Qu'est-ce qu'une cocotte minute et comment l'utiliser ?

Bien que les autocuiseurs puissent sembler intimidants, bon nombre des plus grands autocuiseurs sont remarquablement simples à utiliser. Vous pouvez en préparer entrées incroyables comme le curry et le rôti, que vous cuisiniez toute la nuit ou que vous les laissiez mijoter pendant que vous êtes au travail. Dans cette présentation, nous examinons les principes fondamentaux de la cuisson sous pression, en abordant les bases de l'appareil et en proposant nos propres suggestions de cuisson.

Qu'est-ce qu'une cocotte minute ?

Un autocuiseur est un appareil de cuisson hermétique qui cuit les aliments rapidement, grâce à la pression de la vapeur qui s'accumule à l'intérieur. La vapeur rend les aliments humides, c'est pourquoi cet appareil est parfait pour les ragoûts de viande, les cheesecakes et bien plus encore. Il existe des autocuiseurs sur cuisinière qui utilisent la chaleur du poêle, ainsi que des appareils de comptoir que vous branchez sur une prise murale. De nombreux autocuiseurs rechargeables disposent d'autres caractéristiques et fonctions, comme la cuisson lente, la cuisson à la vapeur et les sautés en plus de la cuisson sous pression.

Comment utiliser une cocotte minute ?

Vous découvrez votre autocuiseur pour la première fois? Essayez la cuisson sous pression avec juste de l’eau – c’est ce qu’on appelle un test d’eau, et cela vous aidera à mieux connaître votre machine. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter une ou deux tasses d'eau dans la marmite (utilisez toujours la marmite intérieure et ne mettez jamais d'aliments directement dans la cuisinière sans cette marmite pour des raisons de sécurité). Verrouillez le couvercle en position et assurez-vous de régler la valve pour qu'elle soit en position scellée.

Sélectionnez ensuite un bouton pour lequel le temps de cuisson est relativement court. Par exemple, si votre appareil dispose d'un bouton pour le poisson, utilisez-le. Vous pouvez également régler manuellement le temps de cuisson sous pression sur deux ou trois minutes. Il ne vous reste plus qu’à regarder l’autocuiseur opérer sa magie. Après environ quelques minutes de réchauffement de l’eau et d’augmentation de la pression de la vapeur, la pression commencera alors à décompter et se relâchera lentement. Vous devriez alors pouvoir l’essayer avec de vrais aliments.

Comment puis-je m'assurer que la pression est relâchée ?

Il s’agit d’une préoccupation majeure chez les personnes qui n’ont jamais utilisé d’autocuiseur auparavant. La bonne nouvelle est que les autocuiseurs modernes sont très sûrs et faciles à utiliser. La plupart des autocuiseurs sont équipés d'une soupape d'évacuation de la vapeur, que vous pouvez déplacer en position de ventilation pour commencer à relâcher la pression.

L’approche la plus simple, cependant, consiste simplement à laisser l’autocuiseur relâcher lentement la pression tout seul. Gardez un œil sur le compte à rebours pour vous assurer qu'il est terminé. N'essayez pas d'ouvrir le couvercle avant la fin du compte à rebours, sinon vous vous pourriez vous brûler (heureusement, de nombreuses cuisinières verrouillent le couvercle et vous empêchent de l'ouvrir avant que la pression ne se relâche). Certains cuisiniers aiment même laisser l'autocuiseur reposer un peu plus longtemps après le compte à rebours, juste pour s'assurer que la moindre pression a disparu.

Quels paramètres dois-je utiliser ?

La plupart des autocuiseurs cuisent tous les aliments de la même manière, mais il existe des temps de cuisson différents pour différents aliments. Par exemple, le bouton prédéfini pour le riz blanc de votre autocuiseur peut cuire pendant seulement 5 minutes, tandis que le riz brun cuira plus longtemps. Même si vous ne disposez pas d'un bouton de préréglage pratique sur votre autocuiseur, vous pouvez savoir combien de temps un type d'aliment a besoin pour cuire et régler la minuterie manuellement. Nous aimons les détails donnés dans le tableau des temps de cuisson deCuisson sous pression à la hanche.

