कच्चे लोहे की कड़ाही को कैसे साफ करें

किसी भी अमेरिकी रसोई में कच्चे लोहे के तवे से अधिक महत्वपूर्ण कुछ उपकरण हैं। ये चीजें इतनी टिकाऊ और उपयोगी हैं कि अमेरिका में खाने के शौकीन आधे लोगों को ये चीजें अपनी दादी-नानी से विरासत में मिली हैं। टिकाऊ, किफायती, और गड़बड़ करना लगभग असंभव, एक कच्चा लोहे का तवा अमेरिकी रसोई का काम का घोड़ा है। से तले हुए अंडे से लेकर कड़ाही में तले हुए चिकन तक, कच्चा लोहे का तवा व्यावहारिक रूप से परिवार का एक सदस्य है और आपको कुछ पकाने में मदद कर सकता है स्वादिष्ट व्यंजन.

दुर्भाग्यवश, जब हमारी दादी-नानी हमें बता रही थीं कि हमारे कच्चे लोहे के तवे को कैसे साफ करना है, तो हममें से अधिकांश लोग नोट्स लेने के लिए पर्याप्त स्मार्ट नहीं थे। इंटरनेट के लिए भगवान का शुक्र है, है ना?

मसाला का महत्व

हमारे आधुनिक समय के बारे में एक और अद्भुत बात यह है कि अधिकांश नए कच्चे लोहे के तवे पहले से सीज़न किए हुए आते हैं। "यह कौन सा मसाला है जिसके बारे में आप बात कर रहे हैं," आप अविश्वसनीय रूप से पूछते हैं? यह कच्चे लोहे के तवे का ठीक से उपयोग करने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। मूल रूप से, हम कड़ाही में नॉन-स्टिक कोटिंग जोड़ने के लिए थोड़ा सा तेल और कुछ सरल रसायन का उपयोग कर रहे हैं। यदि निर्माता ने आपका प्री-सीज़न नहीं किया है, तो आपको उस परत को स्क्रैच से बनाना होगा। बस पैन को वनस्पति-आधारित खाना पकाने के तेल से कोट करें और इसे एक घंटे के लिए 350 डिग्री पर बेक करें। तेल पोंछ लें और पैन उपयोग के लिए तैयार है।

कच्चे लोहे के तवे को कैसे साफ करें

तवे को साफ करने का सबसे अच्छा तरीका घोषित करने से बेहतर रसोइयों और खाने के शौकीनों के बीच लड़ाई शुरू करने का कोई और तेज़ तरीका नहीं है। सच तो यह है कि आपके पास कुछ विकल्प हैं।

मूल सिद्धांत यह है कि पुराने स्कूल के रसोइयों का मानना ​​है कि आपको अपने कच्चे लोहे के तवे को साफ करने के लिए साबुन का उपयोग नहीं करना चाहिए। असल में, इससे कोई खास फर्क नहीं पड़ता। कुछ खाने के शौकीन लोग सोचते हैं कि साबुन आपके मसाले को मिटा देगा, जो कि सबसे पहले पैन की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक है। लेकिन यहाँ रसायन शास्त्र के बारे में बात है: याद रखें कि हमने अपना मसाला बनाने के लिए अपना तेल कैसे डाला और पैन को गर्म किया? उस तेल में गर्मी लगाने की प्रक्रिया एक रासायनिक प्रक्रिया बनाती है जिसके द्वारा तेल एक पतली, प्लास्टिक जैसी परत में बदल जाता है जो इसे नॉनस्टिक बनाता है। वह प्रक्रिया कहलाती है पोलीमराइजेशन, और स्टील वूल से कम कठोर किसी भी चीज़ से इसे हटाना बहुत मुश्किल है। इसलिए यदि आप कीटाणुओं से चिंतित हैं, तो बेझिझक थोड़े से साबुन के पानी का उपयोग करें, लेकिन आपको अपने कच्चे लोहे के तवे को साबुन से साफ करने की सख्त जरूरत नहीं है।

दूसरा सिद्धांत भी पुराना है, और यह वास्तव में महत्वपूर्ण है: अपने कच्चे लोहे के तवे को डिशवॉशर में न डालें! न केवल आपके कच्चे लोहे के तवे को अत्यधिक गर्म पानी के संपर्क में लाने की प्रक्रिया संभावित रूप से आपके मसाले को कम कर देगी, बल्कि पानी के संपर्क में आने से इसमें जंग भी लग सकती है।

अब, महत्वपूर्ण हिस्सा: आपके कच्चे लोहे के तवे को साफ करने का कोई एक सबसे अच्छा तरीका नहीं है, लेकिन हम आपको सही दिशा बता सकते हैं।

बुनियादी सफाई के लिए, बस पैन को साबुन के पानी से या बस गर्म पानी से, रसोई के स्पंज से पोंछकर धो लें। यदि कुछ जिद्दी टुकड़े लटक रहे हैं, तो आप कई आधुनिक रसोई स्पंजों पर पाए जाने वाले सिंथेटिक स्क्रबर का उपयोग कर सकते हैं। बस उससे अधिक मजबूत किसी भी चीज़ को न तोड़ें, जैसे कि स्टील वूल।

