Préparer une dinde de Thanksgiving parfaitement cuite n'est pas vraiment une tâche facile. De nombreuses dindes sont trop sèches ou trop fades. Une bonne dinde est moelleuse, la viande est savoureuse et la peau est croustillante et bien assaisonnée. Comment obtenir une dinde parfaite quand vous êtes occupé à préparer un buffet de plats d'accompagnement, de desserts et de petits pains pour Thanksgiving? Vous pouvez essayer de cuire votre dinde sous vide.
Contenu
- Ce dont vous aurez besoin
- Comment mettre sous vide une dinde entière
La dinde sous vide, lorsqu'elle est cuite à des températures plus basses, perd moins d'humidité que la version alternative rôtie au four. L’assaisonnement s’infuse dans la viande et vous obtenez une dinde tendre et savoureuse, cuite uniformément. Si vous décidez de mettre votre oiseau de vacances sous vide, cela fera en sorte que la dinde ne monopolise pas le four toute la journée. Le sous vide offre également un peu plus de liberté car vous pouvez le cuire beaucoup plus longtemps que si vous deviez le cuire au four, et vous ne le gâcherez pas en le laissant au bain-marie pendant une heure ou deux supplémentaires. En revanche, il y a quelques obstacles à surmonter lors de la cuisson d'une dinde sous vide. La peau est peut-être la plus grande, car sa texture est également humide après avoir été dans le bain-marie. Vous pouvez résoudre ce problème en retirant la peau au préalable et en la faisant cuire au four séparément, ou en rôtissant ou en faisant frire rapidement la dinde après l'avoir mise sous vide.
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Il existe plusieurs façons de mettre une dinde sous vide. Certaines méthodes sont plutôt indolores, tandis que d’autres posent probablement plus de problèmes qu’elles n’en valent la peine. Au cas où ce ne serait pas évident, vous aurez besoin d’une machine sous vide (Voici quelques-uns de nos choix favoris). C’est notre méthode préférée pour mettre une dinde sous vide.
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Ce dont vous aurez besoin
- Une dinde (10-15 lbs)
- Quelques sacs à fermeture éclair de 2 gallons
- Une machine sous vide
- Un grand récipient pour votre bain-marie
- Votre choix d'assaisonnements (nous avons utilisé 1 cuillère à café de sel casher et 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, mais vous pouvez également ajouter des herbes, un peu de poudre d'ail ou d'autres assaisonnements)
Comment mettre sous vide une dinde entière
Étape 1: Nettoyez la dinde. Retirez les gésiers, nettoyez l'intérieur et l'extérieur de la dinde et séchez-les.
Étape 2: Coupez la dinde en morceaux (deux poitrines et deux cuisses). C'est pénible et cela prend un peu de temps de préparation. Cela vous fait cependant gagner du temps à table car la sculpture est beaucoup plus facile. Découper la dinde à l'avance permet également de cuire les poitrines et les cuisses à différentes températures. Une fois la découpe terminée, c'est une bonne idée de conserver les restes d'os et de viande pour la sauce.
Facultatif: Pour de meilleurs résultats, retirez la peau de la dinde pour la rendre croustillante au four plus tard.
Étape 3: Préparez votre bain-marie. Remplissez un grand récipient d'eau et chauffez votre bain-marie à 145 degrés. Si vous souhaitez que vos poitrines de dinde soient encore plus tendres, vous pouvez les cuire à des températures plus basses. Selon Étapes du chef, vous pouvez cuire une poitrine de dinde à 131 degrés et elle sera prête en huit heures environ.
Étape 4: Assaisonnez votre dinde. Frottez l’assaisonnement sur toute votre dinde. Gardez à l’esprit que l’assaisonnement s’infusera beaucoup plus dans la viande que si vous la rôtissiez, alors ne la sursaisonnez pas.
Étape 5 : Emballez votre dinde. Placez les cuisses dans un sac et placez les poitrines dans un sac séparé.
Étape 6 : Sous vide la dinde. Cuire les poitrines et les cuisses de dinde au bain-marie à 145 degrés pendant 8 à 12 heures. Idéalement, vous pouvez le placer dans le bain-marie la veille de Thanksgiving et le laisser toute la nuit.
Étape 7 : Terminez la dinde. Croustiller la peau en faisant frire les morceaux ou en les faisant griller au four à puissance élevée pendant 5 à 10 minutes.
Facultatif: Pour de meilleurs résultats, prenez la peau que vous avez retirée avant de mettre la dinde sous vide et faites-la frire à la poêle, ou faites-la rôtir au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
Étape 8 : Savourez votre dinde sous vide moelleuse et délicieuse.
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