क्या प्रयोगशाला में विकसित समुद्री भोजन पृथ्वी के अत्यधिक मछली पकड़ने वाले महासागरों का दबाव कम कर सकता है?

समुद्री भोजन में से "समुद्र" निकाल लें और आपके पास क्या बचा है? खैर, "भोजन," जाहिर है। लेकिन यह संभवतः अरबों डॉलर के उद्योग का निर्माण भी है। कम से कम, उच्च तकनीक वाले मांस विकल्पों के मछलीदार रीमिक्स की पेशकश करने वाले निडर स्टार्टअप्स के एक समूह की यही आशा है मेम्फिस मीट्स जैसी कंपनियों द्वारा प्रसिद्ध किया गया. ये स्टार्टअप भी यही कर रहे हैं; केवल प्रयोगशाला में मांस प्रोटीन बनाने की कोशिश करने के बजाय, वे महासागरों से कटाई के बजाय प्रयोगशाला में कोशिकाओं से समुद्री भोजन उगाने का प्रयास कर रहे हैं।

यह केवल तकनीक के लिए तकनीक के बारे में नहीं है। दुनिया भर में अत्यधिक मछली पकड़ने की भारी समस्याओं और समुद्री भोजन की घटती आपूर्ति की बढ़ती मांग के साथ, जिस तरह से मछली वर्तमान में हमारी प्लेटों तक पहुंच रही है वह दीर्घकालिक रूप से व्यवहार्य नहीं है। 1961 से 2016 के बीचवैश्विक खाद्य मछली की खपत में औसत वार्षिक वृद्धि जनसंख्या वृद्धि से अधिक है। यह सभी स्थलीय जानवरों के मांस से भी अधिक था। ये ऐसे आंकड़े हैं जो टिकाऊ नहीं हैं. हमारे लिए नहीं, मछली के लिए या समग्र रूप से पर्यावरण के लिए नहीं।

सेलुलर समुद्री भोजन इसका उत्तर हो सकता है। बस इसे प्रयोगशाला में विकसित मछली कहने की गलती न करें।

के सीईओ माइक सेल्डन ने कहा, "उद्योग में हममें से कोई भी इसे प्रयोगशाला में विकसित समुद्री भोजन नहीं कहेगा।" फिनलेस फूड्स, डिजिटल ट्रेंड्स को बताया। “फिनलेस फूड्स प्रयोगशाला में विकसित नहीं है। हम प्रयोगशाला में प्रयोग करते हैं और अपना विज्ञान बनाते हैं, [लेकिन] वहां उत्पादन नहीं करते हैं। हमारे उत्पाद एक उत्पादन सुविधा से आते हैं जैसे एक फार्म जानवरों के लिए एक उत्पादन सुविधा है। हमें पोषण पैदा करने के लिए जानवरों की ज़रूरत नहीं है।"

फिनलेस फूड्स सैन फ्रांसिस्को में स्थित एक बायोटेक कंपनी है। 2017 की शुरुआत से, यह सेलुलर एक्वाकल्चर तकनीक का उपयोग करके बनाई गई सुसंस्कृत ब्लूफिन टूना की एक प्रजाति को बाजार में लाने के लिए काम कर रहा है। अपनी शुरुआत के कुछ ही समय बाद, कंपनी ने अपना पहला पाउंड ब्लूफिन टूना मांस का उत्पादन किया लागत लगभग $19,000. हालाँकि, तब से, यह उस कीमत को नीचे लाने के लिए काम कर रहा है जिसकी उसे उम्मीद है कि अंततः नियमित बाजार कीमतों (लगभग $40 प्रति पाउंड) के बराबर स्तर होगा।

सेल्डन ने कहा कि फिनलेस फूड्स जो कर रहा है उसे वह "सेल-आधारित समुद्री भोजन" कहते हैं। यह इसे पौधे-आधारित "झींगा" बनाने जैसे संबंधित लेकिन विशिष्ट कार्य करने वाले अन्य स्टार्टअप से अलग करता है विशेष रूप से इंजीनियर लाल शैवाल. सेल्डन ने बताया, "हम असली समुद्री भोजन कोशिकाओं से समुद्री भोजन उगा रहे हैं।" “हम एक बार मछली से कोशिकाएँ लेते हैं, और उससे [फिर उन्हें अंतहीन रूप से विकसित करते हैं]। हम वही प्रक्रिया करते हैं जो मछली के अंदर होती है और उसे घटित करते हैं बाहर एक मछली का. इससे कार्यक्षमता बढ़ती है।”

