रेमिल्क की प्रयोगशाला में विकसित डेयरी को गायों की आवश्यकता नहीं है

दूध निकालना एक क्रिया है जिसका अर्थ है गाय या अन्य जानवर से हाथ से या यंत्रवत् दूध निकालना। इस बीच, रिमिल्क का मतलब स्पष्ट रूप से एक प्रयोगशाला में पनीर, दूध और मिश्रित अन्य डेयरी उत्पादों का निर्माण करना है एक पेटेंट प्रक्रिया का उपयोग करना जो गायों या अन्य की आवश्यकता के बिना डेयरी प्रोटीन के गुणों को दोहराता है पशुधन.

इन दो परिभाषाओं में से, आप निश्चित रूप से पहली से अधिक परिचित हैं। हालाँकि, यदि लोग एक इसी नाम की इज़राइली सेल्युलर फ़ूड कंपनी - और जिन लोगों ने अभी-अभी इनमें 11.3 मिलियन डॉलर का निवेश किया है - सही हैं, आप दूसरे से बहुत बेहतर परिचित होने वाले हैं।

साफ़ मांस से लेकर साफ़ दूध तक

के सपने से अब तक अधिकांश लोग परिचित हो चुके हैं सेलुलर "स्वच्छ मांस," ऐसे जानवर का मांस तैयार करने का विचार जिसके लिए किसी जानवर की वास्तविक हत्या की आवश्यकता नहीं होती। यह इम्पॉसिबल फूड्स (ब्लीडेबल वेजी बर्गर के निर्माता) या बायोइंजीनियर्ड लाल शैवाल से "झींगा" बनाने वाली स्टार्टअप जैसी कंपनियों जैसा मिशन नहीं है। ये ऐसी कंपनियाँ हैं, जो स्टेक से लेकर फ़ॉई ग्रास तक हर चीज़ का उत्पादन करती हैं, जो कार्यात्मक रूप से वास्तविक चीज़ के समान हैं। एकमात्र अंतर? इन्हें बनाने (या यूं कहें कि बड़ा करने) के लिए किसी भी जानवर को चोट पहुँचाने की ज़रूरत नहीं है।

रिमिल्क भी यही वादा करता है। केवल मांस बनाने के बजाय, यह प्रयोगशाला में विकसित डेयरी बनाता है, जो अनिवार्य रूप से पशु फार्म के अन्य मुख्य कार्य को पूरा करता है। पारंपरिक डेयरी उद्योग के सीईओ और सह-संस्थापक अवीव वोल्फ ने कहा, अगर यह प्रचार पर खरा उतरता है, तो यह "खेल खत्म" हो सकता है।

हमारे ग्रह के लिए ऐसे महत्वपूर्ण समय में, हममें से प्रत्येक को जलवायु संकट के खिलाफ हमारे संघर्ष में अपना योगदान देना चाहिए।
रिमिल्क में हमारा लक्ष्य ऐसे डेयरी उत्पाद बनाकर अपना योगदान देना है जो मनुष्यों, गायों और हमारे ग्रह के लिए बेहतर हों। pic.twitter.com/eXbsQyJboa

- रिमिल्क (@Remilk_Foods) 31 अक्टूबर 2020

वोल्फ ने डिजिटल ट्रेंड्स को बताया, "900 किलोग्राम का जानवर बनाने के लिए आपको बहुत सारे संसाधन और ऊर्जा लगानी होगी।"

भले ही आप इस नैतिक सवाल को नजरअंदाज कर दें कि गायों को वध या दूध देने के लिए प्रजनन करना सही है या नहीं, डेयरी उद्योग समस्याएं पैदा करता है। गायों को प्रजनन और परिपक्वता तक बढ़ने में पैसा और संसाधन खर्च होते हैं। वे ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन और खाद की भी कमी नहीं करते हैं, जो स्थानीय जल संसाधनों को ख़राब कर सकते हैं। उनकी खेती से स्थानीय आर्द्रभूमियों और मैदानी इलाकों पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है। हालाँकि, लोग डेयरी उत्पाद खरीदना जारी रखते हैं क्योंकि, सीधे शब्दों में कहें तो: लोग स्वार्थी हैं और यह स्वादिष्ट है।

सूक्ष्म जीवों के बारे में सब कुछ

वोल्फ ने कहा, "मुझे लगता है कि मैं डेयरी उत्पादों का उपभोग करने वाले किसी व्यक्ति का एक आदर्श उदाहरण हूं, भले ही मैं इस उद्योग की विनाशकारीता से अच्छी तरह वाकिफ हूं।" “मुझे इस बात का एहसास हुआ कि अगर मैं ऐसा व्यक्ति हूं जो [डेयरी उद्योग के प्रभाव के बारे में बहुत जागरूक है] और मैं पूरी तरह से शाकाहारी आहार की ओर परिवर्तन नहीं कर सकता, औसत व्यक्ति शायद ऐसा नहीं कर पाएगा दोनों में से एक। रिमिल्क में हमारा मिशन उपभोक्ताओं की मांग को बदलना नहीं है, बल्कि उत्पादों की आपूर्ति को बदलना है।

