नोमिकु इमर्शन सर्कुलेटर समीक्षा

सॉस विड को पकाने के लिए, ऐसा हुआ करता था कि आपको एक रेस्तरां का मालिक होना चाहिए, या कम से कम एक तकनीक-जुनूनी गैस्ट्रोफाइल होना चाहिए जिसके पास खर्च करने के लिए कुछ पैसे हों। कुछ ही साल पहले, इस तरह से खाना पकाने के लिए आवश्यक उपकरणों के टुकड़े - इमर्शन सर्कुलेटर्स - भारी, जटिल थे, और आमतौर पर औसत घरेलू रसोइये के लिए अत्यधिक महंगे थे।

लेकिन प्रौद्योगिकी और डिजाइन के जादू के कारण, इमर्शन सर्कुलेटर्स सिकुड़ गए हैं और काफी अधिक किफायती हो गए हैं, जिससे आम जनता तक पहुंच बन गई है। नोमिकु इन उपकरणों में से एक है. आजकल के अधिकांश नवीन विचारों की तरह, इसकी शुरुआत भी कुछ साल पहले हुई थी किक, लेकिन अब यह एक जीवित, सांस लेने वाला, पानी गर्म करने वाला उत्पाद है।

जो मुझे बताता है कि sous vide वास्तव में कैसे काम करता है। यदि आप अपरिचित हैं, तो यहां एक त्वरित सूची है: Sous vide एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें भोजन को एक वायुरोधी, वैक्यूम-सीलबंद बैग में रखना और नियंत्रित कम तापमान वाले पानी के स्नान में पकाना शामिल है। इस तरह, आप पानी का तापमान बनाए रखने में सक्षम हैं 

एकदम सही वह तापमान जिस तक आप अपने भोजन को पहुंचाना चाहते हैं। एक निश्चित समय के बाद, आपके द्वारा स्नान में रखा गया कोई भी भोजन अंततः अधिक पकने के जोखिम के बिना आपके वांछित तापमान तक पहुंच जाएगा।

क्या फ़ायदा है? कम तापमान पर खाना पकाने से आम तौर पर भोजन की कोशिका दीवारों को फटने से रोका जाता है, जो इसे अधिक रसीला बनाने और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करता है। सूस विड मांस के संयोजी ऊतक में कठोर कोलेजन का होना भी संभव बनाता है हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन को अधिक गरम किए बिना जिलेटिन में, जो आम तौर पर मांस की नमी खोने और सख्त बनावट विकसित करने का कारण बनता है।

तो, अब जब आप जान गए हैं कि यह सब क्या है, तो हम समीक्षा में शामिल हो सकते हैं। हमने इस पागलपन भरे उपकरण के बारे में क्या सोचा है।

डिज़ाइन और सेटअप

इस समय वहां कई अन्य कॉम्पैक्ट इमर्शन सर्कुलेटर नहीं हैं, लेकिन मौजूदा प्रतिस्पर्धा की तुलना में (अर्थात्) एनोवा, सांसैर, और पॉलीसाइंस) नोमिकु निश्चित रूप से समूह में सबसे कॉम्पैक्ट है। सौंदर्यशास्त्र की दृष्टि से यह कुछ-कुछ अंतरिक्ष-युग जैसा दिखता है समुद्री डाकू पिस्तौल जो अपने अंत पर खड़ा है. इसके शीर्ष पर एक छोटी स्पर्श-संवेदनशील स्क्रीन और तापमान को ऊपर या नीचे करने के लिए एक बड़ा हरा नॉब है।

सेटअप प्रक्रिया इससे अधिक बुनियादी नहीं हो सकती. नोमिकु का उपयोग शुरू करने के लिए, आप बस एक कंटेनर (आमतौर पर एक बड़ा बर्तन) को पानी से भरें, नोमिकु को इसके सिलिकॉन-पैडेड क्लैंप के साथ किनारे पर संलग्न करें, और इसे दीवार में प्लग करें। अजीब बात है कि, डिवाइस पर कोई पावर बटन नहीं है - जब आप इसे प्लग इन करते हैं तो यह चालू हो जाता है और जब आप इसे सॉकेट से बाहर निकालते हैं तो यह बंद हो जाता है।