उपभोक्ता स्तर पर, अंतर इतना स्पष्ट नहीं होना चाहिए। फिनलेस फूड्स का ब्लूफिन टूना वास्तविक (या, शायद अधिक उचित रूप से, प्राकृतिक जल-निवास) लेख जैसा दिखेगा, स्वाद और अनुभव देगा। लेकिन इसे ताज़ा भी बनाया जा सकता है, और एंटीबायोटिक्स, पारा और माइक्रोप्लास्टिक्स से मुक्त भी किया जा सकता है।

सही समय, सही जगह

फिनलेस फूड्स इस विशेष महासागर में एकमात्र मछली नहीं है। जबकि सेल्युलर सीफ़ूड अभी भी अपेक्षाकृत नया और कम आबादी वाला स्थान है, निडर खिलाड़ियों की बढ़ती संख्या स्थिति के लिए प्रतिस्पर्धा कर रही है। ब्लूनालू एक अन्य कंपनी है जो सेलुलर जलीय कृषि कार्रवाई के एक हिस्से पर दावा करना चाहती है। सैन डिएगो में स्थित, ब्लूनालु 2017 से अपने स्वयं के सेल-आधारित समुद्री भोजन को बाजार में लाने के लिए काम कर रहा है। इसका नाम हवाईयन शब्द "नालु" पर आधारित है, जो समुद्र और सचेतनता दोनों को संदर्भित करता है।

“हमारे उत्पाद मछली की वांछित प्रजातियों के शुरुआती नमूने से बने होते हैं, जहां हम तीन प्रकार की कोशिकाएं एकत्र करते हैं ब्लूनालू के मुख्य प्रौद्योगिकी अधिकारी क्रिस डेमन ने डिजिटल को बताया, "मछली की मांसपेशियों, वसा और संयोजी ऊतकों का प्रतिनिधित्व करते हैं।" रुझान. “फिर हम अमीनो एसिड, नमक, लिपिड, शर्करा और विटामिन के मिश्रण का उपयोग करके कोशिकाओं को खिलाते हैं। [तब हम] बायोरिएक्टर में बड़ी मात्रा में कोशिकाओं को विकसित करते हैं जो स्टेनलेस स्टील टैंक होते हैं, जैसे शराब की भठ्ठी में। यह प्रक्रिया अन्य ज्ञात खाद्य प्रक्रियाओं जैसे कि दही [जिसमें] बैक्टीरिया का उपयोग होता है, या बियर [जिसमें खमीर का उपयोग होता है] के समान है।

फिर इन कोशिकाओं को संकेंद्रित किया जाता है, एक एक्सट्रूज़न प्रक्रिया के माध्यम से आकार दिया जाता है जो पास्ता से भिन्न नहीं होता है, और परिणामी फ़िललेट्स को वितरण के लिए पैक किया जाता है। या, कम से कम, वे तब होंगे जब ब्लूनालू उन्हें 2021 के मध्य में पेश करेगा, एफडीए मंजूरी की अनुमति देगा। ब्लूनालू के सीईओ लू कूपरहाउस ने डिजिटल ट्रेंड्स को बताया कि "इसके तुरंत बाद बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाएगा।"

जंगली प्रकार2016 में स्थापित, यह कैलिफ़ोर्निया स्थित एक और स्टार्टअप है, जिसका डिज़ाइन हमारे मछली उपभोग के तरीके पर पुनर्विचार करना है। इसका प्रारंभिक फोकस सैल्मन पर है। वाइल्ड टाइप ने भी अभी तक अपना पहला उत्पाद जारी नहीं किया है। लेकिन इसके प्रतिनिधियों ने डिजिटल ट्रेंड्स को बताया कि यह अपनी सेलुलर मछली के लिए "संभावित अनुप्रयोगों पर शेफ, रेस्तरां मालिकों और भोजन प्रेमियों के एक व्यापक समुदाय के साथ सक्रिय रूप से जुड़ रहा है"।

