Lihan kasvatus laboratoriossa on potentiaalia muuttaa elintarviketuotannon ilmettä tarjoten vaihtoehdon nykyisille lihantuotantomenetelmille, jotka ovat sekä vihreämpiä että eettisempiä. Mutta, matalat olennot, joita me olemme, laboratoriossa kasvatetun lihan täytyy maistua aidolta ennen kuin monet ihmiset ovat valmiita kokeilemaan sitä. Siellä uusi tutkimus Harvardin John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) tulee peliin.
SEASin professori Kit Parkerin laboratorion tutkijat ovat kehittäneet uuden menetelmän kanin ja lehmän lihassolujen kasvattamiseksi syötäville gelatiinitelineille. Kuulostaako karmealta? Ehkä, mutta tärkeintä on, että tulokset jäljittelevät tarkemmin aidon lihan rakennetta ja koostumusta.
Suositellut videot
"Yksi suurimmista haasteista, joka jarruttaa "laboratoriossa kasvatetun" tai "viljellyn" lihan teollista tuotantoa, on lihassolujen vaatimus kiinnittyä johonkin, kun ne kasvavat 3D-muodossa. Tohtori Luke MacQueen, Parkerin laboratorion tutkija kertoi Digital Trendsille. "Löysimme tavan muuttaa gelatiini, luonnonlihan syötävä ainesosa, 3D-kuituverkostoiksi, jotka mahdollistavat lihassolujen kiinnittymisen ja kasvamisen 3D-muodossa. Solujen ja tukirakenteiden yhdistelmä muodostaa kudoksen. Liha on enimmäkseen luurankolihaskudosta, joten lihassoluilla viljellyt telineemme ovat ensimmäinen askel kohti viljeltyä lihaa.
Tiimin edelläkävijä nanokuitutuotantoprosessi sai inspiraationsa hattarakoneista. Ne alkavat syöttämällä veteen liuotettua gelatiiniliuosta pyörivään säiliöön, jonka seinissä on pieniä reikiä. Pyöriminen pakottaa gelatiiniliuoksen ulos reikien läpi muodostaen "gelatiinisuihkuja", jotka kulkevat ilmassa noin 10 senttimetriä ennen dehydratointia etanolihauteessa. Lopuksi gelatiinikuidut pakastekuivataan ja varastoidaan tulevaa käyttöä varten.
"Meillä on paljon työtä tämän aiheen parissa", MacQueen jatkoi. "Osa niistä sisältää uusia rakennustelineformulaatioita, mukaan lukien kasviproteiinit, ja jotkut uusia solutyyppejä, kuten kantasoluja ja rasvaa. Aiomme kaupallistaa tämän tutkimuksen."
Tätä tutkimusta kuvaava paperi, jonka otsikko on "Lihaskudostekniikka kuitugelatiinissa: vaikutukset lihaanalogeihin", oli julkaistiin äskettäin Nature Science of Food -lehdessä.
Toimittajien suositukset
- Tiikeripihvit ja leijonahampurilaiset: Laboratoriossa kasvatettu eksoottinen eläinten liha on tulossa
- Grub on kunnossa? Laboratoriossa kasvatettujen hyönteisten liha voi olla elintarviketuotannon tulevaisuus
- Laboratoriossa kasvatettu ruoka-startup haluaa tehdä meijeri-mozzarellaa, eläimiä ei tarvita
- Korttelissa on uusi laboratoriossa kasvatettu liha - ja sillä on salainen ase
- Aika koeputkikalkkunalle? Kaikki mitä sinun tulee tietää laboratoriossa kasvatetusta lihasta
Päivitä elämäntapasiDigital Trends auttaa lukijoita pysymään tekniikan nopeatempoisessa maailmassa uusimpien uutisten, hauskojen tuotearvostelujen, oivaltavien toimitusten ja ainutlaatuisten kurkistusten avulla.
