कृषि 2.0: क्या प्रयोगशाला में उगाया गया मांस वास्तविक जीवन है या यह सिर्फ स्वादिष्ट कल्पना है?

यह लेख का हिस्सा है समस्या निवारण पृथ्वी: एक बहु-भागीय श्रृंखला जो साहसिक, नवीन और संभावित रूप से खोज करती है दुनिया बदलने वाले प्रयास जलवायु परिवर्तन के विरुद्ध प्रौद्योगिकी को एक हथियार के रूप में उपयोग करना।

यदि आप जमीन पर कान रखकर खाने के शौकीन हैं, तो आपने लगभग निश्चित रूप से "फार्म टू फोर्क" आंदोलन के बारे में सुना होगा, जो ताजा, स्थानीय रूप से प्राप्त उत्पादों की सेवा को बढ़ावा देने के लिए बनाया गया है। लेकिन "प्रयोगशाला से मेज तक" के बारे में क्या ख्याल है?

निश्चित रूप से, यह कम आकर्षक है, लेकिन कई लोग इसे भविष्य भी मानते हैं: प्रयोगशाला में उगाए गए मांस का बड़े पैमाने पर उत्पादन, जिसे आपकी ग्रिल पर आने से पहले शून्य जानवरों की हत्या की आवश्यकता होती है। यह केवल पशु प्रेमियों को ही आकर्षित करने वाली चीज़ नहीं है। इसके समर्थकों का सुझाव है कि प्रयोगशाला में तैयार किया गया मांस पर्यावरण की मदद कर सकता है, साथ ही इस प्रक्रिया में काफी कम भोजन बर्बादी भी पैदा करता है।

पिछले दशक में, प्रयोगशाला में उगाए गए मांस का सपना विज्ञान कथा से विज्ञान तथ्य की ओर स्थानांतरित हो गया है। ऐसा करते हुए, इसने दर्जनों कंपनियों के निर्माण और ग्रह के कुछ सबसे बड़े नामों के समर्थन को बढ़ावा दिया है। लेकिन क्या यह सचमुच भविष्य का रास्ता है? डिजिटल ट्रेंड्स ने एक विस्तारित रूप ले लिया।

एक दीर्घकालिक स्वप्न

आप विंस्टन चर्चिल को धन्यवाद दे सकते हैं। एक प्रकार का। 1931 में, ब्रिटिश प्रधान मंत्री बनने से पहले, प्रसिद्ध युद्धकालीन नेता ने पाक पूर्वानुमान में एक मोड़ ले लिया। उन्होंने सुझाव दिया कि 50 वर्षों के भीतर, "पूरी मुर्गी पालने की बेतुकी स्थिति से बचना संभव होगा" स्तन या पंख खाने के लिए। इसे अलग-अलग हिस्सों को एक उपयुक्त के तहत अलग-अलग विकसित करके हासिल किया जा सकता है मध्यम।"

चर्चिल सही थे. जबकि प्रयोगशाला में विकसित चिकन अभी भी मुख्यधारा से दूर है, तब से इस विचार ने पिछले कुछ वर्षों में महत्वपूर्ण गति प्राप्त की है। लगभग एक दशक पहले, 2008 में, पेटा ने प्रयोगशाला में विकसित चिकन मांस को बाजार में लाने वाली पहली कंपनी को 1 मिलियन डॉलर का पुरस्कार देने की पेशकश की थी। पुरस्कार राशि दुनिया भर में सुसंस्कृत मांस की चुनौती लेने वाली दर्जनों प्रयोगशालाओं के साथ मेल खाती है।

कुछ साल बाद, 2013 में, नीदरलैंड के मास्ट्रिच विश्वविद्यालय में एक डच फार्माकोलॉजिस्ट और वैस्कुलर फिजियोलॉजी के प्रोफेसर ने दुनिया के पहले प्रयोगशाला में विकसित बर्गर का अनावरण किया। इसका गेम-चेंजिंग "स्वच्छ मांस" पशु कोशिकाओं का उपयोग करके उत्पादित किया गया था, लेकिन आवश्यकता के बिना, आप जानते हैं, भोजन स्रोत के रूप में एक वास्तविक जानवर को मारना। कई लोगों के लिए, यह पहली बार था जब उन्होंने प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के बारे में सुना। पेटा की घोषणा की तरह, इसने उद्यमियों और उद्यम पूंजीपतियों में रुचि की लहर जगाई।