Que puis-je cuisiner dans une cocotte minute ?

Le monde est ton coquillage lorsqu'il s'agit de cuisiner avec un autocuiseur électrique, que vous souhaitiez essayer de préparer du porridge, du risotto, du poulet ou de la soupe. Puisque vous ne remuez pas constamment la poêle, vous constaterez probablement qu'en plus d'être plus facile à gérer, vos aliments auront également un goût plus crémeux que sur la cuisinière.

Si vous disposez d'un moule à charnière, vous pouvez même essayer de préparer des desserts comme des gâteaux etgâteaux au fromage. Si vous avez des plats allant au four qui peuvent rentrer dans votre autocuiseur, vous pouvez les utiliser pour séparer des ingrédients comme la viande et les légumes pour empêcher les saveurs de se mélanger et même préparer de délicieux plats comme fajitas.

Quelle est la différence entre une cocotte minute et une mijoteuse ?

La plus grande différence entre un autocuiseur et une mijoteuse est la vitesse. Comme son nom l’indique, une mijoteuse nécessite des temps de cuisson plus longs et des températures plus basses. La cuisson lente est idéale pour les ragoûts, les côtes levées, le porc effiloché et le chili – essentiellement tout ce qui contient de la viande et que vous souhaitez rendre bien tendre. Les autocuiseurs forment un joint hermétique et utilisent la pression interne pour cuire les aliments beaucoup plus rapidement qu'en utilisant simplement la chaleur. Cela simplifie la préparation d'aliments plus denses, comme le riz, les haricots et les pommes de terre. La beauté de nombreux autocuiseurs modernes est qu’ils ont souvent un réglage de mijoteuse, il n’est donc pas nécessaire d’avoir des appareils séparés.

Comment utiliser un autocuiseur à haute altitude ?

La cuisson sous pression reste un choix populaire pour les aventuriers de haute altitude. En général, vous souhaiterez cuire les aliments sous pression 5 % plus longtemps tous les 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer au-delà des 2 000 premiers pieds. Des autocuiseurs légers spécialement conçus pour être utilisés à haute altitude sont disponibles.

Le point d’ébullition de l’eau baisse en raison de la baisse de la pression atmosphérique. Comme il y a moins d’air au-dessus de votre casserole, les gaz se forment et s’échappent plus facilement. En conséquence, les temps de cuisson traditionnels augmentent avec l’altitude, car l’ébullition n’atteint pas le même niveau de chaleur nécessaire pour garantir la sécurité des aliments. Des temps de cuisson plus longs et un taux d’évaporation plus élevé signifient des aliments plus secs. Les autocuiseurs peuvent aider à maintenir cette humidité et à compenser les défis liés à la faible pression de l’air lors de la cuisson.

Est-il sain de cuisiner dans une cocotte minute ?

La cuisson sous pression est une excellente façon de préparer des repas sains. Étant donné que les temps de cuisson sont réduits, moins de nutriments essentiels sont perdus lors du processus par rapport à l'ébullition ou à la vapeur. Bien entendu, la salubrité du repas dépendra de la recette.

Quand la cocotte minute a-t-elle été inventée ?

L'autocuiseur a été inventé par le physicien français Denis Papin en 1679, mais n'est entré en production de masse qu'en 1864 en Allemagne.

Quels sont les problèmes lorsque l’on cuisine avec une cocotte minute ?

La sécurité est le problème majeur des autocuiseurs. Bien que les autocuiseurs modernes disposent de nombreuses mesures de protection, des dommages ou une mauvaise manipulation peuvent provoquer une libération soudaine de vapeur à haute pression, endommageant tout ce qui se trouve à proximité. Cela dit, étant donné que les autocuiseurs nécessitent un joint ferme pour fonctionner, avoir une bague d'étanchéité qui est dégradée peut ralentir votre temps de cuisson ou l'arrêter complètement car la vapeur est progressivement et continuellement libéré. Heureusement, les autocuiseurs permettent de remplacer les bagues d'étanchéité dégradées le moment venu.

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