Anthony Bourdain vieraili jokaisella mantereella - kyllä, jopa Etelämantereella - etsimässä hyvää ruokaa ja parempia tarinoita. 61-vuotias isäntä Osat Tuntemattomat löydettiin kuolleena ranskalaisessa hotellissa 6. kesäkuuta ilmeisesti itsemurhasta.
Hän ei tehnyt niin pitää itseään toimittajana, mutta hän löysi tapoja saada ihmiset avautumaan, yleensä aterian tai kylmän oluen ääressä, olipa kyse sitten Presidentti Obama ja a ryhmä opiskelijoita kahvilassa. Mutta hän aloitti kokina ja työskenteli vuosikymmeniä New Yorkin ravintoloissa, kuten Brasserie Les Hallesissa. Vuosien varrella hän otti osaamiaan taitoja käyttöön ja tarjosi neuvoja aloitteleville kokkeille munakokkelista hyvän veitsen välttämättömyyteen. Kokosimme alle muutamia hänen ehdotuksiaan - ruoanlaitosta, matkustamisesta ja elämästä yleensä.
Suositellut videot
Veitset valmiina
"Aina kun näin kokkien lihaksikkaan punaista paprikaa tylsällä terällä, laitoin heidät veitsen painavaan valmisteluun ja tein perusleikkauksia uudestaan ja uudestaan, kunnes he saivat sen oikein", hän kertoi.
Ruoka ja Viini. "Varmistin, että kokkeillani oli hyvä kokinveitsi, joustava fileeveitsi kalalle, offset-hampainen veitsi ja leikkausveitsi." Useimmat kotikokit, hän kirjoitti muistelmissaan Keittiö Luottamuksellinen, voi päästä eroon "Yhdellä hyvällä kokin veitsellä, niin suuri kuin käteen mahtuu."Kuusi (ehkä seitsemän) askelta täydelliseen pihviin
Jonkin sisällä sarjakuva ruokaa ja viiniä varten, Bourdain esitti kuusi vaihetta (plus yksi), jotka sinun tulee ottaa, jos haluat virheettömän ribeyen.
- Hanki itsellesi mukava 32 unssin ribeye-pihvi.
- Anna seistä huoneenlämmössä puoli tuntia.
- Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla vain ennen grilliin laittamista. Ei ennen!
- Heitä grilliin. Tehdä ei puhkaise haarukalla tai veitsellä. Käytä pihtejä.
- Anna sen keittää! Okei, käännä sitä 45 astetta, mutta älä sotke sitä.
- Kun yhdeltä puolelta kypsennetään, käännä. Tee samoin. Älä provosoi. Jätä se rauhaan.
- Ja mitä tahansa teetkin… tee varma anna sen levätä viisi minuuttia ennen leikkaamista.
Nauti varastosta
Bourdainin mukaan "varasto on hyvän ruoanlaiton selkäranka". Keittiö Luottamuksellinen, joten sinun kannattaa tehdä omasi: "Paahda vain luita, paahda vihanneksia, laita ne isoon kattilaan vedellä ja vähennä ja vähennä ja vähennä." Laita se pakastimeen, ja se on siellä, kun tarvitset se.
Muna-cell-vinkkejä
Jos teet munakokkelia, älä tee quicheä; Jätä maito väliin ja käytä vain munia, suolaa, pippuria ja voita. Jos sinä riko munasi tasaiselle pinnalle kulhon reunan sijaan, on vähemmän todennäköistä, että saat kuoret seokseen. Myös hieman asiaan liittyvällä huomautuksella "Muna missä tahansa tekee siitä paremman.”
