Il existe de nombreuses entreprises qui fabriquent viande cellulaire et fruit de mer, faisant référence aux types de protéines cultivées artificiellement à l’aide de technologies de laboratoire plutôt que récoltées sur des animaux vivants. Mais alors que le concept de bœuf cultivé en laboratoire ou « d’aquaculture cellulaire » comme le thon rouge vise à fournir une autre source de nourriture qui est largement consommé, d’autres entreprises visent un marché un peu plus… luxueux lorsqu’elles sélectionnent ce qu’elles tentent de recréer.
La startup japonaise IntegriCulture en est un exemple. Son objectif? Créer du foie gras à base de cellules dont la fabrication ne nécessite la mort d’aucun animal. Le foie gras – au cas où vous ne seriez pas un oligarque ultra-riche ou un marchand d’armes milliardaire et que vous auriez donc besoin d’explications – est un mets français délicat. composé de foie de canard ou d'oie engraissé par le gavage d'oiseaux avec beaucoup plus de nourriture que ce qu'ils mangeraient normalement dans le sauvage. C’est pour cette raison qu’il a été interdit dans de nombreux pays en raison de la cruauté du processus de production. Néanmoins, il reste extrêmement populaire auprès de nombreux gourmets et est également très cher.
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L’idée d’IntegriCulture est de créer du foie gras à base de cellules qui ne présentera aucun des inconvénients éthiques de l’aliment lui-même (au moins, tant que vous êtes heureux de manger quelque chose qui est basé sur un aliment récolté à l'origine de manière cruelle), tout en offrant le saveur. Dans un communiqué de presse précédent, l'entreprise a inclus un commentaire du chef Kuwana, « gastronome du futur », qui a noté que: « La douceur et la richesse sont en bon équilibre. C'est très bien. Je n'ai pas senti tellement d'huile, mais la saveur s'est répandue dans ma bouche même avec une petite quantité. C’était un foie gras pur et moelleux avec une pâte à tartiner douce et douce. »
L'entreprise a développé son foie gras à base de cellules, en utilisant un procédé dans lequel un milieu de culture est ensemencé avec des cellules d'organes qui se différencient en cellules de foie d'oie. IntegriCulture a déclaré avoir réussi à réaliser la prolifération cellulaire, l'accumulation de lipides et le regroupement cellulaire. Bien que le goût ne ressemble pas encore exactement à celui du vrai foie gras (il est actuellement plus savoureux), il pourrait probablement être modifié au fil du temps. Selon FoodNavigator-USA, elle a récemment levé 7,4 millions de dollars en financement de série A pour faire avancer sa mission de « démocratisation du cellulaire ». agriculture." Cet argent permettra de construire une usine de foie gras sans abattage pour commercialiser ces aliments en 2021.
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