वाइल्ड टाइप के उत्पाद प्रमुख बेन फ्रीडमैन ने डिजिटल ट्रेंड्स को बताया, "हम जंगली सैल्मन को संरक्षित करने, महासागरों की रक्षा करने और वैश्विक खाद्य असुरक्षा को हल करने में मदद करने के लिए सेलुलर कृषि का उपयोग कर रहे हैं।" “हालांकि समुद्री भोजन की मांग सर्वकालिक उच्च स्तर पर है, जंगली मछली के स्टॉक में गिरावट जारी है, और सैल्मन फार्म हमारे संवेदनशील तटीय पारिस्थितिकी तंत्र पर पर्यावरणीय कहर बरपा रहे हैं। हमारा लक्ष्य उपभोक्ताओं को समुद्री भोजन के लिए एक नया तीसरा विकल्प प्रदान करना है जो उनके और ग्रह के लिए बेहतर है।

कॉड यह स्थिरता के लिए अच्छा होगा?

सेलुलर सीफ़ूड का लक्ष्य, इसके समर्थकों का दावा है, वर्तमान सीफ़ूड उद्योग को पूरी तरह से बाधित करना नहीं है। इसके बजाय, इसे बढ़ाने का इरादा है - और शायद वर्तमान मछली पकड़ने की प्रथाओं के कुछ अधिक हानिकारक और नकारात्मक पहलुओं, जैसे अत्यधिक मछली पकड़ने और अवैध मछली पकड़ने को कम करने में मदद करना है।

फिनलेस फूड्स के माइक सेल्डन ने कहा, "मुझे नहीं लगता कि हम कभी भी जीवित मछली के लिए मछली पकड़ने की जगह ले पाएंगे।" "हम जो करना चाहते हैं वह बड़े पैमाने पर औद्योगिक मछली पकड़ने की जगह लेना है और स्वदेशी लोगों को अपने स्वयं के पानी को वापस लेने देना है, समुद्र से तनाव को दूर करना है ताकि इसे ठीक किया जा सके। स्थानीय समुद्र तट पर मछली पकड़ना न तो ऐसी चीज़ है जिसे हम चाहते हैं और न ही प्रतिस्थापित कर सकते हैं।''

बहरहाल, क्षेत्र में काम करने वालों द्वारा एक मजबूत स्थिरता तर्क दोहराया जाता है। विशेष रूप से जब कुछ समुद्री प्रजातियों की बात आती है, जो 1970 के बाद से आधी हो गई हैं, तो यह प्रयोगशाला-आधारित दृष्टिकोण हो सकता है संपूर्ण रूप से अत्यधिक मछली पकड़ने वाली कुछ प्रजातियों के अस्तित्व को खतरे में डाले बिना कुछ मछलियों की प्रचुर आपूर्ति बनाने में मदद करें।

ब्लूनालू के सीईओ लू कूपरहाउस ने कहा, "भूमि आधारित गोमांस, सूअर का मांस या पोल्ट्री की तुलना में समुद्री भोजन अत्यधिक संसाधन-कुशल माना जाता है।" "हालाँकि हम अभी तक अपने उत्पादों का पूर्ण जीवन-चक्र विश्लेषण करने की स्थिति में नहीं हैं, [हम आशा करते हैं] कि सेल-आधारित समुद्री भोजन हमारे पास और भी अधिक संसाधन क्षमताएँ होंगी क्योंकि हमें अब सिर, पूंछ, हड्डियाँ या तराजू विकसित करने की आवश्यकता नहीं है जो कि 40-60% बनाते हैं। मछली। [बल्कि, हम 100% उपज देने वाली मछली फ़िललेट्स के उत्पादन पर संसाधनों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।''

जनता को बांधे रखना

इससे पहले कि सेलुलर जलकृषि वास्तव में अपनी क्षमता के अनुरूप काम करना शुरू कर दे, अभी भी अड़चनें और विभिन्न अन्य समस्याएं हैं जिनका समाधान किया जाना बाकी है। फिनलेस फूड्स के माइक सेल्डन ने कहा कि नियामक अनुमोदन एक बड़ी बात है। उन्होंने बताया, "हम जानते हैं कि हमारा उत्पाद सुरक्षित है लेकिन हम इसे सार्वजनिक रूप से प्रदर्शित भी करना चाहेंगे।" “हमारे लिए एक कुशल लेकिन निष्पक्ष प्री-मार्केट अनुमोदन प्रक्रिया और बाज़ार तक पहुंचने का मार्ग महत्वपूर्ण है। यह आम तौर पर सेल-आधारित समुद्री भोजन के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है।"