पोस्ट ने डिजिटल ट्रेंड्स को बताया, "जब मैंने पहला सुसंस्कृत हैमबर्गर प्रस्तुत किया, तो मुझे सुसंस्कृत मांस पर काम करने वाले किसी के बारे में पता नहीं था।" “अब, 30 से अधिक कंपनियाँ इस तकनीक के व्यावसायीकरण पर काम कर रही हैं। टायसन, कारगिल और बेल फ़ूड ग्रुप जैसी बड़ी मांस कंपनियों ने निवेश किया है, साथ ही सर्गेई ब्रिन, बिल गेट्स और रिचर्ड ब्रैनसन जैसे प्रसिद्ध निवेशकों ने भी निवेश किया है।

आज, पोस्ट मुख्य वैज्ञानिक अधिकारी है मोसा मांसप्रयोगशाला में विकसित मांस पर काम करने वाले अग्रणी स्टार्टअप में से एक। सैन फ्रांसिस्को स्थित मेम्फिस मीट्स, इज़राइल की फ्यूचर मीट टेक्नोलॉजीज और कई अन्य कंपनियां भी हैं। अवधारणा पर सभी के अपने-अपने मोड़ हैं, हालांकि व्यापक स्ट्रोक वही रहते हैं।

"[हमारी प्रक्रिया में] उच्च गुणवत्ता वाले पशुधन जानवरों से छोटी संख्या में पशु कोशिकाएं प्राप्त करना शामिल है," डेविड के, संचार और संचालन के वरिष्ठ प्रबंधक मेम्फिस मीट, हमसे कहा। “हम यह पता लगाते हैं कि उनमें से किस कोशिका में स्वाभाविक रूप से वे गुण मौजूद हैं जिनकी हमें ज़रूरत है - बेहतर स्वाद, बनावट और क्षमता कुशलतापूर्वक आत्म-नवीनीकरण - और हम उन कोशिकाओं को लेते हैं और आवश्यक स्थितियों को फिर से बनाते हैं जो एक जानवर के शरीर के अंदर मौजूद होती हैं, लेकिन बिना पशु।"

प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के लाभ

जैसा कि उल्लेख किया गया है, ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से दुनिया प्रयोगशाला में विकसित मांस के लिए तैयार हो सकती है। पशु उपचार और अपशिष्ट दो प्रमुख व्याख्याएँ हैं। “लोग वध का मांस इसलिए नहीं खाते क्योंकि इसका उत्पादन कैसे होता है; चाहे इसका उत्पादन कैसे भी किया जाए, वे इसे खाते हैं।'' के प्रवक्ता मैट बॉल के अनुसार ऐसा है अच्छा भोजन संस्थान, एक कंपनी जो लैब-विकसित भोजन का उत्पादन करने वाले स्टार्टअप को सहायता प्रदान करती है।

बड़े पैमाने पर पशुपालन से पर्यावरण पर आश्चर्यजनक प्रभाव भी पड़ता है। गायों का पादना इस समय एक ग्रह के रूप में हमारे सामने आने वाली सबसे बड़ी समस्या नहीं लग सकती है, लेकिन इसके अनुसार संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, वैश्विक गैस में पशुधन का योगदान लगभग 15 प्रतिशत होने का अनुमान है उत्सर्जन. पेट फूलने वाले गोवंश भी इसकी सीमा नहीं हैं। पशुधन उत्पादन में बड़ी मात्रा में पानी का उपयोग होता है, जबकि खेती में उपयोग किए जाने वाले विषाक्त पदार्थ प्राकृतिक जलमार्गों में बह सकते हैं, इस प्रक्रिया में आवास और वन्य जीवन को नष्ट कर सकते हैं।

"अगर हम पशुधन के अधिकांश मांस उत्पादन को सुसंस्कृत मांस उत्पादन से बदल सकते हैं, तो संभवतः भारी पर्यावरणीय लाभ होंगे," पोस्ट ने जारी रखा। “पशुधन उत्पादन के सबसे विनाशकारी प्रभावों में से एक यह है कि इसमें बड़े पैमाने पर वनों की कटाई होती है। उदाहरण के लिए, अमेज़ॅन वर्षावन का लगभग 70 प्रतिशत भाग चराई के लिए पहले ही साफ़ कर दिया गया है। इससे न केवल जैव विविधता का बड़े पैमाने पर नुकसान होता है, बल्कि दुनिया के कार्बन सिंक में भी काफी कमी आती है। यह अनुमान लगाया गया है कि सुसंस्कृत मांस उत्पादन में 99 प्रतिशत कम भूमि का उपयोग होगा, जो संभावित रूप से विशाल क्षेत्रों को फिर से वनीकरण करने की अनुमति देगा।

