Il y a peu d’ustensiles dans une cuisine américaine plus importants qu’une poêle en fonte. Ces choses sont si durables et utiles que la moitié des gourmets américains ont hérité des leurs de leurs grands-mères. Durable, abordable et presque impossible à gâcher, une poêle en fonte est le cheval de bataille de la cuisine américaine. Depuis œufs brouillés au poulet frit à la poêle, la poêle en fonte fait pratiquement partie de la famille et peut vous aider à cuisiner quelques de délicieuses recettes.
Contenu
- L'importance de l'assaisonnement
- Comment nettoyer une poêle en fonte
- Quelques derniers conseils
- Quelle poêle en fonte acheter ?
Malheureusement, la plupart d’entre nous n’étaient pas assez intelligents pour prendre des notes lorsque nos grands-mères nous expliquaient comment nettoyer nos poêles en fonte. Dieu merci, il y a Internet, n'est-ce pas ?
Vidéos recommandées
L'importance de l'assaisonnement
Une autre chose merveilleuse de nos temps modernes est que la plupart des nouvelles poêles en fonte sont pré-assaisonnées. « Quel est cet assaisonnement dont vous parlez », demandez-vous, incrédule? C’est un élément essentiel pour utiliser correctement une poêle en fonte. Fondamentalement, nous utilisons un peu d’huile et des produits chimiques simples pour ajouter un revêtement antiadhésif à la poêle. Si le fabricant n’a pas pré-saisonné le vôtre, vous devez créer cette couche à partir de zéro. Enduisez simplement la poêle d’un peu d’huile de cuisson végétale et faites-la cuire au four à 350 degrés pendant une heure. Essuyez l'huile et la poêle est prête à l'emploi.
En rapport
- Comment nettoyer un aspirateur de la bonne manière
- Comment assaisonner une poêle en fonte
Comment nettoyer une poêle en fonte
Il n’y a pas de moyen plus rapide de déclencher une bagarre entre chefs et gourmets que de déclarer la meilleure façon de nettoyer une poêle. La vérité est que vous avez plusieurs options.
Le principe fondamental est que les cuisiniers de la vieille école pensent que vous ne devriez pas utiliser de savon pour nettoyer votre poêle en fonte. En fait, cela ne fait pas beaucoup de différence. Certains gourmets pensent que le savon effacera votre assaisonnement, ce qui est l'une des caractéristiques les plus importantes de la poêle. Mais voici le problème de la chimie: rappelez-vous comment nous mettons notre huile et chauffons la poêle pour créer notre assaisonnement? Le processus d’application de chaleur à cette huile crée un processus chimique par lequel l’huile est transformée en une fine couche semblable à du plastique qui la rend antiadhésive. Ce processus est appelé polymérisation, et il est très difficile de l’enlever avec quelque chose de moins résistant que la laine d’acier. Alors si vous craignez les germes, n’hésitez pas à utiliser un peu d’eau savonneuse, mais vous n’êtes pas obligé de nettoyer votre poêle en fonte avec du savon.
Le deuxième principe est également old-school, et il est vraiment important: ne mettez pas votre poêle en fonte au lave-vaisselle! Non seulement le processus d’exposition de votre poêle en fonte à de l’eau extrêmement chaude diminuera potentiellement votre assaisonnement, mais l’exposition à l’eau peut également la faire rouiller.
Maintenant, la partie importante: il n’existe pas de meilleure façon de nettoyer votre poêle en fonte, mais nous pouvons vous orienter dans la bonne direction.
Pour un nettoyage de base, il suffit de laver la poêle, soit avec de l'eau savonneuse, soit simplement avec de l'eau tiède, en l'essuyant avec une éponge de cuisine. S'il reste quelques morceaux tenaces, vous pouvez utiliser l'éponge synthétique que l'on trouve sur de nombreuses éponges de cuisine modernes. N’éclatez rien de plus fort que cela, comme de la laine d’acier.
Si, disons, vous avez cuit à la poêle un poisson entier, une longe de porc ou tout autre aliment resté collé à la poêle, revenez à la chimie pour le nettoyage. Mettez un peu de sel casher dans votre poêle, mettez-la sur le brûleur à feu vif, puis frottez les morceaux carbonisés avec une spatule suivie de quelques serviettes en papier. Le sel crée une substance abrasive qui libérera les saletés, mais n’endommagera pas votre assaisonnement. La chaleur carbonise simplement les restes de nourriture, ce qui facilite leur retrait. Rincez ensuite le sel et lavez la casserole à l'eau tiède.
