Le Maître de cuisine Bellini de Cedarlane veut être connu comme un Thermomix économique, mais la vérité est qu'il est beaucoup plus proche du All-Clad Prep and Cook, qui nous avons révisé l'année dernière. Des machines tout-en-un similaires dotées de millions de fonctions sont relativement nouvelles sur le marché américain, bien que le Thermomix est présente en Europe et ailleurs depuis des décennies.
Contenu
- Tout d'abord, les fonctions
- Les parties
- Les recettes et les boutons
- Prix et dernières réflexions
Les trois machines occupent beaucoup de place sur le comptoir mais vous disent également: « Ne vous inquiétez pas, vous m'utiliserez pour tout.» Examinons la vérité là-dedans, d’accord ?
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Tout d'abord, les fonctions
Votre mixeur peut mélanger et peut-être faire de la soupe. Votre robot culinaire hache et fabrique peut-être aussi du beurre de noix. Votre mijoteuse cuit lentement. Votre balance de cuisine n’existe probablement pas si vous êtes américain. Un tout-en-un – appelé multicuiseur – est censé remplir toutes ces fonctions dans un seul appareil. Selon les spécifications du fabricant, ces appareils font les choses suivantes :
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Bellini: Mélange, hache, cuit, écrase la glace, fait frire, pétrit, hache, remue, cuit à la vapeur et fouette.
Tout habillé : Hacher, cuire, écraser la glace, pétrir, mélanger, cuire lentement, cuire à la vapeur, faire sauter des frites, remuer et fouetter.
Thermomix: Mélange, hache, cuit, émulsionne, broie, chauffe, pétrit, mélange, cuit à la vapeur, remue, pèse et fouette.
Notre avis
Comme vous pouvez le voir, sur chaque liste, il y a beaucoup de mots qui sont des synonymes de diverses méthodes de coupe, de cuisson ou de transformation de produits à partir d'une consistance épaisse. Aucun de ceux-ci ne remplace complètement un four, alors ne vous attendez pas à y faire des brownies.
Les parties
Chaque appareil est livré avec une base, un bol mélangeur en acier inoxydable et bien plus encore. Après tout, les appareils ne peuvent pas cuire à la vapeur sans paniers ou fouetter sans accessoires papillon. Voici une liste d’accessoires pour chacun :
Bellini : Une balance de cuisine, un fouet, une spatule, un set de cuisson vapeur (trois plateaux et un couvercle), un bol à mélanger d'une capacité de deux litres (environ 8,5 tasses), panier de cuisson (pour boulettes de viande, pommes de terre, etc.), lame pour hacher, lame pour mélanger, couvercle avec gobelet doseur amovible et base. Ses dimensions sont de 18 x 12 x 20 pouces.
Tout habillé : Une lame de couteau, un fouet, un mixeur, une lame pour pétrir/écraser, un panier vapeur, un bol à mélanger d'une capacité de 2,6 litres (environ 10,4 tasses) et une base. Ses dimensions sont de 12,2 sur 14,2 sur 12,2 pouces.
Thermomix: Un fouet, une spatule, un ensemble de cuisson à la vapeur (deux plateaux et un couvercle), une capacité de 2,2 litres (environ 9,3 tasses), un panier de cuisson, une lame pour hacher et remuer, un couvercle avec une tasse à mesurer amovible et une base. Ses dimensions sont de 13,4 sur 12,8 sur 12,8 pouces.
Notre avis
L’une des principales différences avec l’équipement est que le All-Clad a le plus petit encombrement, mais cela signifie qu’il ne peut pas non plus vaporiser autant. Le Thermomix dispose d'une balance intégrée et ses lames effectuent l'essentiel du mélange et du hachage, même si vous aurez besoin du fouet pour certaines recettes. Les multiples lames du All-Clad se fixent à un axe à l’intérieur du bol et sont faciles à échanger. Avec le Bellini, il y a un loquet au fond du bol, donc si vous changez de lame en cours de recette, vous devrez vider tout ce qu'il contient avant d'effectuer le changement. De plus, nous avons trouvé ces deux lames très difficiles à distinguer, même lorsqu'elles étaient côte à côte.
Les recettes et les boutons
Si vous n’avez jamais utilisé une de ces machines auparavant, il peut être un peu difficile de s’y plonger. Bien que nous soyons habitués à cuire progressivement, préparer de la soupe ou faire dorer des oignons à une température spécifique n’est pas la façon dont la plupart d’entre nous ont appris à cuisiner. Ajoutez à cela le besoin de savoir comment régler le temps et la vitesse pour ne pas trop couper les carottes en dés, et cela revient à avoir besoin de très bons conseils de la part de ces machines.
Bellini
Le Bellini a une interface assez simple. Il y a trois cadrans: vitesse (réglages 1 à 10), temps (jusqu'à 90 minutes, avec des intervalles d'une seconde pour la première minute) et intervalles de 30 secondes par la suite) et la température (100 à 212 degrés Fahrenheit ou 37 à 100 degrés Celsius, plus vapeur). Lorsque vous avez tout cela défini, vous appuyez sur le bouton de démarrage. Il y a aussi un bouton d’impulsion. Dans le livret inclus, vous trouverez environ 95 recettes, ainsi qu'un tableau des temps de cuisson à la vapeur pour les légumes, les fruits de mer et le poulet. Il y a quelques vidéos en ligne, et l'entreprise souhaite que vous suiviez sa « Brigade Bellini » sur Facebook. Même si cela ressemble à un groupe de brunch, ce ne sont en réalité que des personnes qui possèdent la machine et préparent leurs propres recettes.
