Rien ne divise autant une fête de Noël qu’une portion de lait de poule. Certains l'adorent, d'autres le détestent. Disons que vous préparez un lot pour Noël, mais que vous vous retrouvez par inadvertance dans un groupe de répugnant au nog. Combien de temps pouvez-vous conserver le breuvage chargé de produits laitiers? Cela dépend de combien biberonner avez-vous ajouté, essentiellement.
En 2009, nous avons entendu une histoire sur Vendredi scientifique à propos des microbiologistes de l'Université Rockefeller, Vince Fischetti et Raymond Schuch, testant les niveaux de salmonelles dans le lait de poule de La recette du Dr Rebecca Lancefield, qui était au réfrigérateur depuis longtemps Action de grâces. Ils avaient ajouté un tas de salmonelles et l’avaient testé après une, deux et trois semaines. Plus le lait de poule restait longtemps, moins il y avait de bactéries, jusqu'à ce qu'il soit complètement stérile au bout de la troisième semaine.
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Mais le processus de vieillissement fait plus que tuer les bactéries: il rend le lait moins alcoolisé. L’année après avoir entendu l’épisode de SciFri, nous avons créé le nôtre – même si nous n’avions pas l’équipement de laboratoire pour tester le nombre de bactéries. Nous admettons que nous avons peut-être goûté un verre ou deux avant la fin des trois semaines (vivant dangereusement), et nous avons trouvé que c'était une boisson assez puissante. Une partie du goût de l'alcool semblait s'évaporer au moment où
Noël roulé, mais nous n’y sommes plus jamais parvenus. Nous préférons La recette de lait de poule de Mary Meade, qu'un de nos pères préparait avant notre naissance.Bois-le
Mais la concoction plus douce de Mary est-elle suffisamment riche en octane pour tuer les bactéries qui auraient pu se cacher dans les œufs? Premièrement, notre père ne laisse son lait de poule reposer qu’un jour ou deux avant de le servir – ce qui ne serait pas assez de temps pour causer de réels dommages à la salmonelle, selon l’expérience Rockefeller. Quoi qu’il en soit, nous jouons avec un feu délicieux et délicieux. Mais si vous voulez faire vieillir votre lait et ne voulez pas utiliser la recette de Lancefield, Cook's Illustré J'ai trouvé une formule que vous pouvez adapter au favori de votre famille: utilisez 1,5 once d'alcool à 80 degrés pour chaque œuf et n'ajoutez pas vos produits laitiers avant d'être prêt à servir. L'alcool en volume est initialement augmenté pour assurer la stérilisation, puis descend à environ 14 pour cent une fois que vous avez ajouté la crème.
La recette de Meade utilise une tasse de rhum, une tasse de Grand Marnier et une demi-tasse de cognac. Cela représente 20 onces d’alcool pour six œufs. Cela signifie que même si votre brandy n’est pas à 80°, la recette est plus que satisfaisante. Cook's Illustrated exigences (à condition que votre Grand Marnier et votre rhum soient à 80 proof, bien sûr).
La FDA mises en garde que dépendre de l'alcool est risqué et veut que vous utilisiez des œufs pasteurisés ou que vous les cuisiez à l'avance. La sécurité avant tout bien sûr (salmonelle n'est-ce pas quelque chose avec lequel vous voulez jouer), mais nous vous laisserons un lien vers Michael Ruhlman, qui a vécu pour raconter le conte après avoir bu du lait de poule de deux ans.
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