संवहन ओवन क्या है, और आप इसका उपयोग कैसे करते हैं?

यदि आपके काउंटर पर एक चमकदार नया संवहन ओवन है, या एक दीवार ओवन है जिसमें संवहन क्षमताएं शामिल हैं, तो आप सोच रहे होंगे, "अच्छा! लेकिन संवहन सेटिंग क्या करती है?”

यह एक अच्छा सवाल है। संवहन ओवन वास्तव में क्या है? क्या आप इसे अभी चालू करते हैं? ख़ैर... बिल्कुल नहीं। संवहन ओवन के लिए थोड़ा अभ्यास करना पड़ता है अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ उपयोग करें क्योंकि वे व्यंजनों के बनने के तरीके को प्रभावित कर सकते हैं। आइए संवहन ओवन के बारे में और संवहन के साथ ठीक से खाना पकाने के तरीके के बारे में आपको जो कुछ जानने की जरूरत है, उस पर गौर करें।

तापमान निर्धारित करना

संवहन ओवन में "संवहन" का तात्पर्य हवा के माध्यम से हीटिंग से है। एक संवहन ओवन अभी भी पारंपरिक हीटिंग विधियों का उपयोग करता है, लेकिन यह एक वायु प्रवाह चक्र जोड़ता है जो खाना पकाने के बर्तन में गर्म हवा को प्रवाहित करता है और इसे फिर से बाहर निकाल देता है।

मूल रूप से, इसका मतलब है कि आपका भोजन दोनों तेज गर्मी से पकाया जा रहा है और गर्म हवा का भोजन के ऊपर से गुजरना। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है, लेकिन इसके अन्य लाभ भी मिलते हैं: संवहन ओवन में खाना अधिक पकता है समान रूप से "हॉट स्पॉट" का अनुभव किए बिना, और स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट के लिए खाद्य पदार्थों को भूरा करना थोड़ा आसान होता है उपयुक्त।

वास्तव में, संवहन खाना बनाना इतना कुशल है कि आपको अपने व्यंजनों के लिए तापमान को कम करके शुरू करना होगा। इससे ऊर्जा की बचत होती है और यह सुनिश्चित होता है कि आपका भोजन बहुत जल्दी पकने के बजाय उम्मीद के मुताबिक पकेगा। यहां, हम दिशानिर्देश के रूप में काम करने के लिए तीन महत्वपूर्ण नियम प्रस्तुत करते हैं:

• कम खाना पकाने के समय और आसान परियोजनाओं (जैसे कुकीज़) के लिए, अपेक्षित तापमान को 10% से 15% तक कम करें।
• बड़ी खाना पकाने की परियोजनाओं के लिए जिनमें बहुत अधिक समय लगेगा (जैसे भूनना), विश्वसनीय खाना पकाने के लिए तापमान को 30% तक कम करें।
• जब संदेह हो, तो खाना पकाने के नियमित तापमान को 25 से 30 डिग्री तक कम कर दें।

हवा को यथासंभव अधिक जगह दें

चूँकि संवहन खाना पकाना बहुत हद तक हवा पर निर्भर करता है, इसलिए उस परिसंचारी वायु को अपना काम करने के लिए स्थान देना महत्वपूर्ण है। संवहन खाना पकाने का समय ओवन रैक को हर उस पैन से भरने का नहीं है जिसे आप निचोड़ सकते हैं (हम आपको देख रहे हैं, धन्यवाद!)। इसके बजाय, हवा को घूमने के लिए पर्याप्त जगह देने के लिए अपने आप को प्रति रैक एक डिश तक सीमित रखें। आपकी जीभ आपका शुक्रिया अदा करेगी।

इसके अलावा, जब संभव हो तो कम-प्रोफ़ाइल पैन और बेकिंग डिश का उपयोग करें। अपने भोजन के सतह क्षेत्र को जितना संभव हो सके चलती हवा के संपर्क में रखें ताकि यह विश्वसनीय रूप से पक सके। आज के रोस्टिंग पैन और ट्रे में निचले किनारे होते हैं, लेकिन यदि आपके पास उच्च प्रोफ़ाइल वाले पुराने कुकवेयर हैं, तो संवहन परिणामों में सुधार के लिए एक अपडेट के बारे में सोचें।

अपना टाइमर थोड़ा पहले सेट करें और अपनी डिश जांचें

तापमान कम होने पर भी, संवहन ओवन आपकी अपेक्षा से अधिक तेजी से व्यंजन पका सकते हैं। अप्रिय आश्चर्य को रोकने के लिए, अपने टाइमर को सामान्य से लगभग 5 से 10 मिनट पहले सेट करें (भोजन और ट्रे के प्रकार के लिए समायोजन), खासकर जब पहली बार शुरू कर रहे हों।

जब टाइमर बंद हो जाए, तो अपना भोजन जांचें। यदि ऐसा लगता है कि यह अच्छा काम कर रहा है और इसे ख़त्म करने में कई मिनट लग सकते हैं, तो थोड़ा और समय जोड़ें। लेकिन यदि आपका भोजन पहले से ही भूरा हो गया है, तेज़ आंच पर है, या बस पका हुआ दिखता है, तो आप सूखने या जलने से बचाने के लिए अपने खाना पकाने के समय में कटौती करना चाह सकते हैं।

