Examen du gril de précision Cinder

Filet mignon. Porterhouse. Faux-filet. Cendre veut vraiment que vous cuisiniez le steak parfait. Se présentant comme une « machine sous vide sans eau », c'est un gril de comptoir qui fait ce que votre cuisinière ne peut pas faire: atteindre une température précise. le tient, le tient, le tient. Vous pouvez y laisser votre steak moyen jusqu’à quelques heures, et son centre n’en deviendra pas moins rose, car les assiettes ne sont tout simplement pas assez chaudes. C'est le même principe que sous vide, mais cela ressemble plus à une presse à panini envahie par la végétation.

Après avoir débuté Combinateur Y, Cinder a commencé à accepter précommandes en mars 2015 et a récemment expédié son premier lot. L'entreprise nous en a proposé un à tester, et tous nos sens d'araignée étaient en ébullition: le dîner serait-il savouré par des cendres ou appartiendrait-il à la poubelle ?

Je ne vais pas faire la comparaison évidente avec George Foreman

Nous avons dit que le Cinder argenté et noir ressemble à une presse à panini envahie, et c'est parce qu'il est grand. Mesurant 17 x 13 x 9 pouces, il occupe près de la moitié de la surface d’une cuisinière ordinaire. Il est suffisamment lourd pour que si vous parvenez à trouver un placard suffisamment grand pour l’accueillir, vous ne le retirerez peut-être plus jamais.

Comme une presse à panini, le couvercle se soulève pour révéler la surface de cuisson – ou les deux surfaces de cuisson. Deux plaques antiadhésives intégrées avec des capteurs de température créent un sandwich à température contrôlée de 9 x 10 pouces, chauffant votre steak, votre poisson, votre poulet ou vos légumes par le haut et par le bas. Le Cinder est doté d'un bouton d'alimentation sur le boîtier extérieur inférieur avant, ainsi que d'un écran LCD et d'un bouton entouré d'un voyant LED. Vous soulevez le dessus à l’aide d’une poignée noire et des boutons séparés permettent de libérer les plaques de cuisson supérieure et inférieure pour un nettoyage plus facile. Un bac d'égouttement s'ouvre complètement et c'est l'une des seules parties de l'appareil allant au lave-vaisselle.

Il y a aussi un petit bassin tout autour de la surface de cuisson. Nous avons constaté que la graisse et les miettes ont tendance à s’accumuler ici, et il est préférable d’essuyer soigneusement l’auge après chaque utilisation.

Le bouton vous permet de sélectionner la température exacte souhaitée; l'écran LCD alterne frénétiquement entre la température actuelle et votre objectif lorsque vous tournez le bouton. Lorsque vous chauffez jusqu’à 350 degrés Fahrenheit (176,67 degrés Celsius), cela prend environ cinq minutes. Le moteur tourne lorsqu’il s’allume et s’éteint, mais n’est pas trop bruyant. Les premières minutes, les degrés augmentent à peu près toutes les secondes, mais ils ralentissent à mesure qu'ils se rapprochent de leur température cible.

La première fois que vous utilisez le Cinder, il vous sera demandé de calibrer le « capteur d’épaisseur » de la machine. Cela a échoué plusieurs fois pour nous – il s’est avéré que nous avions tourné le bouton prématurément. Vous êtes censé d’abord fermer le couvercle, puis suivre les instructions.

Augmenter la chaleur

Le Cinder peut chauffer jusqu'à 450 degrés Fahrenheit (232,22 degrés Celsius), une température destinée à saisir votre steak ou votre poulet une fois que vous l'avez cuit lentement à une température beaucoup plus basse. Même si vous êtes habitué à la cuisson sous vide, la durée et la température que vous devez utiliser pour cuire un faux-filet mi-saignant ne seront probablement pas évidentes. C’est là que l’application Cinder devient assez impérative – c’est donc un problème qu’elle ne soit disponible que sur iOS pour le moment.

Vous n’avez pas besoin de l’application pour régler le Cinder lui-même – cela peut être fait avec le bouton – mais le livret fourni avec la cuisinière ne contient pas autant d’informations que l’application. À l'heure actuelle, il recommande des températures pour 22 aliments, souvent avec d'autres sous-ensembles indiquant la façon dont vous aimez la cuisson de cet article. Le saumon, par exemple, propose cinq suggestions de température, selon que vous le souhaitez mou, légèrement émietté, feuilleté, très feuilleté ou bien cuit.

