Cultiver de la viande en laboratoire a le potentiel de changer le visage de la production alimentaire, en offrant une alternative aux méthodes actuelles de production de viande, à la fois plus verte et plus éthique. Mais, créatures superficielles que nous sommes, la viande cultivée en laboratoire devra avoir le goût de la vraie viande avant qu'un grand nombre de personnes soient prêtes à l'essayer. C’est là que se situent les nouvelles recherches de John A. La Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) entre en jeu.
Les scientifiques du laboratoire du professeur Kit Parker à SEAS ont développé une nouvelle méthode de culture de cellules musculaires de lapin et de vache sur des supports de gélatine comestible. Cela semble un peu dégoûtant? Peut-être, mais l’important est que les résultats imitent plus fidèlement la texture et la consistance de la vraie viande.
Vidéos recommandées
« L’un des principaux défis qui freinent la production industrielle de viande « cultivée en laboratoire » ou « cultivée » est la nécessité pour les cellules musculaires de s’attacher à quelque chose lorsqu’elles se développent en 3D. »
Dr Luke MacQueen, un chercheur du laboratoire de Parker, a déclaré à Digital Trends. « Nous avons trouvé un moyen de convertir la gélatine, un composant comestible des viandes naturelles, en réseaux de fibres 3D qui permettent aux cellules musculaires de s'attacher et de se développer en 3D. La combinaison de cellules et d’échafaudages constitue un tissu. La viande est principalement constituée de tissu musculaire squelettique, donc nos échafaudages cultivés avec des cellules musculaires constituent un premier pas vers la viande cultivée.
Le processus de production de nanofibres mis au point par l’équipe s’inspire des machines à barbe à papa. Ils commencent par introduire une solution de gélatine dissoute dans l’eau dans un réservoir rotatif percé de petits trous dans ses parois. La rotation fait sortir la solution de gélatine à travers les trous, formant des « jets de gélatine » qui parcourent l’air sur environ 10 centimètres avant d’être déshydratés dans un bain d’éthanol. Enfin, les fibres de gélatine sont lyophilisées et stockées pour une utilisation ultérieure.
"Nous avons beaucoup de travail en cours sur ce sujet", a poursuivi MacQueen. « Cela implique en partie de nouvelles formulations d’échafaudages, notamment des protéines végétales, et d’autres impliquent de nouveaux types de cellules, comme les cellules souches et les graisses. Nous prévoyons de commercialiser cette recherche.
Un article décrivant cette recherche, intitulé « Ingénierie des tissus musculaires dans la gélatine fibreuse: implications pour les analogues de la viande », a été publié. récemment publié dans la revue Nature Science of Food.
Recommandations des rédacteurs
- Steaks de tigre et hamburgers de lion: la viande d'animaux exotiques cultivée en laboratoire est en route
- La bouffe est prête? La viande d’insecte cultivée en laboratoire pourrait être l’avenir de la production alimentaire
- Une startup alimentaire cultivée en laboratoire veut fabriquer de la mozzarella laitière, sans animaux
- Il y a une nouvelle startup de viande cultivée en laboratoire dans le quartier – et elle a une arme secrète
- C'est l'heure de la dinde en éprouvette? Tout ce que vous devez savoir sur la viande cultivée en laboratoire
Améliorez votre style de vieDigital Trends aide les lecteurs à garder un œil sur le monde en évolution rapide de la technologie avec toutes les dernières nouvelles, des critiques de produits amusantes, des éditoriaux perspicaces et des aperçus uniques.