डिज़ाइन को लेकर हमारी एकमात्र वास्तविक शिकायत यह है कि यह जल स्तर के बारे में कितना चयनात्मक हो सकता है। नोमिकू केवल तभी चालू होगा जब जल स्तर न्यूनतम स्तर से ऊपर हो, लेकिन अधिकतम स्तर से नीचे भी हो। यदि यह इस मीठे स्थान के अंदर नहीं है, तो डिवाइस बंद हो जाएगा, आपसे जल स्तर समायोजित करने और पुनः प्रयास करने के लिए कहेगा। यह इमर्शन सर्कुलेटर्स में एक सामान्य विशेषता है, लेकिन नोमिकु का मीठा स्थान छोटा है, इसलिए जल स्तर को सही करना कभी-कभी मुश्किल हो सकता है। कुछ प्रयोगों के बाद हमें निराशा से बचने का सबसे अच्छा तरीका यह मिला कि वैक्यूम-सीलबंद भोजन को पानी के स्नान में डाल दिया जाए पहले आप पानी डालें, बाद में नहीं। इस तरह विस्थापन कोई मुद्दा नहीं है.

विशेषताएँ एवं उपयोग

कुछ भारी भरकम के विपरीत ऑल-इन-वन सूस वाइड मशीनें जो बिल्ट-इन वैक्यूम सीलर्स के साथ आता है, नोमिकु के लिए आवश्यक है कि आप सभी सीलिंग स्वयं करें। यह एक समर्पित वैक्यूम सीलर के साथ किया जा सकता है, या पुराने तरीके से अपने बैग को पानी में डुबो कर सारी हवा को मैन्युअल रूप से बाहर निकालने का काम किया जा सकता है। दोनों विधियाँ बिल्कुल ठीक काम करती हैं, और भोजन किसी भी तरह से एक जैसा ही निकलेगा, लेकिन वैक्यूम सीलर का उपयोग करना निश्चित रूप से थोड़ा आसान है।

एक बार जब आपका भोजन पूरी तरह से सील और डूबा हुआ हो, तो अगला कदम तापमान निर्धारित करना है। यह बड़े हरे घुंडी को तब तक घुमाकर किया जाता है जब तक आप वांछित तापमान तक नहीं पहुंच जाते। स्क्रीन को टैप करने से सेल्सियस और फ़ारेनहाइट के बीच डिस्प्ले चालू हो जाएगा। एक बार जब आप एक तापमान चुन लेते हैं, तो नोमिकु स्वचालित रूप से उस तापमान पर पानी को स्थिर रखेगा। ऐसा करने के लिए, यह आधार पर स्थित एक प्ररित करनेवाला के माध्यम से एक छोटे सिरेमिक हीटिंग तत्व पर पानी खींचता है। यह पूरे स्नान के दौरान पानी को प्रसारित करने और तापमान को एक समान बनाए रखने में मदद करता है, और आम तौर पर कहें तो यह बेहद सटीक है। यदि अबाधित हो, तो हमने पाया कि नोमिकु ने तापमान को लगभग हमारे द्वारा निर्धारित तापमान पर ही रखा, और कुछ ही समय में हमने इसे डगमगाते हुए पाया, इसमें केवल एक डिग्री के दसवें हिस्से का परिवर्तन हुआ। हालाँकि, ऐसा कहा जा रहा है कि, हमने यह भी पाया कि यदि भोजन के पानी में डूबे बैग के कारण सेवन पोर्ट कभी अवरुद्ध हो जाता है, तो तापमान कभी-कभी बहुत अधिक गिर सकता है, जिससे हमें बड़ी मात्रा में भोजन पकाते समय समस्याएँ होती थीं। हालाँकि, इन मामलों में भी, डिवाइस कभी भी अपने लक्ष्य तापमान से पूर्ण डिग्री से अधिक दूर नहीं था।