Si vous utilisez un appareil iOS, vous avez certainement un avantage. Le Cinder s'associe à votre téléphone et une fois que vous avez choisi ce que vous cuisinez dans l'application, vous allumez le gril, mettez vos aliments dans l'assiette, fermez le couvercle et partez. Les plaques montent rapidement à température, ralentissant à mesure qu'elles se rapprochent de la cible. Une fois qu’ils ont atteint la température souhaitée, vos aliments devraient être prêts, mais vous pouvez les laisser jusqu’à deux heures, selon les instructions, et ils ne brûleront pas ou ne seront pas trop cuits. (C'est utile, car il n'y a pas de sonnerie pour vous avertir lorsque votre nourriture est prête.)

Devez-vous mettre la nourriture avant que le Cinder ne chauffe? Eric Norman, PDG de Cinder, nous a déclaré que « pour l’instant, il est préférable de mettre les aliments en premier car nous pouvons estimer le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur dans l’application. À l’avenir, nous rendrons l’application plus flexible. » Néanmoins, pour la cuisson à haute température, comme pour faire du fromage grillé, il recommande de laisser la machine monter en température.

Malheureusement, nous avons constaté que la plage horaire affichée dans l’application était souvent assez erronée. À un moment donné, lors de la préparation du filet mignon, par exemple, l'application Cinder a indiqué que la cuisson prendrait encore 175 à 228 minutes. Il a envoyé une notification huit minutes plus tard au téléphone indiquant que le dîner était prêt. Ce problème a semblé s'améliorer avec le temps; l'application a estimé plus tard que les poitrines de poulet prendraient 19 à 25 minutes, et elles étaient cuites en 28.

L’application semble être le seul moyen de recevoir une notification indiquant que l’appareil est à température – le Cinder n’émet pas de bip ou quoi que ce soit. De la même manière, vous êtes dans le noir si vous utilisez l’application pour contrôler la cuisinière; l'écran LCD indique simplement « Télécommande », vous devez donc allumer votre téléphone pour surveiller la hausse de la température.

Balayez vers la droite pour saisir*

Une fois le poulet et le steak terminés, ils semblaient très ternes, comme s’ils avaient été bouillis – c’est la nature de la cuisson lente et basse. Vous obtenez des résultats similaires avec le sous vide, et le Cinder dispose d'un mécanisme intégré pour le corriger. Vous retirez les aliments des assiettes, tournez le bouton complètement vers la droite et laissez-les chauffer jusqu'à « saisir », la température maximale de 450 degrés de l'appareil. Ensuite, vous remettez les aliments, fermez le couvercle et appuyez sur le bouton. Vous entendrez un grésillement et l’écran LCD affichera un compte à rebours. Ensuite, votre nourriture devrait ressembler davantage à une friture ou à une cuisson au four.

Autre chose que vous remarquerez: ouvrez le Cinder après la cuisson du poulet ou du steak et vous verrez une grosse flaque de jus. En ce sens, la cuisson diffère du sous vide, car avec cette méthode, la viande repose dans son propre jus lorsqu'elle chauffe dans un bain-marie. Cela signifie que les résultats ne sont pas exactement les mêmes.

*C'est ce que mon mari a dit quand j'ai dit: « Application Cinder ».

Courbe d'apprentissage

Pendant notre séjour au Cinder, nous avons préparé du steak, du poulet, des œufs au plat, des asperges, des sandwichs et des hamburgers au saumon. Rien n'a brûlé et, même si le fond des œufs et du pain était un peu brun, ils s'en sont très bien sortis. Le Cinder fait son travail à merveille – même si nous le recommandons pas fermez le couvercle lorsque vous préparez des sandwichs, à moins que vous ne les aimiez aussi écrasés que s’ils étaient restés coincés au fond d’un sac à dos toute la journée.

Cependant, le Cinder ne remplace pas complètement votre cuisinière. Avec des bords bas sur la surface de cuisson, vous ne pourrez pas y mettre une tonne de nourriture ou tout ce que vous envisagez de transformer en sauce.

