Une amie a récemment déclaré que trois gadgets qu'elle avait achetés l'année dernière avaient changé sa façon de cuisiner: un Instant Pot, un circulateur sous vide et une friteuse à air. Elle a beaucoup de colocataires et organise fréquemment des fêtes chez elle. Donnez le même trio d'appareils de cuisine au couple sans enfants du coin de la rue, et ils pourraient très bien prendre la poussière dans le garage.
Lors du Smart Kitchen Summit de ce mois-ci à Seattle, des chefs, des inventeurs et des PDG d’entreprises de technologie alimentaire se sont réunis pour parler de l’état de la cuisine et de sa direction. Le consensus était qu’il n’y avait vraiment pas de consensus. C’est parce que les gens ne cuisinent pas de la même manière que leurs parents, et encore moins de la même manière que leurs voisins.
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« Notre façon de manger est multimodale, ce qui signifie que nous mangeons de différentes manières à différents moments et à différents moments de notre vie. »
"La façon dont nous mangeons est multimodale, ce qui signifie que nous mangeons de différentes manières à différents moments et à différents moments de notre vie", a déclaré Brian Frank de FTW Ventures lors d'un panel. C’est le problème des kits repas, a-t-il ajouté, qu’ils ne résolvent qu’un problème spécifique, pour seulement quelques repas par semaine. Un couple peut recevoir un kit repas pour trois nuits, emporter trois autres nuits et préparer un gros repas le dimanche. Et c'est juste pour le dîner.
La taille des nouvelles maisons américaines a augmenté au cours des 50 dernières années, mais l’année médiane de construction des structures par les propriétaires est 1977, selon Estimations du recensement américain. Millennials acheter des maisons plus petites, en moyenne, ce qui est logique compte tenu de leurs budgets et taille typique de la famille. Mais si ces acheteurs, qui constituent le le plus grand groupe Si parmi ceux qui sont présents sur le marché, ils poursuivent cette tendance, cela pourrait changer la façon dont les nouvelles maisons et les cuisines qui les accompagnent sont construites. La durée de vie des appareils électroménagers, dont nous avons entendu parler à maintes reprises lors du Sommet, est de 10 à 15 ans. Ainsi, au cours de la prochaine décennie, les cuisines rénovées pourraient déjà commencer à être un peu différentes.
Il existe déjà des immeubles d'habitation, comme le Via6 à Seattle, avec des cuisines communes. Les unités disposent également de cuisines personnelles, mais cela pourrait changer avec la montée en puissance de micro-appartements. Dana Cowin, animatrice du podcast Parler largement, a déclaré qu'elle pouvait imaginer un avenir où certains appartements échangeraient la cuisine contre quelque chose comme une collation dispensaire ou un espace de recyclage pour traiter tous les déchets qui accompagnent les plats à emporter ou livraison.
"Tous les gens et toutes les cuisines ne seront pas créés égaux", a-t-elle déclaré à propos de la future cuisine. Au lieu de la même disposition de base que celle que vous voyez dans la plupart des maisons, les pièces seront plus flexibles, avec des modèles livrés uniquement, un design différent pour les chefs dévoués et quelque chose de complètement différent pour tout le monde entre.
"Tous les hommes et toutes les cuisines ne seront pas créés égaux."
Pablos Holman d'Intellectual Ventures prédit que les gens imprimeront en 3D des fraises, du pain français et des steaks dans 20 ans.
"Si ce que nous vendons est uniquement de la nourriture, simplement la capacité de manger, vous n'avez vraiment pas besoin d'une cuisine", a déclaré Jon Jenkins, de Hestan Smart Cooking. Il considère que le rôle de l’entreprise consiste à combler les lacunes des connaissances culinaires des cuisiniers à domicile. GE Appliances a intégré la technologie Hestan Cue dans certaines de ses gammes, offrant ainsi contrôle précis de la température et une cuisine guidée à ceux qui sont prêts à dépenser 3 400 $ pour un appareil électroménager. Ce n’était qu’un exemple des nombreux partenariats vantés lors du Smart Kitchen Summit.
La collaboration entre les fabricants d’électroménagers, les entreprises alimentaires, les épiceries et d’autres entités est un élément nécessaire de la future cuisine intelligente. Innit — qui veut être la plateforme qui connecte tous ces acteurs — a dévoilé sa nouvelle version de l'application Shopwell, qui vous indique quels aliments acheter en fonction de vos préférences et de vos restrictions alimentaires. Il peut ensuite transférer ces informations vers l'application Innit et suggérer des recettes pour le dîner, en fonction de ce que vous avez acheté.
