Inside The Quest to 3D Print Täydellisen maistuva pihvi

Kun ihmiset kasvavat enemmän huolissaan lihateollisuuden vaikutuksista sekä ympäristöön että eläimiin, väärennetyt lihat ovat kokeneet suosion kasvun. Tuotteet, kuten Beyond Burger ja Mahdotonta sianlihaaEsimerkiksi vegaanit ja kasvissyöjät ympäri maailmaa ovat kiinnittäneet huomion hämmästyttävän lihamaisen maun ja koostumuksen ansiosta. Mutta vaikka jauhelihan korvikkeet ovat edistyneet suuria harppauksia viime vuosina, kasvipohjaisia ​​versioita valikoimasta ei vielä ole tarjolla. Kokonaiset lihapalat ovat väärennösliha-alan seuraava virstanpylväs, ja yritykset ympäri maailmaa pyrkivät jäljittelemään ikonisimman leikkeen: pihvin.

Ja he tekevät sen 3D-tulostuksen avulla.

Pihvi: Luonnon lihainen mestariteos

Maukkainkin jauheliha saapuu keittiöösi punertavana lihamassana, joka on puristettu muoviin tai vahapaperiin. Sen lisäksi hyvä pihvi on Michelangelon fresko, jossa on kerroksia lihaskuitua ja rasvaa.

Nämä kerrokset tekevät sen kopioimisesta pelottavan tehtävän, mutta 3D-tulostus sopii tähän tehtävään. 3D-tulostin rakentaa esineitä puristamalla materiaalia (yleensä muovia) suuttimen läpi rakentaen kerros kerrokselta. Pihvin 3D-tulostusta varten yritykset tekevät saman asian syötävien ainesosien kanssa.

"Uskomme, että lihan tulevaisuus on muutakin kuin hampurilainen, jauhelihaanalogeja", sanoo Giuseppe Scionti, NovaMeatin toimitusjohtaja. "Menee enemmän kuin hampurilaiset, makkarat ja jopa jauheliha, tiedättehän, Impossible or Beyond -lihasta. Se, mikä puuttuu, on lajike, ja jotta saat vaihtelua, sinun on sisällytettävä kuitupitoista lihaa, kokonaisia ​​lihaksia."

On olemassa muutamia yrityksiä, jotka osallistuvat 3D-tulostettuun pihviliiketoimintaan. NovaMeatin lisäksi Redefine Meat ja Savour Eat valmistavat myös kasvipohjaisia ​​pihvejä, kun taas MeaTech-niminen yritys omaksuu solulähestymistavan.

Kasvipohjainen lähestymistapa

NovaMeatin kasvipohjainen lähestymistapa käyttää prosessia nimeltä "mikroekstruusio", jonka Scionti sanoo, että yritys voi valmistaa "mikroskooppisia kuituja, jotka jäljittelevät eläinten todellinen lihas." Idea syntyi Scitontin biolääketieteen parissa työskennellystä ajasta, jossa hän kehitti kudoksia eläinten uusiutumista varten. elimiä.

Pihvin hyvän jäljennöksen tekemisessä on neljä peruspilaria: maku, rakenne, ulkonäkö ja ravintoarvo. Vaikka monet kuluttajat saattavat ensin ihmetellä kasvipohjaisen pihvin makua, NovaMeatin ensisijaisena tavoitteena on ollut rakenne ja ulkonäkö. Scionti kertoo, että huippukokkien ja muiden alan toimijoiden kanssa keskusteltuaan kävi selväksi, että jos he pystyisivät valmistamaan jotain, joka näyttää ja tuntui pihviltä, ​​makua voitaisiin lisätä myöhemmin.

Ainakin silmälle NovaNeatin uusin muotoilu, nimeltään Steak 2.0, on upea kopio, jossa on vivahteikas väritys ja kuitumainen rakenne.

Maun parantamisen lisäksi NovaMeatin seuraava askel on tuotannon lisääminen. Vuodelle 2021 Scionti haluaa esitellä tuotantoa suuremmalla koneella ja lisensoida prosessin valmistajille, jotka voivat painaa pihvejä massiivisessa mittakaavassa. Scionti mainitsee myös, että on keskusteltu "kasvipohjaisen, kokonaisen Tesla Roadsterin" kehittämisestä lihasleikkaukset” tarjoamalla Barcelonan huippukokeille pienemmän tulostimen, joka sopii paremmin ravintolaan keittiö.

Scionti toivoo myös voivansa viedä kasvipohjaisen lihateollisuuden soija- ja vehnägluteenia pidemmälle. "2020 on luonnon monimuotoisuuden vuosi", hän sanoo. ”Olemme jo osoittaneet, että emme käytä soija- tai vehnägluteenia, mutta voimme käyttää erilaisia ​​proteiineja: herneitä, riisiä, hamppua jne. Mutta haluaisin todella tehdä yhteistyötä muiden yritysten kanssa, jotka työskentelevät muissa maissa ja lisäävät ainesosia omista maistaan."