एक वैज्ञानिक के रूप में, पोस्ट ने कहा कि उनका मानना ​​​​है कि प्रयोगशाला में विकसित मांस पशुधन उत्पादन द्वारा पर्यावरण को होने वाले "अतुलनीय नुकसान" को संबोधित करने में मदद कर सकता है। उन्होंने हमसे कहा, "मुझे लगता है कि एक वैज्ञानिक के रूप में मदद करना मेरी ज़िम्मेदारी है।" "मैं लोगों और हमारे ग्रह के लिए अच्छा करने के लिए सुसंस्कृत मांस की संभावना को लेकर बहुत उत्साहित हूं।"

समस्याएँ जिनका समाधान आवश्यक है

निःसंदेह, चीज़ें उतनी स्पष्ट नहीं हैं जितनी यह सब लग सकती हैं। अभी भी महत्वपूर्ण चुनौतियाँ हैं जिन्हें प्रयोगशाला में विकसित मांस को ख़त्म करने से पहले हल किया जाना चाहिए। "मैं कहूंगा कि कोई एक बाधा नहीं है, बल्कि सैकड़ों समस्याएं हैं जिन्हें हल करने की आवश्यकता है," पोस्ट ने समझाया।

विज्ञान के मोर्चे पर, उन्होंने कहा कि प्रयुक्त कोशिकाओं की प्रसार क्षमता को अधिकतम करने और मांसपेशियों और वसा ऊतकों में उनके भेदभाव को अनुकूलित करने के आसपास चुनौतियां बनी हुई हैं। फिर स्केलिंग का मुद्दा है, जिसके लिए अन्य चुनौतियों के अलावा स्तनधारी कोशिकाओं के लिए बायोरिएक्टर-आधारित बड़े पैमाने पर उत्पादन प्रणाली को डिजाइन करने की आवश्यकता होती है। यह स्केलिंग भी उचित लागत पर की जानी चाहिए, यदि प्रयोगशाला में विकसित मांस अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए एक व्यवहार्य विकल्प होगा। 2013 में पहला प्रयोगशाला-विकसित बर्गर बनाने की लागत $325,000 थी। दो साल बाद यह लागत घटकर मात्र 11 डॉलर रह गई।

अधिक व्यावहारिक रूप से, "यक" कारक है, जिसे शायद अधिक उदारतापूर्वक उपभोक्ताओं को शिक्षित करने के रूप में जाना जाता है। हर कोई जैविक भोजन की अपील को समझ सकता है, जिसमें खुले मैदानों में जुआ खेलते हुए मुक्त रेंज की गायों की छवि शामिल है। लेकिन आप प्रयोगशाला में उगाए गए प्रोटीन को खाने के विचार पर बड़ी संख्या में लोगों को कैसे बेच सकते हैं? आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन के निरंतर पीआर सिरदर्द को देखते हुए, यह बहुत बड़ी बात है। और यह बशर्ते कि उत्पाद अपने पारंपरिक मांस समकक्ष के समान ही स्वादिष्ट और किफायती हो।

"मुझे विश्वास है कि हम (इन समस्याओं को) हल कर सकते हैं, लेकिन इसमें समय लगता है," पोस्ट ने कहा।

क्या यह वास्तव में पर्यावरण की मदद करता है?

एक और हालिया, और बेहद परेशान करने वाला विकास, शोध का एक टुकड़ा था फ्रंटियर्स इन सस्टेनेबल फूड सिस्टम्स जर्नल में प्रकाशित. ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययन में यह सुझाव दिया गया कि प्रयोगशाला में उगाया गया मांस वास्तव में पशु पालन की तुलना में पर्यावरण के लिए बदतर होने की क्षमता रखता है।

"बड़े पैमाने पर सुसंस्कृत मांस का उत्पादन कैसा दिखेगा, इसके बारे में अभी भी बहुत सारी अनिश्चितताएं हैं, और हमारे पास वास्तविक जीवन उत्पादन प्रणालियों से अभी तक कोई डेटा नहीं है," जॉन लिंचएक पोस्टडॉक्टरल शोधकर्ता, जिनका काम पशुधन उत्पादन के जलवायु प्रभाव पर केंद्रित है, ने हमें बताया। “इसलिए हमें संभावित ऊर्जा आवश्यकताओं और भौतिक इनपुट की सीमा पर विचार करने की आवश्यकता है इससे पहले कि हम पारंपरिक मांस के साथ स्पष्ट तुलना कर सकें, सुसंस्कृत मांस उत्पादन के लिए आवश्यक होना चाहिए।

