Que vous ayez une cuisinière ou une cuisinière électrique autonome ou multicuiseur, ça marche à peu près pareil. Autocuiseurs inclure une casserole scellée qui crée une pression de vapeur, ce qui permet une cuisson plus rapide. La cuisinière contient une valve qui permet de contrôler et de relâcher la pression de la vapeur. De nombreux appareils contiennent également une sorte de jauge pour vous aider à déterminer le niveau de pression que vous avez accumulé dans le pot. Cette pression de vapeur est emprisonnée à l’intérieur de la marmite et n’a nulle part où aller sauf dans vos aliments. Étant donné que la cuisson sous pression ajoute de l'humidité à vos aliments, les viandes plus dures comme les rôtis deviennent plus tendres lorsque vous les préparez dans une cocotte minute.
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La plupart des viandes – poulet, rôti et même bœuf haché – cuisent généralement bien sous pression. Vos légumes et vos pommes de terre cuisent également assez bien sous pression. Vous pouvez même préparer certains desserts (comme le cheesecake ou la crème anglaise) en utilisant la pression. En fait, le cheesecake à l'autocuiseur coule rarement au milieu, et il ressort souvent mieux que lorsque vous le faites cuire au four.
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En revanche, certains aliments ne sont pas destinés à votre autocuiseur. Si vous essayez de cuire ces aliments dans une cocotte minute, vous pourriez endommager votre machine, gâcher votre repas, risquer un incendie ou des blessures, ou rendre quelqu'un malade.
Nouilles
Bien que vous puissiez souvent voir des recettes sous pression pour des aliments comme les macaronis au fromage, vous devriez éviter de cuire des nouilles dans votre autocuiseur. Selon le Articles de décoration manuel du propriétaire pour sa marmite de 8 litres et plusieurs autres avertissements du fabricant, des aliments comme les nouilles peut mousser, écumer ou cracher, ce qui peut obstruer la soupape de surpression et entraîner une accumulation excessive de pression en haut.
Bien sûr, la plupart des autocuiseurs modernes disposent de mécanismes de libération de pression de secours. Mais avez-vous vu le vidéos d'autocuiseurs qui explosent sur Youtube?
Le Manuel de la vaisselle prévient que ces aliments peuvent également causer le même problème (excès de pression) :
- Compote de pommes
- Canneberges
- orge perlée
- Gruau (autres céréales)
- Pois cassés
- Rhubarbe
Plusieurs types d'ingrédients en même temps
Certains cuisiniers font l’erreur d’ajouter simultanément tous les ingrédients dans la marmite et de les cuire ensemble. Ils peuvent même penser que la nourriture sortira préparée, à condition de régler la minuterie sur la durée supposée de la portion de viande de la recette. Cependant, lorsque vous préparez des recettes contenant plusieurs types d’ingrédients (comme de la viande et des pommes de terre), il est préférable de Il est préférable de préparer chaque ingrédient séparément ou de les ajouter à la casserole dans l'ordre de cuisson requis. fois.
Les temps indiqués dans le tableau ci-dessous proviennent du manuel du propriétaire du Autocuiseur Fagor Duo pour cuisinière. Vous remarquerez la grande différence dans les temps de cuisson entre les différents ingrédients.
| Nourriture | Temps de cuisson estimé | Niveau de pression |
| Myrtilles | 8 à 10 minutes | Haut |
| Pommes (tranches fraîches) | 2-3 minutes | Haut |
| Pommes de terre rouges (tranchées) | 6 minutes | Haut |
| Épis de maïs | 3 minutes | Haut |
| Petits pois dans la cosse | 1 minute | Haut |
| Courgettes (tranchées) | 8 minutes | Haut |
| Gigot d'agneau | 35-40 minutes | Haut |
| Rôti de porc | 40-45 minutes | Haut |
| Poulet (entier 2-3 livres) | 12-18 minutes | Haut |
Si vous faites cuire du maïs, des pommes de terre et de l'agneau en même temps, vous risquez de vous retrouver avec des légumes trop cuits ou de la viande pas assez cuite. Portez une attention particulière aux instructions de la recette et à l'ordre dans lequel vous devez ajouter les ingrédients. Vérifiez également vos recettes par rapport à votre manuel du propriétaire pour vous assurer que les temps et les quantités ont du sens et que la recette tient compte des différences de temps de cuisson entre les ingrédients.
Il est également sage de veiller à ne pas surcharger votre autocuiseur avec trop de nourriture. En règle générale, vous ne devez pas remplir votre autocuiseur à plus de la moitié avec des aliments qui se dilatent pendant la cuisson (comme le riz). Pour les aliments qui ne gonflent pas trop, évitez de remplir votre appareil à pression à plus des deux tiers.
Aliments délicats, croustillants ou frits
N'oubliez pas que les autocuiseurs ajoutent de l'humidité à vos aliments pour les cuire. Par conséquent, les aliments secs et croustillants comme les chips ou le pop-corn risquent de ne pas être aussi bons si vous les faites cuire à la vapeur (du pop-corn détrempé, beurk !). Il en va de même pour les pâtisseries légères et moelleuses et certains types de poissons délicats, comme la plie.
La friture dans une cocotte minute n’est pas non plus la meilleure idée. Vous pourriez littéralement finir par jouer avec le feu, et non le poulet frit est délicieux assez pour valoir le risque.
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