मांस के औद्योगिक उत्पादन को रोकने वाली मुख्य चुनौतियों में से एक मांसपेशियों की कोशिकाओं को किसी चीज़ से जोड़ने की आवश्यकता है जब वे 3 डी में बढ़ रहे हों," डॉ. ल्यूक मैक्वीनपार्कर लैब के एक शोध विद्वान ने डिजिटल ट्रेंड्स को बताया। “हमने जिलेटिन, प्राकृतिक मांस के एक खाद्य घटक, को 3डी फाइबर नेटवर्क में परिवर्तित करने का एक तरीका ढूंढ लिया है जो मांसपेशियों की कोशिकाओं को 3डी में जुड़ने और बढ़ने की अनुमति देता है। कोशिकाओं और मचानों के संयोजन से एक ऊतक बनता है। मांस ज्यादातर कंकालीय मांसपेशी ऊतक होता है इसलिए मांसपेशियों की कोशिकाओं से सुसंस्कृत हमारे मचान सुसंस्कृत मांस की ओर पहला कदम है।''
टीम द्वारा शुरू की गई नैनोफाइबर उत्पादन प्रक्रिया कॉटन कैंडी मशीनों से प्रेरित थी। वे पानी में घुले जिलेटिन के घोल को एक घूमने वाले जलाशय में डालना शुरू करते हैं, जिसकी दीवारों में छोटे-छोटे छेद होते हैं। घूर्णन छेद के माध्यम से जिलेटिन समाधान को बाहर निकालता है, जिससे "जिलेटिन जेट" बनता है जो इथेनॉल स्नान में निर्जलित होने से पहले लगभग 10 सेंटीमीटर तक हवा में यात्रा करता है। अंत में, जिलेटिन फाइबर को फ्रीज में सुखाया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है।
मैक्क्वीन ने आगे कहा, "इस विषय पर हमारा काफी काम प्रगति पर है।" “उनमें से कुछ में पौधों के प्रोटीन सहित नए मचान फॉर्मूलेशन शामिल हैं, और कुछ में स्टेम सेल और वसा जैसे नए सेल प्रकार शामिल हैं। हम इस शोध का व्यावसायीकरण करने की योजना बना रहे हैं।
इस शोध का वर्णन करने वाला एक पेपर, जिसका शीर्षक था "रेशेदार जिलेटिन में मांसपेशी ऊतक इंजीनियरिंग: मांस एनालॉग्स के लिए निहितार्थ," हाल ही में नेचर साइंस ऑफ फूड जर्नल में प्रकाशित हुआ.
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