लिंच ने आगे कहा कि जिस तरह से हम वर्तमान में विभिन्न गतिविधियों के जलवायु प्रभावों की तुलना करते हैं, उसे देखकर उनका "कार्बन डाइऑक्साइड समतुल्य उत्सर्जन", विभिन्न ग्रीनहाउस के बीच कुछ महत्वपूर्ण अंतरों को नजरअंदाज कर सकता है गैसें. लिंच ने कहा, "अधिक ऊर्जा गहन सुसंस्कृत मांस प्रणालियों में, जिनके बारे में अनुमान लगाया गया है, हम अनिवार्य रूप से मवेशियों से मीथेन उत्सर्जन को ऊर्जा उत्पादन से CO2 के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं।" "यह आवश्यक रूप से जलवायु के लिए अच्छा नहीं होगा।"

लिंच प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के संभावित लाभों को खारिज नहीं करती है। हालाँकि, इस तरह के शोध से यह स्पष्ट होता है कि कैसे, कई मायनों में, हम अभी भी इस विशेष यात्रा की शुरुआत में हैं।

भविष्य का रास्ता

लैब-विकसित मांस अभी भी भविष्य साबित हो सकता है - लेकिन, अभी, इस पर दृढ़ता से जोर देने की जरूरत है शब्द "भविष्य।" निश्चित रूप से, हम विंस्टन चर्चिल के दिनों की तुलना में अधिक करीब हैं, लेकिन अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना बाकी है जाना। प्रयोगशाला में विकसित मांस उत्पाद आपके स्थानीय सुपरमार्केट में खरीदने के लिए कब उपलब्ध होंगे, इसका प्रारंभिक अनुमान एक बार महीनों में मापा जाता था। आज, इस सपने के सबसे प्रबल समर्थक भी वर्षों या दशकों में बात करने की अधिक संभावना रखते हैं।

वर्तमान में, मांस का सबसे आशाजनक अल्पकालिक विकल्प पौधे-आधारित विकल्प हैं। हम आपके दादाजी के शाकाहारी क्वॉर्न कीमा के बारे में भी बात नहीं कर रहे हैं। यहां 2019 में, सबसे रोमांचक पौधे-आधारित मांस के विकल्प इम्पॉसिबल फूड के "ब्लीडिंग" वेजी बर्गर जैसी चीजें हैं: एक बर्गर जो न केवल समान स्तर का दावा करता है जैवउपलब्ध लौह और उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन जैसा कि आप गायों के पारंपरिक गोमांस में पाते हैं, लेकिन एक प्रभावशाली सटीक (हालांकि अभी भी सही नहीं) मांस जैसा स्वाद और बनावट।

अन्यत्र, इजरायली कंपनी जेट-ईट और स्पैनिश स्टार्टअप नोवामीट सब्जी-आधारित फॉर्मूलेशन से निर्मित 3डी-मुद्रित स्टेक की दिशा में काम कर रहे हैं। और Google के कैफेटेरिया में, खोज दिग्गज ने अपने हजारों कर्मचारियों को परोसे जाने वाले झींगा को "झींगा" से बदलने का प्रयोग किया है। विशेष रूप से इंजीनियर किए गए लाल शैवाल का उपयोग करके बनाया गया देखने और स्वाद एक जैसा करने के लिए डिज़ाइन किया गया।

हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि प्रयोगशाला में मांस उगाने का चलन नहीं है। इसके समर्थक पहले की तरह ही उत्साहित हैं.

गुड फूड इंस्टीट्यूट के मैट बॉल ने डिजिटल ट्रेंड्स को बताया, "मेरा मानना ​​है कि मेरे बच्चे के जीवनकाल में कभी-कभी, पौधे-आधारित और स्वच्छ मांस वैश्विक मांस बाजार के 100 प्रतिशत के बहुत करीब होगा।" "मेरे पास कोई अनुमान नहीं है कि बाज़ार का बड़ा हिस्सा किसका होगा - संयंत्र-आधारित या सेल-आधारित - लेकिन वे दोनों औद्योगिक पशु कृषि को विस्थापित कर देंगे क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से अधिक कुशल, टिकाऊ और मानवीय हैं।"

तो हो सकता है कि जब तक आप ऐसा कर सकें तब तक खेत में उगाए गए बीफ़ स्टेक का आनंद लें, है ना?

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