सूस वीडियो बम है - खाना पकाने और विज्ञान का गठजोड़, और यदि आपको पका हुआ रसीला, रसदार, स्वादिष्ट स्टेक खाने का आनंद नहीं मिला है sous vide, तुम जीवित नहीं हो ओह, वह क्या है? तुम्हें पता है क्या नहीं sous vide है? डरो मत - हमने आपको कवर कर लिया है।
सूस वीडियो एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें भोजन को एक वायुरोधी, वैक्यूम-सीलबंद बैग में रखना और नियंत्रित कम तापमान वाले पानी के स्नान में पकाना शामिल है। इस तरह, आप पानी का तापमान बनाए रखने में सक्षम हैं एकदम सही वह तापमान जिस तक आप अपने भोजन को पहुंचाना चाहते हैं। एक निश्चित समय के बाद, आपके द्वारा स्नान में रखा गया कोई भी भोजन अंततः अधिक पकने के जोखिम के बिना आपके वांछित तापमान तक पहुंच जाएगा।
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क्या फ़ायदा है? कम तापमान पर खाना पकाने से आम तौर पर भोजन की कोशिका दीवारों को फटने से रोका जाता है, जो इसे अधिक रसीला बनाने और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करता है। सूस वीडियो मांस के संयोजी ऊतक में कठोर कोलेजन का होना भी संभव हो जाता है हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन को अधिक गरम किए बिना जिलेटिन में, जो आम तौर पर मांस की नमी खोने और सख्त बनावट विकसित करने का कारण बनता है।
इस तरह से खाना पकाने के लिए, आपको एक उपकरण की आवश्यकता होगी जिसे इमर्शन सर्कुलेटर कहा जाता है। हाल तक, ये चीजें बड़ी, भारी और अत्यधिक महंगी थीं, इसलिए केवल उच्च-स्तरीय रेस्तरां और जुनूनी गैस्ट्रोफाइल्स के पास ही ये थीं। लेकिन यह सब बदलना शुरू हो गया है। पिछले लगभग एक साल में, इमर्शन सर्कुलेटर कम होते जा रहे हैं, और एनोवा का यह नवीनतम हमारे द्वारा अब तक देखा गया सबसे पतला और सरल है।
एक पूर्ण आकार की मशीन होने के बजाय जिसमें पानी का स्नान होता है, एनोवा एक छोटा क्लिप-ऑन उपकरण है जिसे आपके पास पहले से मौजूद खाना पकाने के बर्तन से जोड़ा जा सकता है। एक कॉम्पैक्ट प्ररित करनेवाला और एक चर-तापमान हीटिंग तत्व का उपयोग करके, डिवाइस प्रभावी ढंग से बर्तन में पानी प्रसारित कर सकता है और इसे आपके द्वारा चुने गए सटीक तापमान पर रख सकता है। खाना पकाने का तापमान और टाइमर सेट करने के लिए, बस एनोवा के बेहद सरल तीन-बटन टचस्क्रीन इंटरफ़ेस का उपयोग करें। यह सचमुच इससे आसान नहीं हो सकता।
और सबसे अच्छा हिस्सा? अन्य मशीनों के विपरीत, यह वास्तव में सस्ती है। वर्तमान में बाज़ार में मौजूद अधिकांश इमर्शन सर्कुलेटर आपको $500 से $5000 डॉलर तक वापस दे देंगे - लेकिन एनोवा की कीमत केवल $200 है। हालाँकि, पूरी निष्पक्षता से, इसका उपयोग करने के लिए आपको $50-$70 डॉलर का वैक्यूम सीलर और एक बड़ा बर्तन लेना होगा, लेकिन उन सभी अतिरिक्त लागतों को शामिल करने के बाद भी, यह अभी भी आपके लिए सबसे सस्ते (और सबसे कॉम्पैक्ट) इमर्शन सर्कुलेटर्स में से एक है खरीदना।
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