एक बार जब तापमान सेट हो जाए और भोजन डूब जाए, तो आपको बस बैठकर इंतजार करना होगा। दुर्भाग्य से, नोमिकू बिल्ट-इन टाइमर फ़ंक्शन से सुसज्जित नहीं है, लेकिन हम शायद ही इसे एक खामी कह सकते हैं, क्योंकि स्मार्टफोन पर टाइमर सेट करना वैसे भी आसान और अधिक सुविधाजनक है। इस कार्यक्षमता की कमी को लगभग एक प्लस माना जा सकता है, क्योंकि इसके अतिरिक्त संभवतः एक अन्यथा लुभावनी सरल मशीन में जटिलता की एक परत जुड़ जाएगी।

आपके भोजन को पर्याप्त समय तक गर्म पानी के स्नान में रखने के बाद (यह अलग-अलग होगा)। आप क्या पका रहे हैं और आप क्या परिणाम प्राप्त करने की उम्मीद कर रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, यह बाहर आने के लिए तैयार है बैग। लेकिन आपने अभी तक इसका काम पूरा नहीं किया है - भोजन को समान रूप से पकाने के लिए सूस विड बहुत अच्छा है, लेकिन आम तौर पर आपको भोजन के बाहर उतनी अच्छी परत नहीं मिलती है। अधिकांश प्रोटीन (बीफ, पोर्क, चिकन, मछली, आदि) के मामले में, आप शायद खाने से पहले अपने भोजन को जल्दी से छान लेना चाहेंगे। यह फ्राइंग पैन को तेज़ तापमान पर सेट करके या ब्लोटरच के साथ किया जा सकता है यदि आपके पास एक ब्लोटरच है।

सब बातों पर विचार

नोमिकु बहुत कम खामियों के साथ एक उत्कृष्ट, अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया उत्पाद है। इस तथ्य के बावजूद कि यह गेम में सबसे छोटा इमर्शन सर्कुलेटर है, यह बाजार में मौजूद किसी भी अन्य डिवाइस की तरह ही खाना बना सकता है। एकमात्र सवाल यह है कि यह $299 मूल्य टैग के लायक है या नहीं। वह कीमत नोमिकु के बारे में बनाती है अपने दो निकटतम प्रतिस्पर्धियों की तुलना में 100 रुपये अधिक महंगा, एनोवा और सांसैर - लेकिन उस अतिरिक्त सी-नोट के लिए, आपको यकीनन व्यवसाय में सबसे सरल और सहज उपयोगकर्ता इंटरफ़ेस मिलता है। नोमिकु का यह भी दावा है कि इसके सर्कुलेटर का सिरेमिक हीटिंग तत्व प्रतिस्पर्धा की तुलना में अधिक समय तक चलता है, लेकिन हमारे पास इसे उचित सहनशक्ति परीक्षण देने के लिए पर्याप्त समय नहीं था, इसलिए हम इन दावों को मान्य नहीं कर सकते। इसके बावजूद, हम नोमिकु को अपनी स्वीकृति की मुहर देते हैं, और खाना पकाने के साथ प्रयोग करने में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को इसकी अनुशंसा करते हैं। आपको निराश नहीं किया जाएगा।

उतार

• प्रयोग करने में आसान
• संक्षिप्त परिरूप
• लंबे समय तक चलने वाला हीटिंग तत्व
• अत्यंत ज्ञानवर्धक पुस्तिका के साथ आता है

चढ़ाव

• कोई टाइमर नहीं
• कंट्रोल नॉब थोड़ा स्पर्शयुक्त है
• बाधा उत्पन्न होने पर कमजोर प्ररित करनेवाला संघर्ष करता है

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