Pidä se yksinkertaisena
”Hyvä ruoka on usein jopa suurin osa usein yksinkertaista ruokaa", Bourdain kirjoitti Keittiö Luottamuksellinen. Hän löysi ilon hampurilaiset In-N-Outista - jota hän kuvaili "ballistiseksi ohjukseksi … täydellisesti suunniteltu proteiininjakelujärjestelmä - ja ketsuppia spagettia Filippiinien pikaruokalajista Jollibeestä. Matkustellessaan veneellä alas Kongossa hän teki coq au vin eräänä yönä, mutta roskapostia seuraavana aamuna. (Samalla matkalla hän osoitti katsojille myös, että kun veitsi ei ole tarpeeksi terävä, joutuu joskus kääntymään viidakkoveitsen puoleen.)
Hyvää ruokaa on tarjolla myös maailman laidalla
Kun hän ei ollut hämmästynyt siitä, mitä tiedemiehet tekivät kentällä, Bourdain ihmetteli, mitä kokit olivat tekemässä keittiössä. Etelämantereen McMurdon tutkimusasema. Mantereella, jossa tuoretta ruokaa on niukasti, heidän piti olla luova ateriakiertonsa suhteen. "Emme oikeastaan tee hienoa ruokaa, teemme vain perusruokaa hyvin", yksi työntekijä kertoi Bourdainille, joka kaiveli ateriaansa innolla.
Saa mitä hänellä on
Jos löydät itsesi paikasta, jossa et puhu kieltä, älä suuntaa ketjuravintolaan etsimään englantia puhuvaa henkilöä. Istu alas seinän aukkoon ja osoita jotain, mitä ruokakumppanisi syö, Bourdain ehdotti Timelle. Se on hieman epämiellyttävää, mutta saat siitä enemmän irti kuin pysyttelemällä turistiansaissa. "Ne pienet inhimilliset hetket ovat niitä, jotka pysyvät mukana ikuisesti, satunnaiset ystävällisyyden teot", hän sanoi.
Tutustu kaupunkiinsi
Se ei ollut vain Tansania, Etelämanner ja Gaza, jotka toivat odottamattomia katsojille, jotka eivät olleet koskaan astuneet noihin paikkoihin. Joskus Bourdain saattoi saada oman takapihasi näyttämään yhtä houkuttelevalta. Ehkä hän meni baariin, jossa olet ollut, mutta sitten hän vei sinut kellariin jossa sen omistaja maalaa seinät peittävän taiteen. Ehkä opit tarinan taustalla maataloustontti keskellä Houstonia. Se voi saada sinut haluamaan nähdä kaupunkisi hänen silmiensä kautta.
On lanka – tai leipä – joka yhdistää meidät
Historia ei toista itseään, mutta se riimii usein, ja sama voidaan sanoa ruoasta. Bourdain matkusti niin pitkälle ja laajalle, että hän pystyi näkemään, että tietyt ruoat tai valmistustavat ponnahtivat esiin monissa eri maissa, muodossa tai toisessa. "He tekevät yhtä tai toista tästä kaikkialla maailmassa, mutta shuwa on erityinen", hän sanoi esimerkiksi Omanin juhlaruoasta. Tietysti erot tekevät näistä tutuista mutta tuntemattomista ruoista etsimisen arvoisia.
"Sinun pitäisi tulla tänne"
Tapa, jolla hän puhui ja kirjoitti paikoista, joissa hän vieraili - Vietnam, Uruguay, Iran – voit kertoa, että hän rakasti heitä. Ja hän halusi sinunkin rakastavan heitä. Varsinkin Beirut joutui hänen ihonsa alle. Bourdain osoitti katsojilleen, kuinka he voivat luopua odotuksistaan matkustaessaan paikoissa, joihin hän valitsi vierailla. "Otamme kaikki mukaan matkoillamme - ennakkokäsityksesi, henkilökohtainen uskomusjärjestelmäsi, elämäkokemuksesi koko painon." hän sanoi. "Se tulee voimaan, kun koet paikan. Mutta mitä ikinä ajatteletkin ja mitä matkatavaroita saatkaan tuoda tähän paikkaan, sinun pitäisi nähdä tämä."
Vaikka hän on poissa, hän jätti elämäsi arvoiset seikkailut oppaaksesi.