इसमें कोई संदेह नहीं है कि समुद्री भोजन उगाने के इस कोशिका-आधारित दृष्टिकोण में उच्च स्तर की जटिलता है। यह विशेष रूप से सच है जब आप मछली प्रजातियों की विविधता पर विचार करते हैं, जो गायों, सूअरों की तुलना में कहीं अधिक विविध हैं और भेड़ें, जो यू.एस. जैसी जगहों पर खाया जाने वाला अधिकांश मांस हैं। हालाँकि, यह मानने का कारण है कि ऐसा हो सकता है हासिल। फार्मास्युटिकल उद्योग में पशु कोशिका संवर्धन पहले से ही बड़े पैमाने पर होता है, जिससे यह साबित होता है कि एक निश्चित उत्पादन कोटा में ऐसा संभव है - भले ही थोड़ा अलग डोमेन में।

ब्लूनालु की टीम अतिरिक्त रूप से बताती है कि, स्तनधारी मांस की संरचना की तुलना में, जिसे अन्य स्टार्टअप दोहराने की कोशिश कर रहे हैं, मछली तुलनात्मक रूप से सरल है।

ब्लूनालु के सीटीओ क्रिस डेमन ने कहा, "बीफ या पोर्क के टुकड़े की तुलना में सेल-आधारित मछली का मांस बनाना तकनीकी रूप से आसान है।" "इस बिंदु पर, ब्लूनालु ने हाल ही में प्रदर्शित किया है कि इसके पहले उत्पाद, जो कि पीली पूंछ की कोशिकाओं से बनी पूरी मछली की मांसपेशियों के छोटे टुकड़े हैं, हो सकते हैं कई तरीकों से तैयार किया जाता है, जिसमें मछली टैकोस के लिए गहरे तले हुए, कच्चे, या पोक या सेविचे जैसे अम्लीकृत शामिल हैं - और सभी में पारंपरिक समुद्री भोजन के समान ही प्रदर्शन करता है आदर करता हूँ।”

और भी खिलाड़ी मैदान में उतरने लगे हैं। कुछ ही साल पहले से, सेल-आधारित मछली उद्योग जल्द ही नए लोगों के साथ फल-फूल रहा होगा, सभी प्रौद्योगिकी या इसके अनुप्रयोग पर अपने स्वयं के स्पिन के साथ। वायु प्रोटीनउदाहरण के लिए, 1960 के दशक में अंतरिक्ष यात्रियों को खिलाने के लिए नासा द्वारा विकसित विज्ञान के अनुरूप सेलुलर समुद्री भोजन बनाने के लिए एक अभिनव दृष्टिकोण है। “हम काम कर रहे हैं एयर प्रोटीन के सीईओ डॉ. लिसा डायसन ने डिजिटल को बताया, समुद्री भोजन सहित वायु-आधारित मांस एनालॉग्स को बाजार में लाने के लिए हमारी तकनीकी सफलताओं को आगे बढ़ाना कठिन है। रुझान. "विशिष्ट उत्पादों के लिए समय के विवरण की घोषणा भविष्य में की जाएगी।"

विशेष रूप से एक बार जब पहला सेल्युलर समुद्री भोजन उत्पाद बाजार में आ जाता है, तो अन्य उत्पादों के भी बाजार में आने की संभावना होती है। और क्यों नहीं? इस रोमांचक नए बाज़ार का नेतृत्व करने के वादे के साथ और एक स्थायी विकल्प बनाने में मदद करना, उत्साहित होने का हर कारण है।

आप यह देखने के लिए इतनी दूर भी जा सकते हैं कि यह एक महान अवसर है। हालाँकि, आपको शायद ऐसा नहीं करना चाहिए। हो सकता है कि एक मछली का अर्थ बहुत अधिक हो।

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