"Olen jonkinlainen kanateoreetikko", kokki Ben Davison kertoo, kun hän saa linnun, jota on hierottu salaisella mausteseoksella, valmiina uuniin. Hän jättää siivet kiinnittämättä, jotta niistä tulee rapeampia. Seison hänen keittiössään kiitos Cozymeal, joka saa henkilökohtaisen ruoanlaittotunnin kokilta, joka on työskennellyt Michelin-tähdellä palkituissa ravintoloissa New Yorkista Espanjaan ja Ranskaan. Palvelu yhdistää paikalliset kokit ihmisiin, jotka haluavat oppia kokkaamaan kuin ammattilainen – tai vain oppia, että sipulia kuutioittaessa ei saa viipaloida sormea.
Pienet ryhmät, yleensä kahdesta kahdeksaan henkilöä, ilmoittautuvat ruoanlaittokurssille ja tapaavat kokin kotona tai läheisessä tapahtumatilassa. Jotkut matkustavat jopa kotiisi. Hinnat Seattlessa, jossa Cozymeal äskettäin laajeni, maksavat 75–95 dollaria henkilöltä. Kurssit voivat kattaa mitä tahansa salaatista leivonnaisiin kolmen ruokalajin italialaisiin aterioihin. Ilmoittauduin Chef Benin kolmen tunnin ja neljän ruokalajin kurssille Ranskalainen maalaistalo kokkikurssi.
Ilmoitettuani joillekin ystävilleni ja perheenjäsenilleni tarkasta olinpaikastani (oli loppujen lopuksi saapumassa satunnaisen henkilön taloon), suuntasi oppimaan valmistamaan juustosouffléa, vihanneksia á la Grecqueä, paahdettua kanaa ratatouillella ja maustamaan hedelmiä clafoutis.
Cozymeal on vain yksi keikka Davisonille. Ei vain hän perustaa organisaatio, joka toimittaa paikallisille maanviljelijöille tietoa ja resursseja eläinten myymiseen ravintoloihin ja kuluttajille, hän on myös suorittamassa tohtorintutkintoa Yhdysvaltain historiasta Virginian yliopistossa ja kehittää a Syksyllä 2017 alkava ruokatutkimusohjelma Loyola University of New Orleansissa.
Jenny McGrath / Digital Trends
Tällä hetkellä Cozymeal sijaitsee seitsemässä kaupungissa ympäri Yhdysvaltoja, mukaan lukien San Francisco, Washington D.C. ja Boston. "Ruokakurssien kautta vieraat eivät vain ole yhteydessä kokkiin, vaan myös oppivat jotain uutta ammattilaisen johdolla", perustaja ja toimitusjohtaja Samad Nasserian kertoi Digital Trendsille sähköpostitse. "Cozymeal yhdistää yhteisöt ja tuo ihmiset suoraan kokin pöytään räätälöityjä ruokailukokemuksia varten."
"Olen jonkinlainen kanateoreetikko."
Ainutlaatuista oli myös saada oppitunti kokin omassa keittiössä. Hänellä oli huone, jossa oli hylly täynnä kattiloita ja pannuja, sekä huomattavan täytetty baari, joka sisälsi joitain hänen omia sekoituksiaan ja infuusioitaan. Näin ainesosia ja työkaluja, joita ei todellakaan ole ruokakomerossani, kuten vaniljasose ja jotain nimeltä hämähäkki: "Se on yksi parhaista sijoituksista, jonka voit tehdä", Davison kertoi minulle.
Jokaiseen Cozymeal-elämykseen vaikuttaa paikan taustan lisäksi kokin tausta. Davison selitti solutasolla, mitä tapahtuu, kun kypsennät esimerkiksi lihaa, ja miksi lepo on Tärkeää: Kun liha palaa lämpötilatasapainoon, siitä tulee vähemmän puristunutta, mikä tarkoittaa, että se on enemmän tarjous. "Se tekee siitä mehukkaamman, mehevämmän ja syötävämmän seikkailun", hän sanoo. "Biokemia! En usko, että sinun tarvitse tietää tonnia biokemiaa ollaksesi hyvä kokki, mutta sinun täytyy tietää ollaksesi hyvä kokki." Opin myös, että kun teet itse salaatinkastiketta, sinappi voi toimia emulgaattorina. "Tässä kemiasta on apua", Davison sanoo.
Jenny McGrath / Digital Trends
Rajalliset ruoanlaittotaitoni – ja perustietoni – tarkoittivat, että Davison räätälöi oppitunnin sen mukaan, mikä kiinnosti ja haastoi minua. "Täällä voit voittaa veitsien pelkosi", hän sanoi, kun aloimme pilkkoa vihanneksia ratatouillea varten. En sanoisi, että pelkään veitsiä; Minulla on vain terve kunnioitus heitä kohtaan ja vastenmielisyys verelle. Osoittautuu, että olen leikannut sipulia väärin koko elämäni, ja tapa, jolla olen tehnyt sen, saa minut vahingoittamaan itseäni todennäköisemmin kuin tapa. ammattilaiset tekevät sen.
Cozymeal-ruoanlaitto ei todellakaan ole kaupungin halvin luokka, mutta jäin pois kokemuksesta parannetut veitsitaidot ja kuolleen yksinkertainen clafoutis-resepti, jonka päädyin tekemään seuraavan brunssibileisiin viikonloppu.
En ole vieläkään kanateoreetikko, mutta minulla on hieman enemmän luottamusta kokonaisen linnun keittämiseen.
Päivitetty 2.11.2016: Päivitetty selventämään Davisonin tulevaa järjestöä.
Päivitä elämäntapasiDigital Trends auttaa lukijoita pysymään tekniikan nopeatempoisessa maailmassa uusimpien uutisten, hauskojen tuotearvostelujen, oivaltavien toimitusten ja ainutlaatuisten kurkistusten avulla.
