आपने शायद सुना होगा प्रयोगशाला में विकसित मांस मेम्फिस मीट्स जैसी कंपनियां, जिनका लक्ष्य जानवरों को मारने की आवश्यकता के बिना मांस बनाना है। लेकिन गाय के बिना उत्पादित गाय के पनीर के बारे में क्या ख्याल है? यह स्वस्थ, नैतिक और, उम्मीद है, स्वादिष्ट सपना है जिसे न्यू कल्चर नामक एक नया स्टार्टअप वास्तविकता बनाने के लिए काम कर रहा है। मूल रूप से न्यूजीलैंड में स्थापित, कंपनी वर्तमान में दुनिया के सबसे बड़े बायोटेक एक्सेलेरेटर प्रोग्राम इंडीबियो में इनक्यूबेट की जा रही है, जो पहले समर्थित था मेम्फिस मीट, फिनलेस फूड्स, और दूसरे।
"हम अद्भुत स्वाद वाला शाकाहारी पनीर बनाना चाहते हैं जो डेयरी पनीर की तुलना में स्वाद, संरचना और कार्य में बेहतर हो - साथ ही न्यू कल्चर के सीईओ और सह-संस्थापक मैट गिब्सन ने डिजिटल को बताया, "अधिक स्वस्थ, अधिक टिकाऊ और हर कोई इसका आनंद ले सकता है।" रुझान. “हालांकि, हमें नहीं लगता कि यह केवल पौधे-आधारित सामग्री के साथ किया जा सकता है। हम डेयरी पनीर के बारे में जो कुछ भी पसंद करते हैं, उसके लिए डेयरी प्रोटीन जिम्मेदार हैं और वे अपने आप में इतने अनोखे हैं कि उन्हें पौधे-आधारित दुनिया में दोहराया नहीं जा सकता है। यही कारण है कि हम इन आवश्यक डेयरी प्रोटीनों को ले रहे हैं जिन्हें कैसिइन प्रोटीन के रूप में जाना जाता है, और गाय के बिना खुद ही इनका निरंतर उत्पादन कर रहे हैं। इम्पॉसिबल बर्गर हीम प्रोटीन के साथ जो करता है, उसी के समान हम रोगाणुओं की मदद से कैसिइन प्रोटीन बना रहे हैं।
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इन प्रोटीनों को पौधे-आधारित लिपिड और चीनी के साथ मिलाने से पनीर बनता है। नियमित डेयरी पनीर के समान अच्छे स्वाद के अलावा, गिब्सन का कहना है कि उनके स्टार्टअप का उत्पाद कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज मुक्त होगा। कंपनी का पहला पनीर ताज़ा मोत्ज़ारेला होगा, हालाँकि उम्मीद है कि भविष्य में अन्य भी इसका अनुसरण करेंगे।
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गिब्सन ने आगे कहा, "हम अभी भी विकास के शुरुआती दौर में हैं।" “इस साल के अंत में अपना बीज दौर बंद करने के बाद हम अपना पनीर बनाना शुरू करने के लिए एक पायलट प्रक्रिया तैयार करेंगे। जिस तकनीक के साथ हम काम कर रहे हैं उसकी प्रकृति के कारण, इसे पूरी तरह से पौधे-आधारित खाद्य उत्पाद की तुलना में बाजार में आने में अधिक समय लगेगा। हमें उम्मीद है कि 18 महीनों के भीतर उपभोक्ताओं के लिए खरीदने के लिए एक उत्पाद उपलब्ध हो जाएगा।''
इस बीच, संभावित ग्राहक लार टपका सकते हैं न्यू कल्चर की वेबसाइट पर साइन अप करें किसी स्वाद के उपलब्ध होने पर उसमें अपनी रुचि दर्ज कराने के लिए।
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