"Pour une raison quelconque, nous aimons regarder à travers le magasin et voir cette caisse de lait éclatante qui brille de mille feux", a déclaré le professeur adjoint. Robin Dando, l’auteur principal du journal. "C'est attrayant à regarder, mais nous pourrions en fait nuire à la qualité du produit."
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En menant son étude, l'équipe de Cornell a demandé aux consommateurs d'évaluer le goût du lait écrémé et du lait à 2 pour cent qui avaient été exposés à différentes quantités de lumière LED. À l’extrême, le lait a été conservé à l’abri de toute lumière pendant 14 jours, et d’autre part, le lait a été exposé à des lumières LED réelles dans les magasins pendant quatre heures. Les consommateurs étaient si mécontents du lait exposé aux LED qu'ils préféraient à chaque fois un lait « proche du code/proche de la date de péremption », quels que soient les défauts microbiens.
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"Les buveurs de lait veulent le lait le plus frais et de la plus haute qualité possible", a déclaré l'auteur principal de l'étude, Nicole Martin, qui supervise l'étude de Cornell. Laboratoire du Programme d'amélioration de la qualité du lait. « Pour la plupart des consommateurs, la notion de fraîcheur est inversement proportionnelle à la date de péremption indiquée sur l'emballage. Cette étude montre que l’exposition à la lumière est un facteur bien plus important expliquant la détérioration de la qualité du lait que l’âge.
Apparemment, le coupable est la lumière bleue émise par les LED, dont la longueur d’onde pourrait « détruire sélectivement les nutriments et nuire à la qualité perçue du lait ».
« Nous avons constaté que sans exposition aux LED, la plupart du lait pasteurisé reste de haute qualité pendant 14 jours; « Plus important encore, cette étude fournit désormais de nouvelles informations qui peuvent être utilisées pour améliorer davantage la qualité du lait, par exemple grâce à des emballages protégeant de la lumière », a déclaré le co-auteur. Martin Wiedmann. Donc, si vous souhaitez conserver votre lait plus longtemps, éloignez-le de ces LED.
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