ये खाद्य पदार्थ संवहन पर विशेष रूप से अच्छा काम करते हैं

भूनने या कैरामेलाइज़ करने वाले खाद्य पदार्थ संवहन खाना पकाने के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं। कई बेक किए गए सामान भी इन परिस्थितियों में बहुत अच्छा प्रदर्शन करते हैं। अपनी संवहन सेटिंग का स्वतंत्र रूप से उपयोग करें जब:

• हैम, टर्की, रोस्ट-रेडी बीफ़ कट और इसी तरह के मांस को भूनना
• सब्जियों को थोड़ा और कुरकुरा बनाने के लिए भूनना
• कुकीज़ और मफिन-खासकर जब आप एक समय में बहुत सारी चीज़ें बेक करना चाहते हैं: ये छोटे खाद्य पदार्थ हमारे "बहुत सारे छोड़ें" को चुनौती देते हैं। स्पेस" नियम क्योंकि उनके पास जगह है, ठीक है, बेक किया हुआ... हालांकि हवा का प्रवाह आपके मफिन को और अधिक उत्सुकता दे सकता है आकार
• पाई और पेस्ट्री
• ढके हुए कैसरोल - जब कैसरोल में ढक्कन या पन्नी होती है, तो वे अधिक नमी नहीं खोएंगे, हालांकि इन स्थितियों में संवहन सेटिंग्स उतनी प्रभावी नहीं हो सकती हैं
• ब्रेड या बन को टोस्ट करना
• भोजन की तैयारी के हिस्से के रूप में खाद्य पदार्थों को सुखाना - मछली को निर्जलित करने या नट्स को भूनने के बारे में सोचें

इन खाद्य पदार्थों के साथ संवहन से बचें

अन्य खाद्य पदार्थ जिन्हें आप धीरे-धीरे पकाना चाहते हैं, विशेष रूप से नाजुक खाद्य पदार्थ जिन्हें बहुत विशिष्ट स्थिरता की आवश्यकता होती है। संवहन विकल्प से बचें जब:

• कस्टर्ड या फ्लान पकाना - इन खाद्य पदार्थों की नाजुक, स्पंजी सतह संवहन ओवन में बहुत खराब होती है।
• सूफले - इसी तरह, एक सूफले को सावधानीपूर्वक नियंत्रित सतह बेकिंग की आवश्यकता होती है, और एक संवहन ओवन सूफले को ऊपर उठने की अनुमति दिए बिना जला सकता है।
• केक और इसी तरह की बड़ी मिठाइयाँ, जो या तो बहुत तेज़ी से बढ़ती हैं और गिर जाती हैं या बहुत तेज़ी से पक जाती हैं।
• त्वरित ब्रेड पकाना - यह भ्रमित करने वाला हो सकता है, क्योंकि कुछ कुकीज़ और पेस्ट्री को छोटी ब्रेड माना जाता है, लेकिन हम उन ब्रेड की बात कर रहे हैं जिन्हें वास्तव में फूलने की जरूरत है लेकिन उनमें पारंपरिक खमीर नहीं है। इसमें केला और कद्दू की ब्रेड, कॉर्नब्रेड, बीयर ब्रेड, इत्यादि शामिल हैं: आप कर सकना इनमें से कई को संवहन ओवन में पकाएं, लेकिन आपको सावधान रहना होगा और प्रक्रिया पर कड़ी नजर रखनी होगी।

सेंसर और स्वचालित सुविधाएँ

संवहन ओवन प्रीसेट बटन, स्वचालित की पेशकश करके हम सभी के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने की कोशिश कर रहे हैं तापमान चयन, और यहां तक ​​कि "सेंसर कुकिंग" भी। ये विकल्प आपके लिए चीजों को अधिक कुशल बनाते हैं या नहीं, यह अभी भी बना हुआ है देखा जाना चाहिए।

एलजी जैसे ब्रांडों के पास अच्छी रेटिंग वाले सेंसर कुक विकल्प हैं जिनका उपयोग आप किसी भी ऐसे व्यंजन के साथ कर सकते हैं जिससे आप अपरिचित हैं। सेंसर उनके प्रोग्राम के अनुसार काम करते हैं, इसलिए जब आप पहली बार इस विकल्प का उपयोग कर रहे हों तो आप करीब रहना पसंद कर सकते हैं ताकि जरूरत पड़ने पर आप तापमान या खाना पकाने का समय बदल सकें।

जब स्वचालित खाना पकाने के विकल्पों की बात आती है, तो आपका सबसे विश्वसनीय विकल्प थर्मामीटर जांच है। ये सटीक मांस तापमान निर्धारित करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं और घरेलू ओवन की बढ़ती संख्या पर उपलब्ध हैं। यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो आप यह सुनिश्चित करने के लिए अलग से एक खरीद सकते हैं कि आप मांस ठीक से पका रहे हैं।

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