Anthony Bourdain a visité tous les continents – oui, même l'Antarctique – à la recherche de bonne nourriture et de meilleures histoires. L'animateur de 61 ans de Pièces inconnues a été retrouvé mort dans un hôtel français le 6 juin, apparemment suite à un suicide.
Il ne l'a pas fait se considère comme un journaliste, mais il a trouvé des moyens d'amener les gens à s'ouvrir, généralement autour d'un repas ou d'une bière fraîche, que ce soit président Obama et un groupe d'étudiants dans une cafétéria. Mais il a commencé comme chef cuisinier, travaillant pendant des décennies dans des restaurants new-yorkais comme la Brasserie Les Halles. Au fil des années, il a mis à profit les compétences qu'il maîtrisait, offrant des conseils aux chefs débutants, de la façon de préparer des œufs brouillés à la nécessité d'un bon couteau. Nous avons rassemblé ci-dessous quelques-unes de ses suggestions – sur la cuisine, les voyages et la vie en général.
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Des couteaux prêts
"Chaque fois que je voyais des cuisiniers muscler un poivron rouge avec une lame émoussée, je les préparais avec un couteau lourd, faisant des coupes de base encore et encore jusqu'à ce qu'ils réussissent", a-t-il déclaré. Nourriture et vin. «Je me suis assuré que mes cuisiniers disposaient d'un bon couteau de chef, d'un couteau à filet flexible pour le poisson, d'un couteau dentelé coudé et d'un couteau d'office.» La plupart des cuisiniers à la maison, écrit-il dans ses mémoires Cuisine confidentielle, peut s’en tirer avec « un bon couteau de chef, aussi grand qu’il est confortable pour votre main ».
Six (peut-être sept) étapes pour un steak parfait
Dans un dessin animé pour la gastronomie et le vin, Bourdain a exposé les six étapes (plus une) que vous devez suivre si vous voulez un faux-filet impeccable.
- Procurez-vous un bon steak de faux-filet de 32 onces.
- Laissez-le reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
- Assaisonner avec du sel et du poivre noir concassé juste avant de mettre sur le gril. Pas avant!
- Jetez sur le gril. Faire pas percer avec une fourchette ou un couteau. Utilisez des pinces.
- Laissez cuire! O.K., tournez-le peut-être à 45 degrés, mais ne plaisantez pas avec ça.
- Lorsqu'il est cuit d'un côté, retournez-le. Faites de même. Ne poussez pas. Laissez-le tranquille.
- Et quoi que vous fassiez… faites bien sûr vous le laissez reposer cinq minutes avant de le couper.
Savourez le bouillon
"Le bouillon est l'épine dorsale d'une bonne cuisine", selon Bourdain. Cuisine confidentielle, alors tu devrais en faire toi-même: « Rôtis juste quelques os, rôtis quelques légumes, mets-les dans une grande marmite avec de l’eau, et réduire, réduire et réduire. Mettez-le au congélateur et il sera là quand vous en aurez besoin il.
Conseils pour les œufs
Si vous préparez des œufs brouillés, ne fais pas de quiche; sautez le lait et utilisez simplement des œufs, du sel, du poivre et du beurre. Si tu casse ton oeuf sur une surface plane plutôt que sur le bord du bol, il y a moins de chances que vous ayez des coquilles dans le mélange. Aussi, sur une note quelque peu liée, «Un œuf dans n'importe quoi, c'est meilleur.”
Rester simple
« La bonne nourriture est très souvent, même la plupart souvent, de la nourriture simple », a écrit Bourdain dans Cuisine confidentielle. Il a trouvé de la joie dans hamburgers de In-N-Out – qu’il a décrit comme « un missile balistique… un système de distribution de protéines parfaitement conçu – et spaghettis au ketchup de Jollibee, l'aliment de base de la restauration rapide des Philippines. Alors qu'il voyageait en bateau sur le Congo, il prépara un soir du coq au vin mais spam grillé le lendemain matin. (Au cours de ce même voyage, il a également montré aux téléspectateurs que lorsque votre couteau n’est pas assez tranchant, il faut parfois se tourner vers une machette.)
Il y a de la bonne nourriture à manger, même au bout du monde
Même s’il n’était pas émerveillé par ce que faisaient les scientifiques sur le terrain, Bourdain s’émerveillait de ce qui se passait dans la cuisine du laboratoire. Station de recherche Antarctique McMurdo. Sur un continent où les aliments frais sont rares, ils ont dû faire preuve de créativité dans la rotation des repas. «Nous ne faisons pas vraiment de nourriture raffinée, nous faisons juste de la nourriture de base», a déclaré un travailleur à Bourdain, qui savourait son repas avec enthousiasme.
J'ai ce qu'elle a
Si vous vous trouvez dans un endroit dont vous ne parlez pas la langue, ne vous dirigez pas vers une chaîne de restaurants à la recherche d’un anglophone. Asseyez-vous près d'un trou dans le mur et montrez quelque chose que l'un de vos compagnons de table est en train de manger, Bourdain. suggéré à Time. C’est un peu inconfortable, mais vous en tirerez bien plus que de vous en tenir aux pièges à touristes. « Ce sont ces petits moments humains qui vous marquent pour toujours, les actes de gentillesse aléatoires », a-t-il déclaré.
Explorez votre ville
Ce ne sont pas seulement la Tanzanie, l’Antarctique et Gaza qui ont apporté l’inattendu aux téléspectateurs qui n’avaient jamais mis les pieds dans ces endroits. Parfois, Bourdain peut rendre votre propre jardin tout aussi attrayant. Peut-être qu'il est allé dans un bar où vous êtes allé, mais ensuite il t'a emmené au sous-sol où son propriétaire peint l'art qui recouvre les murs. Peut-être avez-vous appris l'histoire derrière un terrain agraire au milieu de Houston. Cela pourrait vous donner envie de voir votre ville à travers ses yeux.
Il y a un fil – ou du pain – qui nous relie
L’histoire ne se répète pas, mais elle rime souvent, et on peut en dire autant de la nourriture. Bourdain a voyagé si loin qu'il a pu voir certains plats ou méthodes de cuisson apparaître dans de nombreux pays différents, sous une forme ou une autre. «Ils en font une version ou une autre partout dans le monde, mais le shuwa est spécial», a-t-il déclaré à propos du plat de célébration d'Oman, par exemple. Bien sûr, ce sont les différences qui font que ces plats familiers mais inconnus valent la peine d’être recherchés.
"Tu devrais venir ici"
La façon dont il parlait et écrivait sur les lieux qu'il visitait — Viêt Nam, Uruguay, L'Iran - on pouvait dire qu'il les aimait. Et il voulait que tu les aimes aussi. Beyrouth, en particulier, il s'est mis sous la peau. À travers les endroits qu'il a choisi de visiter – pas seulement les pays eux-mêmes, mais aussi les maisons et les entreprises dans lesquelles il s'est rendu – Bourdain a montré aux téléspectateurs comment se débarrasser de leurs attentes lorsqu'ils voyagent. "Nous emportons tous des choses lorsque nous voyageons: vos idées préconçues, votre système de croyances personnelles, tout le poids de votre expérience de vie" il a dit. « Cela va avoir une incidence sur la façon dont vous vivez un lieu. Mais quoi que vous pensiez et quels que soient les bagages que vous puissiez apporter ici, vous devriez voir ceci.
Bien qu’il soit parti, il a laissé toute une vie d’aventures pour vous guider.