वोल्फ ने दूध प्रोटीन को "प्रकृति में सबसे अनोखा प्रोटीन" बताया। शाकाहारी पनीर या गैर-डेयरी दही जैसे विकल्प मौजूद हैं; उनका स्वाद बिल्कुल अच्छा नहीं है। यहीं पर रिमिल्क - जिसकी सह-स्थापना वोल्फ और उनकी जैव रसायन पीएच.डी. द्वारा की गई थी। सह-संस्थापक ओरी कोहावी - तस्वीर में प्रवेश करने की उम्मीद करते हैं। “हम पारंपरिक डेयरी उत्पादन को हर उस पैरामीटर में मात देते हैं जिसके बारे में आप सोच सकते हैं - मात्रा के संदर्भ में हमें कितना पानी चाहिए, कितना फीडस्टॉक चाहिए, कितना समय और ऊर्जा चाहिए,” उन्होंने कहा कहा।

रेमिल्क की प्रक्रिया में माइक्रोबियल किण्वन नामक किसी चीज़ का उपयोग किया जाता है जिसमें वास्तविक डेयरी बनाने के लिए दूध प्रोटीन को एक टैंक में पुन: उत्पन्न किया जाता है जो गाय की आवश्यकता के बिना कार्यात्मक रूप से गाय के दूध के समान होता है।

वोल्फ ने कहा, "जब तक ये सूक्ष्मजीव टैंक को पूरी तरह से भरने के लिए पर्याप्त रूप से गुणा नहीं हो जाते, तब तक केवल दो से तीन दिन लग सकते हैं।" “हम सैकड़ों हजारों लीटर के बारे में बात कर रहे हैं। केवल कुछ ही दिनों में आपके पास भारी मात्रा में रोगाणु होंगे, और उनमें से प्रत्येक वास्तव में एक दूध का कारखाना है क्योंकि यह उन प्रोटीनों को बनाने में सक्षम है। आपको उन्हें केवल सबसे बुनियादी पोषण खिलाने की ज़रूरत है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं। फिलहाल, हम एक बुनियादी चीनी अणु का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन हम एक ऐसे मॉडल पर काम कर रहे हैं जो कृषि अपशिष्ट के साथ उन रोगाणुओं को खिलाने में सक्षम होगा। हम पूरी तरह कार्यात्मक प्रोटीन बनाने के लिए वस्तुतः कचरे का उपयोग करने जा रहे हैं।

जल्द ही आपके नजदीकी स्टोर पर आ रहा हूँ

रिमिल्क का लक्ष्य पनीर से लेकर दही से लेकर तरल दूध तक विभिन्न डेयरी उत्पादों का उत्पादन करना है। वोल्फ ने कहा, "हमारे पास छोटे पैमाने पर पूरी प्रक्रिया का पूरा प्रदर्शन है।" “हमारे पास इज़राइल में एक प्रभावशाली प्रयोगशाला है, जहां हम प्रोटीन का उत्पादन करते हैं और उन्हें विभिन्न डेयरी उत्पादों में पुन: तैयार करते हैं। अब तक हमने एक दर्जन से अधिक विभिन्न डेयरी उत्पाद बनाए हैं और उनका परीक्षण किया है। हमने इन उत्पादों का डबल-ब्लाइंड परीक्षण किया है और साबित किया है कि वे पारंपरिक डेयरी उत्पादों से अप्रभेद्य हैं।

कंपनी का लक्ष्य अगले साल के अंत तक अपना पहला उत्पाद, मोज़ेरेला चीज़, अलमारियों पर रखना है ऐसी कीमत पर जो ट्रेडर जो या जहां भी आप अपना सामान खरीदते हैं, वहां मिलने वाले सामान के बराबर है पनीर।

हाल ही में $11.3 मिलियन की फंडिंग से टीम को इस प्रक्रिया को बढ़ाने में मदद मिलेगी। वोल्फ ने कहा, "फिलहाल हम 20 से लेकर 100 लीटर के टैंकों का उपयोग कर रहे हैं।" लेकिन सिस्टम, यानी प्रक्रिया और रोगाणु, समान रूप से काम करते हैं यदि आप उन्हें 20-लीटर टैंक या 100,000-लीटर टैंक में रखते हैं। जो चीज़ नाटकीय रूप से बदलती है वह है कीमत।"

कीमत, यानी, और इसका संभावित प्रभाव क्या हो सकता है। जल्द ही आपके नजदीकी स्टोर पर आ रहा हूँ।

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