यदि, मान लीजिए, आपने पूरी मछली या सूअर का मांस या अन्य भोजन पैन में पकाया है जो पैन में चिपक गया है, तो सफाई के लिए रसायन विज्ञान पर वापस जाएँ। अपनी कड़ाही में कुछ कोषेर नमक डालें, इसे तेज़ आंच पर बर्नर पर रखें, और फिर जले हुए गंदे टुकड़ों को एक स्पैटुला और कुछ कागज़ के तौलिये से साफ़ करें। नमक एक अपघर्षक पदार्थ बनाता है जो गंदगी को मुक्त कर देगा, लेकिन आपके मसाले को नुकसान नहीं पहुँचाएगा। गर्मी बचे हुए भोजन को आसानी से कार्बनीकृत कर देती है, जिससे उसे बाहर निकालना आसान हो जाता है। फिर नमक धो लें और पैन को गर्म पानी से धो लें।

जैसा कि हमने पहले कहा, कच्चे लोहे के तवे के लिए पानी वास्तव में एक बुरी चीज है क्योंकि यह ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू कर सकता है, जिसका अर्थ है कि आपका तवा जंग खा सकता है। इस जोखिम के कारण, धोने के तुरंत बाद अपने तवे को रसोई के तौलिये या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना सुनिश्चित करें। उस नोट पर, आप कच्चे लोहे के तवे में लगभग कुछ भी पका सकते हैं, लेकिन इसमें पानी उबालने या सूप बनाने की कोशिश न करें। वह सिर्फ परेशानी पूछ रहा है।

एक अतिरिक्त विकल्प के रूप में, आप तवे को हाथ से भी सुखा सकते हैं और फिर इसे तेज़ आंच पर रख सकते हैं। गर्मी के कारण बचा हुआ पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि कड़ाही वास्तव में सूखी है।

अंतिम वैकल्पिक चरण के रूप में, आप अपने वनस्पति तेल को पैन पर फिर से लगा सकते हैं और इसे तेज़ आंच पर रख सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपका पैन गर्म हो गया है और अगली बार निकालने के लिए तैयार है। बस यह ध्यान रखें कि यदि आप यह अंतिम विकल्प चुनते हैं तो आपको इसे गर्म करना होगा। यदि आप तेल को गर्म किए बिना ही लगाते हैं, तो उपयोग करने के समय तक तेल चिपचिपा और बासी भी हो सकता है, जिससे नई कड़ाही की खोज की आवश्यकता हो सकती है।

कुछ अंतिम सुझाव

आकार के मामले में इसे ज़्यादा मत करो। 10- या 12 इंच का कच्चा लोहे का तवा आपकी रसोई के लिए एक बहुत ही बहुमुखी उपकरण होगा।

कच्चे लोहे के तवे को टेफ्लॉन या अन्य पैन की तुलना में गर्म होने में अधिक समय लगता है, लेकिन ध्यान रखें कि वे गर्मी को बेहतर बनाए रखते हैं और इसे अन्य सतहों की तुलना में अधिक समान रूप से वितरित करते हैं।

कच्चे लोहे के तवे पर जलना आसान है, खासकर यदि आप इसे ओवन में रखते हैं, तो तवे को संभालने के लिए हमेशा एक तौलिया या ओवन दस्ताने का उपयोग करें।

कच्चे लोहे में खाना पकाने से भोजन में आयरन की मात्रा बढ़ जाती है। तीन साल से कम उम्र के बच्चों में आयरन विषाक्तता का खतरा हो सकता है, इसलिए बच्चों के साथ सावधानी बरतें।

टमाटर सॉस जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थ या कच्चे लोहे की कड़ाही में वाइन युक्त व्यंजनों को पकाने में सावधानी बरतें, क्योंकि इस प्रकार के खाद्य पदार्थ आपके मसाले के लिए अपघर्षक हो सकते हैं।

कच्चे लोहे की कड़ाही में खाना पकाने से पहले उसे हमेशा गर्म कर लें; यदि आप पूरी तरह से ठंडे पैन से शुरुआत करते हैं, तो आपके भोजन के चिपकने की संभावना अधिक होती है।

कौन सा कच्चा लोहे का तवा खरीदें?

बाजार में विभिन्न प्रकार के कास्ट-आयरन स्किलेट उपलब्ध हैं, जिनमें टारगेट जैसे खुदरा विक्रेताओं के अपेक्षाकृत सस्ते टी-फाल पैन से लेकर शेफ के लिए फुल-ऑन पेशेवर कुकवेयर तक शामिल हैं। यह देखते हुए कि यह आपकी रसोई के शस्त्रागार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, थोड़ा अधिक पैसा खर्च करना और एक कच्चा लोहे का तवा प्राप्त करना बेहतर है जो आपकी आवश्यकताओं को पूरा करेगा। कच्चे लोहे के तवे का उपयोग करना कितना आसान है, इसमें वजन, हैंडल की लंबाई और आकार भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। लंबे हैंडल आपको बेहतर लाभ देंगे, हालांकि छोटे हैंडल भी अच्छे हो सकते हैं, अगर उनमें हैंडल हेल्पर भी शामिल हो।

आप अपनी स्वयं की खोज ऑनलाइन कर सकते हैं, लेकिन यहां तीन विकल्प हैं। एक अच्छे बेसिक पैन के लिए जो किफायती भी हो, आप इसे आज़मा सकते हैं कैलफ़लॉन पूर्व-अनुभवी कच्चा लोहा कड़ाही ($30) या लॉज एलसीसी3 कास्ट आयरन कॉम्बो कुकर ($35), जो पहले से सीज़न किया हुआ भी है और डच ओवन के साथ आता है। कुछ अधिक हाई-टेक के लिए, इसे आज़माएँ ले क्रुसेट सिग्नेचर आयरन हैंडल स्किलेट ($200), जो सजावटी लाल बाहरी भाग के साथ आता है।

अब आप जानते हैं। आगे बढ़ो, और आज रात कुछ अच्छा पकाओ!

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