Tout habillé
Avec un affichage plus coloré et complexe, le Prep & Cook peut paraître un peu plus intimidant. Il dispose de six boutons de programme (sauce, soupe, mijotage, vapeur, pâtisserie et dessert) qui règlent automatiquement la vitesse, la température et la durée de brassage. Il existe également trois boutons pour régler manuellement l’heure, la température et la vitesse. Le All-Clad chauffe entre 90 et 270 degrés Fahrenheit (environ 32 à 132 degrés Celsius) par incréments de cinq degrés. Par intervalles de cinq secondes, vous pouvez régler la minuterie jusqu'à deux heures. Il existe 12 vitesses d'agitation disponibles. En plus de certains recettes en ligne, le livret Prep & Cook contient plus de 300 aliments que vous pouvez préparer.
Thermomix
Tout sur le Thermomix est contrôlé par une molette et son écran tactile. Depuis l'écran d'accueil, vous pouvez régler l'heure (jusqu'à 99 minutes par intervalles de 30 secondes après la première minute, que vous pouvez sélectionner au choix). seconde), la température (100 degrés à 250 degrés Fahrenheit ou environ 37 à 121 degrés Celsius, plus un réglage de vapeur) et la vitesse (10 options). Parce qu’il existe depuis très longtemps, il y a beaucoup de passionnés du Thermomix, dirons-nous, donc c’est facile de trouver des recettes. Cependant, le nouveau Thermomix Clé de cuisinier peut connecter la machine à votre Wi-Fi, vous permettant de télécharger des recettes du monde entier. Il est livré préchargé avec plus de 150 recettes, et l'abonnement pour les nouvelles recettes est de 39 $ par an.
La façon dont les recettes fonctionnent est un peu différente; vous avancez à travers les écrans, ajoutez des ingrédients au fur et à mesure et laissez la machine faire le travail entre les deux. Il peut vous demander d'ajouter 12 onces d'oignon, par exemple, et la balance calculera en fonction de votre ajout; une fois que vous êtes arrivé à l'écran suivant, le temps et la vitesse peuvent être réglés pour les découper de manière appropriée. Ensuite, vous pouvez ajouter un peu d'huile, puis obtenir un écran avec les paramètres de cuisson sélectionnés, et ainsi de suite.
Notre avis
L’objectif de ces machines devrait être de vous amener à traduire vos propres recettes selon leur façon de cuisiner le plus rapidement possible, sans vous lier pour toujours au livret du fabricant. Les tableaux des temps de cuisson sont utiles, mais on a souvent l'impression que la communauté assume l'essentiel de la responsabilité de trouver comment faire fonctionner ces multicuiseurs pour eux. La richesse des recettes du Thermomix est principalement due à sa longue durée de vie, mais la nature étape par étape aide également les utilisateurs à se familiariser avec ses fonctions. Les boutons préprogrammés du Prep & Cook peuvent faciliter la sortie du livre, puisque le guide inclus explique comment les utiliser; vous pouvez appuyer trois fois sur le bouton pâtisserie, par exemple une fois pour les pains, deux fois pour les brioches et trois fois pour les gâteaux.
Néanmoins, nous constatons que ces recettes nécessitent presque toujours quelques ajustements. Soit cinq secondes n’étaient pas assez longues pour les couper en dés, soit 15 minutes de cuisson à la vapeur ont rendu nos asperges pâteuses. Il s’agit certainement d’un piège potentiel pour les nouveaux cuisiniers, qui devront peut-être s’appuyer davantage sur les conseils des communautés.
Prix et dernières réflexions
Jenny McGrath/Tendances numériques
Bellini :400 $ sur Amazon
De loin l’option la moins chère, le Bellini présentait néanmoins quelques bizarreries que nous trouvions frustrantes. Le bol était difficile à retirer et à verrouiller, et il en était de même pour le couvercle. Nous devions souvent tirer avec beaucoup de force, ce qui nous rendait nerveux lorsqu'il était plein de liquide chaud. Même si l’approche simple de l’affichage ne nous dérange pas, il ne semble pas y avoir de bon moyen de « passer » à nos propres recettes. C’est aussi la plus grosse machine et celle qui possède le plus d’accessoires.
Tout habillé :900 $ sur Amazon
Le Prep and Cook vous permet d'économiser un peu d'espace de stockage par rapport aux deux autres. Ses paramètres préprogrammés sont sa caractéristique la plus importante, car ils vous donnent plus de temps sans intervention. Certaines étapes combinent le hachage et le dorage sans que vous ayez à appuyer sur un bouton « suivant », par exemple. Néanmoins, ces options vous donneront une idée de ce que vous ferez le plus avec cette machine: des soupes, des sauces, des pâtes et des pâtes. Il est polyvalent, mais les quantités de ce que vous faites cuire à la vapeur seront limitées, car il n’est livré qu’avec un panier qui rentre dans le bol.
Thermomix: 1 448 $ chez Thermomix
Autrefois, vous ne pouviez acheter un Thermomix que par l’intermédiaire d’un consultant, mais il est désormais disponible sur le site Web de l’entreprise. C’est évidemment le plus cher et il est livré avec une bonne quantité d’accessoires. Il bénéficie d’une longue existence et d’une communauté mondiale qui partage recettes et astuces. Avec son écran tactile de suivi, il offre une introduction plus fluide au monde du multicuiseur. Même si vous ne souhaitez pas payer de frais annuels pour les recettes fournies par Wi-Fi, vous bénéficierez d'un essai de six mois pour télécharger et tester des plats de nombreux autres pays. Le plus gros inconvénient est évidemment le prix.
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