Comment assaisonner une poêle en fonte

Avez-vous déjà cuisiné dans une poêle en fonte? Vous entendez le grésillement de la viande saisir à la perfection, puis jetez la même poêle directement au four pour la finir. Vous sentez l’odeur du pain de maïs bien cuit. Peu de plats de cuisson peuvent cuire un steak parfait, puis se retourner et servir de plat de cuisson idéal. Cela fait partie de la magie de la fonte.

Les poêles en fonte ont beaucoup à offrir. Au-delà de leur charme rustique et de leur présentation, ils sont également durables, polyvalents et contribuent à créer d’excellentes créations culinaires.

Certaines personnes se souviennent peut-être d’avoir vu leurs grands-parents cuisiner avec de la fonte lorsqu’ils étaient enfants. La fonte existe depuis plus longtemps que vous ne le pensez. Selon Encyclopédie britannique, les Chinois produisaient de la fonte dès le VIe siècle av.

Ces casseroles uniques sont constituées d'un alliage de fer qui contient de deux à quatre pour cent de carbone, ainsi que du silicone, du magnésium et des traces d'autres composants. Le fer liquide entre dans un moule et durcit.

L’un des avantages des poêles en fonte est la surface antiadhésive naturelle, ou assaisonnement, qui permet à la poêle de cuire si facilement des plats délicieux. Une poêle en fonte brute n’est pas automatiquement assaisonnée, sauf si vous achetez une poêle pré-assaisonnée. Alors, comment assaisonner une poêle? Continuer à lire.

Ce dont vous aurez besoin

• Shortening végétal comme le Crisco ou une huile de cuisson sans saveur prononcée (pensez à l'huile végétale ou à l'huile de lin)
• Feuille d'aluminium
• Produit vaisselle
• Serviettes en papier
• Un four

Comment assaisonner une poêle en fonte

Étape 1: Préchauffez votre four à 375 degrés.

Étape 2: Reportez-vous aux instructions du fabricant sur comment nettoyer votre poêle en fonte avant le premier assaisonnement. Dans la plupart des cas, vous nettoyez la poêle avec du savon et de l'eau chaude et rincez complètement les résidus de savon de la poêle. Séchez complètement la poêle avec une serviette en papier ou un torchon. Assurez-vous de sécher complètement l’extérieur ainsi que toutes les crevasses.

Étape 3: À l’aide d’une serviette en papier, enduisez tout l’intérieur de la poêle d’une légère couche de shortening fondu (vous aurez besoin d’environ une cuillère à soupe). Vous pouvez utiliser une huile liquide comme de l'huile végétale ou de l'huile de lin, mais cela peut donner une sensation un peu collante à la poêle.

C’est également une bonne idée d’enduire légèrement les parties extérieure et inférieure de la poêle de shortening également. Cela aide à prévenir la rouille et à empêcher les aliments de coller à l’extérieur de la poêle.

Étape 4: Placez le moule à l’envers sur la grille centrale du four. Placez une couche de papier d'aluminium sur la grille en dessous pour récupérer les gouttes d'huile.

Cuire la poêle à 375 degrés pendant une heure dans un four préchauffé. Assurez-vous de mettre le ventilateur d'extraction, car il y aura de la fumée. La fumée devrait s’atténuer à mi-cuisson.

Étape 5 : Après une heure, éteignez le four et laissez la poêle cuire complètement au four.

Étape 6: Commencez à cuisiner !

Dépannage en fonte

• Bâtonnets alimentaires après assaisonnement – Vous devrez peut-être répéter le processus d’assaisonnement trois ou quatre fois pour accumuler suffisamment de molécules de graisse pour obtenir un bon enrobage. Si vous obtenez beaucoup de colle après votre assaisonnement initial, assaisonnez à nouveau.
• Impossible d'enlever la couche de cire – L’assaisonnement de votre poêle en fonte vous semble taché? Certains fabricants appliquent un revêtement cireux antirouille sur les poêles en fonte. Ce revêtement protecteur n’est pas la même chose qu’un assaisonnement, et vous ne pouvez pas assaisonner efficacement sur le revêtement. Vous devez le supprimer. S'il ne s'est pas complètement détaché lorsque vous avez nettoyé la casserole pour la première fois, vous pouvez essayer de la laver à nouveau à l'eau chaude savonneuse. Si le revêtement ne se détache pas dans l’eau, essayez de mettre la poêle au four à 500 degrés. Retirez la casserole du four lorsqu'elle arrête de fumer (elle doit cependant rester au four moins de 10 minutes). Ensuite, lavez à nouveau la poêle à l’eau savonneuse et recommencez le processus d’assaisonnement.
• Rouiller – Si vous avez une poêle en fonte rouillée, vous pouvez nettoyer la rouille avec un tampon en laine d’acier.
• Rayures ou taches – Si vous avez des rayures ou des taches sur votre poêle, placez la poêle sur la cuisinière à feu moyen et essuyez délicatement les rayures avec une serviette en papier imbibée d'huile.

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