L'application a joué un rôle déterminant en nous aidant à déterminer la température du Cinder pour chacun de ces éléments, mais elle était encore un peu légère sur les instructions. L'application donne différents points de fumée pour les huiles, ainsi que des directives de cuisson pour des choses comme les œufs, même s'il n'y a pas encore de recette automatisée pour eux dans l'application. Et ces recettes n’offrent pas beaucoup d’indications, à part la température et une durée définie.

Prenez par exemple l’exemple de recette du livret pour le fromage grillé – et c’était bien plus étape par étape que tout ce qui se trouve dans l’application. (Il n'y a que trois recettes dans le livret, bien que quelques conseils de cuisine soient disséminés partout.)

Les ingrédients comprennent une once de beurre non salé et les instructions sont les suivantes :

1. Allumez Cinder, sélectionnez la recette de sandwich (ou réglez manuellement la température à 375 degrés Fahrenheit).
2. Disposez deux tranches de pain sur la plaque de cuisson.
3. Répartir le fromage entre les deux tranches de pain.
4. Placez une tranche de pain sur chaque tas de fromage.
5. Facultatif; saupoudrer du fromage supplémentaire sur la couche supérieure du pain.
6. Cuire pendant 5 à 10 minutes, selon la couleur désirée et la finition de surface du sandwich.

Il y a quelques problèmes ici. Premièrement, il n’existe actuellement pas d’option « sandwich » dans l’application. Deuxièmement, suis-je censé utiliser le beurre dans les assiettes? Cela n’est jamais explicite dans les instructions, même si j’en déduis que la réponse est oui. J'ai laissé le sandwich cuire pendant les cinq minutes recommandées et le pain est sorti un peu plus brun à certains endroits que je ne le souhaiterais, mais c'était un ajustement facile à faire pour la prochaine fois.

Un appareil comme celui-ci, destiné aux cuisiniers débutants, devrait être beaucoup plus explicite dans ses instructions et ses recettes. Vous trouverez par exemple quelques informations sur l’utilisation de l’huile, mais uniquement dans la section saisie. Cela signifie-t-il que vous ne devriez pas utiliser d’huile pour une cuisson plus lente et à basse température? Digital Trends a repris contact avec le PDG de Cinder, qui a déclaré qu'aucun n'était requis pour la cuisson à basse température; une huile à haute température est recommandée pour saisir, mais le beurre fume à des températures supérieures à 375 degrés Fahrenheit et n'est pas recommandé.

Même si quelqu'un est un cuisinier expérimenté, un nouvel appareil comme celui-ci nécessite une multitude de recettes étape par étape. La bonne nouvelle est que c’est plus facile à réparer qu’un appareil défectueux, et le Cinder fonctionne malgré le manque d’instructions.

garantie

Le Cinder bénéficie d'une garantie d'un an et d'une politique de retour de 100 jours.

Notre avis

Le Cinder prendra beaucoup de place sur votre comptoir et une partie de votre portefeuille, mais il fait bien son travail. Cela peut prendre un peu de temps à maîtriser, mais probablement moins de temps que d'apprendre la cuisine à partir de zéro.

Quelles sont les alternatives ?

Le Cinder est assez unique. Il existe de nombreux autres grils de table de cuisson, comme celui-ci Plancha 3 en 1 de Cuisinart, mais le contrôle précis de la température et l'application qui l'accompagne le distinguent, tout comme son prix de 400 $.

Combien de temps ça va durer?

Avec ses plaques amovibles et son bac d'égouttage, il devrait être assez facile de bien entretenir le Cinder. Ce n'est peut-être pas le cas pour l'entreprise elle-même: Cinder est une startup, et si elle frémit soudainement, vous pourriez vous retrouver avec un appareil de cuisine intelligent et une application qui ne reçoit plus de mises à jour.

Dois-je l'acheter ?

Oui. Le prochain lot de Cinders devrait être expédié en décembre 2017, bien que les précommandes soient disponibles dès maintenant. Si vous disposez de suffisamment d’espace de comptoir et que vous brûlez constamment votre poulet, le Cinder pourrait vraiment transformer votre vie culinaire. Mais pour 400 $, gardez à l’esprit ce que nous avons dit à propos du fait que l’entreprise est une startup.

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