Ce « steak » imprimé en 3D est fabriqué à partir de pâte de riz, de pois et d'algues

Vous avez l’eau à la bouche à la perspective d’un bon steak juteux? Que diriez-vous d’un bon steak juteux imprimé en 3D, réalisé à partir d’une pâte composée de matières végétales comme du riz, des pois et des algues? C’est ce que la nouvelle startup espagnole Novameat s’efforce de mettre sur le marché.

« J’ai développé le premier steak de bœuf à base de plantes imprimé en 3D alors que je travaillais comme chercheur postdoctoral en ingénierie tissulaire et professeur adjoint à l’Université de Toronto. Université UPC à Barcelone », a déclaré le fondateur Giuseppe Scionti à Digital Trends. « J’ai eu de la chance… parce que cette ville est une formidable plaque tournante à la fois pour les entreprises d’impression 3D et pour les restaurants de renommée mondiale. »

Scionti a déclaré qu'il avait commencé ses tentatives de fabrication d'un steak de bœuf sans viande en choisissant des ingrédients que l'on trouve régulièrement dans l'agriculture, dont la culture ne représenterait pas une menace pour l'environnement. Il a énuméré trois principaux avantages des produits carnés à base de plantes par rapport à la viande animale. Il s’agit notamment du facteur éthique consistant à ne pas abattre d’animaux, de facteurs liés à la santé tels que l’absence de cholestérol et de facteurs environnementaux tels que la réduction des émissions de gaz à effet de serre et l’absence de déforestation. Les ingrédients sont transformés en une pâte spéciale, avant d'être transformés en matière première de steak finie. Cela peut soi-disant être fait à une vitesse supérieure à un quart de livre par heure.

Quel goût ça a? Après tout, pour de nombreux consommateurs, cela sera la principale question à laquelle tout se résumera, quelles que soient les ambitions de son créateur en matière de sauvegarde de la planète.

"Le premier objectif de mon enquête dans ce projet était d'obtenir un substitut de viande à base de plantes ayant la même texture, la même consistance et la même intégrité que les morceaux de viande fibreuse d'animaux", a déclaré Scionti. « En fait, même si certaines entreprises ont déjà réussi à reproduire le goût de la viande animale, [telles que] Impossible Burger et le Beyond Burger — avant que ma technologie ne soit brevetée, il n'existait aucune méthode capable de reproduire simultanément la texture, la morphologie microscopique, et l'aspect macroscopique d'un morceau de viande fibreux comme un steak de bœuf, un blanc de poulet ou un steak de thon avec ce niveau de complexité."

Scionti espère que les produits carnés à base de plantes de Novameat seront sur le marché dans les trois à cinq prochaines années. Il reste cependant encore beaucoup de travail à faire d’ici là.

« À l'heure actuelle, nos produits peuvent imiter la texture et l'apparence simplifiée des steaks de bœuf et des poitrines de poulet, mais en obtenant des produits qui sont capable d'imiter simultanément la texture, l'apparence, le goût et les propriétés nutritionnelles de morceaux spécifiques de viande fibreuse n'est pas anodin », dit-il. dit. « Ce sera en premier lieu l’objectif de Novameat. Il sera alors fondamental d’augmenter la production, de l’amener dans les supermarchés et dans les zones rurales de la planète, là où les substituts de viande sont les plus nécessaires.

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