La vodka est la même base que le gin, "ce n'est tout simplement pas des plantes", comme l'explique le directeur général de Betony, Eamon Rockey, dans un communiqué. vidéo pour le G&T infusé sous vos yeux du restaurant new-yorkais. Ses barmans ont commencé à utiliser un thermoplongeur pour fabriquer du gin sur mesure en quelques minutes seulement. En commençant par la vodka, les baies de genièvre, le poivre noir, la coriandre et la cardamome, ainsi qu'une sélection tournante d'ingrédients comme la lavande et le fenouil, ils peuvent préparer un gin à la minute. "Ce n'est pas un vrai gin", explique Rockey, "mais il s'en rapproche en termes de saveur et de style." La preuve aussi.
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Il faut environ 90 secondes à 176 degrés Fahrenheit (80 degrés Celsius) pour infuser la vodka, afin que les barmans de Betony puissent le faire sous les yeux du buveur. Cela signifie qu’ils peuvent expérimenter différentes saveurs à la volée. Tout comme vous. Voici un recette d'Anova pour commencer.
Mais ce n’est pas seulement du gin. Le sous vide peut accélérer le processus d'infusion, que vous souhaitiez en préparer vous-même grand Marnier, gin à l'orange sanguine, tequila aux agrumes, ou bourbon infusé à la menthe. Normalement, infuser des spiritueux prend des jours ou des semaines, mais en chauffant l'alcool à une température assez basse et précisément contrôlée, vous pouvez commencer à siroter votre boisson alcoolisée. Démodé, à base de bourbon infusé au marasquin, en quelques heures seulement.
Si vous voulez aller dans l’autre sens et préparer des fruits infusés à la liqueur, le sous vide peut également le faire. Revenez à vos années d'université avec une tranche de pastèque pleine de bourbon (même si la vodka était probablement plus habituelle).
Si vous pouvez vous décoller du canapé pendant ce week-end chaleur excessive, un cocktail sous vide pourrait bien faire l'affaire. N'oubliez pas d'utiliser beaucoup de glace.
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