Hän kuvittelee työskentelevänsä esimerkiksi Intian ja Afrikan yritysten kanssa käyttämällä näille alueille ominaisia ​​valkuaiskasveja. Tämä auttaisi kasviperäistä proteiiniteollisuutta vähentämään riippuvuutta yksittäisistä viljelykasveista, kuten soijasta, ja edistäisi biologista monimuotoisuutta kaikkialla maailmassa.

NovaMeat on lihan 3D-tulostuksen kärjessä, ja Scionti uskoo, että yrityksen kasvipohjainen lähestymistapa on "solupohjaista lihaa parempi… et tarvitse bioreaktoreita, et tarvitse steriilejä olosuhteita. Sinun ei tarvitse odottaa, että solut kasvavat, erilaistuvat, lisääntyvät."

Scionti kuitenkin lisää, että hybridilähestymistapassa on paljon potentiaalia, joka lisää soluja kasvipohjaisiin rakenteisiin erilaisten toimintojen saavuttamiseksi.

Solupohjainen lähestymistapa

Solupohjainen (tai "viljelty") liha on toinen lähestymistapa maailman liha-ongelmaan, jossa kantasoluja kerätään eläimestä, kuten lehmästä. Solut lisätään viljelyalustaan ​​ja ohjataan kehittymään kudokseksi. Israelilainen MeaTech-niminen yritys yhdistää viljellyn lihan 3D-tulostukseen yrittääkseen tehdä todella todenmukaisen, eläinystävällisemmän pihvin.

Yritys käyttää napanuorasta erotettuja soluja, kehittää niitä bioreaktoreissa ja erottaa ne sitten "solumusteiksi" erilaisille rakenteille, kuten rasvalle ja lihakselle. Näitä musteita käytetään sitten lihapalojen painamiseen.

Vaikka viljelty liha tarjoaa houkuttelevan lupauksen aidosta lihasta ilman eläinrääkkäystä, se ei välttämättä onnistu. Tutkimuksessa Julkaisija Frontiers in Nutrition, Sghaier Chriki ja Jean-Francoise Hocquette arvioivat alan viimeaikaista kehitystä ja päättelivät, että tekniikka on "vielä lapsenkengissään".

"Toisin kuin tavallinen liha, viljellyt lihassolut voivat olla turvallisempia ilman viereisiä ruoansulatuselimiä", tutkijat sanovat. "Toisaalta tällä korkealla solujen lisääntymisasteella on todennäköistä, että jonkinlainen säätelyhäiriö, kuten tapahtuu syöpäsoluissa. Samoin sen ravintokoostumuksen hallinta on edelleen epäselvää, etenkin hivenravinteiden ja raudan osalta.

Lehti toteaa myös, että soluviljelmät vaativat tiettyjä hormoneja ja kasvutekijöitä, jotka ovat ristiriidassa Euroopan unionin säädösten kanssa. ja että tällä hetkellä "On myös lähes mahdotonta tuottaa monimuotoista lihaa, joka on peräisin eri lajeista, roduista ja leikkauksia.”

MeaTech on etukäteen tietoinen siitä, että sen pihvit eivät näy missään ruokalistoissa. Sisään haastattelu Haaretzin kanssa, toimitusjohtaja Sharon Fima sanoi: "Olemme luoneet paperin paksuisen pehmopaperin, mutta laboratorio-olosuhteissa ei koneella”, lisäten, että yritys odottaa tuotteen olevan markkinoilla ”kuudesta kahdeksaan vuotta. Tiedämme, mitä on tehtävä, jotta se toteutuisi, iso kysymys on, pystymmekö alentamaan kustannuksia ja kasvattamaan lihaa teollisen kokoisia määriä.

Laita haarukat valmiiksi

Huolimatta potentiaalisesti pitkästä tiestä soluviljeltyjen pihvien suhteen, tuleva vuosi näyttää olevan upea väärennetyn lihan ystäville. NovaMeat on valmis toteuttamaan kasvipohjaisen pihvinsä, ja uudet lähestymistavat, kuten MeaTech, tarkoittavat, että teollisuus voi mennä mihin tahansa suuntaan. Siconti odottaa myös fermentoinnin edistymistä, kun yritykset alkavat käyttää bakteereita paremmin vaihtoehtoisten proteiinien kehittämiseen.

Joten vaikka väärennetyn lihan tulevaisuus ei ole kaukana kiveen hakattu, yksi asia on varma: vegaanit saattavat haluta investoida pihviveitsiin.

Toimittajien suositukset

• Taistele jalkapallovammoja vastaan ​​3D-tulostetuilla, hyperpersonoiduilla tyynyillä
• 3D-tulostuksen avulla sairaalat voivat valmistaa hengityskoneiden korvikkeita yleisillä laitteilla
• 3D-tulostustekniikka tuottaa pieniä, erittäin yksityiskohtaisia ​​esineitä sekunneissa
• Michelangelon David-patsaan 3D-tulostettu kopio on alle 1 mm korkea
• Älykäs topologia tarkoittaa, että tämä 3D-tulostettu polymeeri on tarpeeksi kestävä pysäyttämään luodin