À terme, il utilisera des facteurs tels que le jour de la semaine et la région pour créer des suggestions - si vous avez besoin d'un repas rapide le mercredi soir à cause de l'entraînement de football de votre fille, Par exemple.
"La façon dont vous mangez à San Francisco et à Seattle est probablement très différente de celle du Midwest ou du Sud, donc maintenant, nous pouvons en intégrer une partie dans l'équation », a déclaré à Digital Ankit Brahmbhatt, vice-président des produits d'Innit. Les tendances.
« Si vous faites partie de ceux qui s’inquiètent de la collecte de données sur vous, eh bien, vous n’êtes pas dans le bon secteur. »
"Si vous faites partie de ceux qui ont des inquiétudes quant à la collecte de données sur vous, eh bien, vous n'êtes pas dans le bon secteur", a déclaré Amy. Gross de VineSleuth, ajoutant qu'il peut être utilisé pour « de sérieuses merveilles ». C'est peut-être vrai, et peut-être que les chefs à domicile s'en moquent. Hestan suit son système de cuisson intelligent de si près qu'il sait combien de fois chaque personne a remué ses échalotes lors de la cuisson. coquilles saint-jacques.
L'analyse de toutes ces données a aidé Hestan à améliorer cette recette lorsque son équipe a réalisé que l'utilisation de pétoncles préalablement congelés affectait les résultats des utilisateurs. En ajoutant quelques modifications à la recette, non seulement un cuisinier – celui qui a déposé la plainte en premier lieu – a été meilleur, mais potentiellement des centaines, voire des milliers. Mais ce n’est pas trop pour les mêmes cuisiniers de demander de la transparence sur les données collectées et la manière dont elles sont utilisées.
Gastrographe, par exemple, est une application qui permet aux utilisateurs de cartographier les différents attributs gustatifs de choses comme la bière, dans le but de contribuer à créer des aliments hyper-personnalisés. Imaginez, une chips conçue pour plaire non pas au grand public mais spécifiquement pour votre palette.
"Nous activons littéralement tous les capteurs de l'appareil", a déclaré le créateur de l'application, Jason Cohen. La nouvelle économie alimentaire. « Nous collectons même des données sur le champ magnétique, qui pour l’instant ne prédisent rien, mais un jour… » Lorsque nous avons ouvert l’application, elle a demandé autorisation d'utiliser notre microphone et nos données de localisation, mais il n'était pas évident qu'il utilisait davantage de capteurs du téléphone, comme sa lumière mètre.
Avant d’en arriver aux chips personnalisées, les entreprises alimentaires procéderont d’abord à d’autres changements. De la même manière que les fabricants ont créé des sacs pour le pop-corn au micro-ondes, ils commenceront à inventer des aliments pour les fours intelligents (comme Juin) et peut-être pour les comptoirs alimentés sans fil, a déclaré David Kraft de Xinova à Digital Trends. Et alors qu’ils commencent à concevoir des emballages et des ingrédients pour les réfrigérateurs, les garde-manger et, potentiellement, distributeurs automatiques à domicile, il prédit un grand changement: « Je pense vraiment qu'il y aura la fin des épiceries telles que nous les connaissons. eux."
« Je pense vraiment qu’il y aura la fin des épiceries telles que nous les connaissons »
En 1954, Alice B. Toklas a écrit à Poppy Cannon, auteur de Le livre de recettes de l'ouvre-boîte, que son Waring Blender « a a révolutionné le travail en cuisine et a été une bouée de sauvetage. Cannon était considéré comme un « gourmet pressé » à l'époque même où James Beard publiait son La cuisine parisienne (« Un peu de brume parisienne obscurcit encore l’œil de M. Beard lorsqu’il suggère allègrement de faire désosser un poulet ou un canard par le boucher local », a écrit un New York Times critique, qui a souligné que c'était facile à Paris mais difficile en dehors des grandes villes américaines).
Un cuisinier à la maison aurait pu avoir un, les deux, ou aucun de ces livres et préparer ses repas en conséquence. La différence maintenant est que les ingrédients français ne sont plus aussi difficiles à trouver et la cuisine guidée les systèmes, les fours intelligents et les vidéos à la demande peuvent donner à certains chefs débutants l'impression qu'ils peuvent s'attaquer au canard à l'orange. Pendant ce temps, de nombreuses tables de Thanksgiving cette année arboreront un Casserole de haricots verts qui répertorie la soupe en conserve comme ingrédient.
Dans vingt ans, il y aura probablement des gens qui impriment chaque repas en 3D, mais là encore, il y a aujourd’hui des gens qui mettent tous leurs dîners au micro-ondes.
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