Comme nous l’avons déjà dit, l’eau est une très mauvaise chose pour une poêle en fonte car elle peut déclencher le processus d’oxydation, ce qui signifie que votre poêle pourrait rouiller. En raison de ce risque, assurez-vous de bien sécher votre poêle avec des torchons ou des essuie-tout immédiatement après le lavage. À ce propos, vous pouvez cuisiner à peu près n’importe quoi dans une poêle en fonte, mais n’essayez pas d’y faire bouillir de l’eau ou de faire de la soupe. C’est juste demander des ennuis.
Comme option supplémentaire, vous pouvez également sécher la poêle à la main, puis la placer sur une flamme vive. La chaleur provoque l'évaporation de l'eau restante, garantissant que la poêle est bien sèche.
Comme dernière étape facultative, vous pouvez réappliquer votre huile végétale dans la poêle et la mettre sur feu vif pour vous assurer que votre poêle est assaisonnée et prête pour sa prochaine sortie. Gardez simplement à l’esprit que vous devrez le réchauffer si vous choisissez cette dernière option. Si vous appliquez simplement l'huile sans la chauffer, l'huile peut être collante et même rance au moment où vous l'utilisez, ce qui nécessite la recherche d'une nouvelle poêle.
Quelques derniers conseils
N’en faites pas trop sur la taille. Une poêle en fonte de 10 ou 12 pouces sera un outil très polyvalent pour votre cuisine.
les poêles en fonte mettent plus de temps à chauffer que les poêles en téflon ou autres, mais gardez à l'esprit qu'elles retiennent également mieux la chaleur et la répartissent plus uniformément que les autres surfaces.
Il est facile de se brûler sur une poêle en fonte, surtout si vous la mettez au four, alors utilisez toujours une serviette ou un gant de cuisine pour manipuler la poêle.
La cuisson en fonte augmente la teneur en fer des aliments. Les enfants de moins de trois ans peuvent être sujets à la toxicité ferreuse, alors soyez prudent avec les enfants.
Soyez prudent lorsque vous cuisinez des aliments acides comme la sauce tomate ou des recettes contenant du vin dans la poêle en fonte, car ces types d'aliments peuvent être abrasifs pour votre assaisonnement.
Faites toujours chauffer la poêle en fonte avant d'y cuisiner; Si vous commencez avec une poêle complètement froide, vos aliments risquent davantage de coller.
Quelle poêle en fonte acheter ?
Il existe une grande variété de poêles en fonte sur le marché, depuis les poêles T-Fal relativement bon marché chez des détaillants comme Target jusqu'aux ustensiles de cuisine professionnels complets pour les chefs. Étant donné qu’il s’agit d’un élément essentiel de votre arsenal de cuisine, il est préférable de dépenser un peu plus d’argent et de vous procurer une poêle en fonte qui répondra à vos besoins. Le poids, la longueur du manche et la taille jouent également un rôle clé dans la facilité d’utilisation d’une poêle en fonte. Des poignées plus longues vous donneront un meilleur effet de levier, bien que les plus courtes puissent également être utiles si elles incluent également un assistant de poignée.
Vous pouvez effectuer votre propre recherche en ligne, mais voici trois options. Pour une bonne poêle de base et abordable, vous pouvez essayer la Poêle en fonte pré-assaisonnée Calphalon (30$) ou le Cuisinière combinée en fonte Lodge LCC3 (35 $), qui est également pré-assaisonné et est livré avec un four hollandais. Pour quelque chose d'un peu plus high-tech, essayez le Poêle à manche en fer Le Creuset Signature (200 $), livré avec un extérieur rouge décoratif.
Maintenant tu sais. Allez-y et cuisinez quelque chose de bon ce soir !
Recommandations des rédacteurs
- Ce lave-vaisselle portable peut vous accompagner partout où vous allez pour nettoyer et désinfecter la vaisselle
- Les meilleurs gadgets de cuisine pour améliorer votre cuisine
