Mikä on Sous Vide?

Jos pidät vähän kokeilemisesta keittiössä tai sinulla on herkullisia ystäviä, jotka nauttivat uusien asioiden kokeilemisesta, olet luultavasti jo törmännyt termiin sous vide. Se on vaihtoehtoinen kypsennysmenetelmä, joka lupaa uskomattoman meheviä lihaa ja muita ruokia ilman, että sinun tarvitsee huolehtia ylikypsennyksestä, hiiltymisestä, ajoituksesta tai muista ongelmista. Se saattaa kuulostaa liian hyvältä ollakseen totta, mutta sous vide on todellinen, korkean teknologian ruoanlaittomenetelmä, jossa on kyse vettä. Katsotaanpa, miten se toimii ja mihin sitä parhaiten käytetään.

Mikä on sous vide?

Sous vide, ranskalainen termi, joka tarkoittaa "tyhjiössä", on vesipohjainen ruoanlaittotekniikka, jota voidaan käyttää monenlaisissa ruoissa. Se ei toimi liian hyvin esimerkiksi leivontaan tai paistamiseen, mutta lihan, äyriäisten, kananmunien, vihannesten ja muiden ruokalistakohteiden osalta se voi osoittautua erittäin tehokkaaksi.

Sous vide on kasvanut suositummaksi älykkäiden keittiötyökalujen myötä, jotka pystyvät arvioimaan lämpötilan tarkasti ja asettamaan automaattiset ajastimet. Huolimatta korkean teknologian ruoanlaitosta, sous vide on itse asiassa hyvin yksinkertainen käsite. Se sisältää kaksi tärkeää vaihetta:

1. Ruoan ja niihin liittyvien ainesosien sulkeminen muovipussiin. Joskus käytetään tölkkipurkkia tai muuta astiaa menetelmästä riippuen.
2. Suljetun ruoan laittaminen veteen, usein kattilaan tai erikoiskeittimeen, ja kypsennys siellä tarkassa lämpötilassa tietyn ajan.

Odota, keitämmekö ruokia nyt paahtamisen sijaan? Ei aivan, koska ruoka on turvallisesti suljettu pois vedestä, se ei kiehu (ellet itse halua), ja lämpötilat ovat usein alhaisemmat kuin kiehumispiste 212 astetta Fahrenheit (100 astetta Celsius). Se yksinkertaisesti valmistaa hyvin yhtenäisellä tavalla, ja tämäntyyppisellä ruoanlaitolla on useita etuja, joita ruoan fanit ja kunnianhimoiset kokit arvostavat suuresti.

Miksi sous vide on niin suosittu?

Kokit pitävät sous vide -menetelmästä, koska se poistaa monet ongelmat vaativien ruokien kypsentämisestä perinteisten lämmönlähteiden sijaan. Näet, lämpö polttimen kautta - kaasu, sähkö, hiili, mitä sinulla on - ei ole koskaan tasaista. Vaikka polttimesta tuleva infrapunaenergia lisää jatkuvasti ilman ja sitä ympäröivien esineiden lämpöä, on mahdotonta täysin ennustaa tai ohjata, etkä voi pitää sitä tietyssä lämpötilassa pitkiä aikoja (riippumatta siitä, mitä uunisi kertoo sinä). Tästä syystä ruoanlaitto on niin vaikeaa täydellinen pihvi tai kala, jopa vuosien harjoittelulla. Lämpö on epätasaista, muuttuu jatkuvasti, eikä sitä voi jättää päälle polttamatta ruokaa. Ihanteellisen kypsennetyn lihan ikkuna voi olla vain minuutti tai vähemmän.

Sous vide puolestaan ​​poistaa suurimman osan näistä vaikeuksista. Kun lihaa ja muita ruokia kypsennetään vedessä, ne kuumennetaan tarkasti joka puolelta a lämpötila, jota voidaan helposti hallita ja ylläpitää tarkalla lämpötasolla tarkan ajan ajasta. Ei altistuminen liekille tai ulkoilmalle tarkoita myöskään hiiltymistä tai kuivumista. Tämän seurauksena kaikki liha ja muut ainekset kypsyvät yhtä hyvin, aina läpi. Koska lämpötiloja säädellään niin tarkasti, sinun ei tarvitse kiirehtiä keittiöön tai leijua lieden päällä. Koska prosessi on niin luotettava, sen avulla ihmiset, joilla on vähemmän kokemusta keittiöstä, voivat käsitellä vaikeampia aterioita varmemmin – ja säästää enemmän aikaa.

On myös muita, vähemmän konkreettisia etuja. Sous viden oletetaan auttavan lukkiutumaan tehokkaammin luonnollisiin mehuihin, lisäämään leikatun lihan määrää ja jopa lisäämään ravintoarvoa.

Lisää sous vide -tietoja alla:

Sous viden huonot puolet

Sous vide voi olla loistava monenlaiseen ruoanlaittoon, mutta siinä on varoituksia. Jotkut asiat ovat liian suuria upotettavaksi veteen – et luultavasti pystyisi esimerkiksi kalkkunan sous videen kotona. Sinun on myös valittava reseptejä, joiden avulla voit sulkea tärkeät ainesosat muovipussiin tai -astiaan, mikä ei aina ole mahdollista, ja muovin kuumennus saa joitain hermostumaan. Se toimii kuitenkin erittäin hyvin marinaattien kanssa.

Lisäksi sous vide vaatii tavallisesti kotikokille investointeja uuteen tekniikkaan, mukaan lukien tärkeitä antureita ja laitteita, jotka auttavat ylläpitämään veden lämpötilaa. Se on harvoin maksuton yritys. Lisäksi vihannesten on kypsennettävä paljon korkeammassa lämpötilassa kuin liha, joten et todennäköisesti pysty valmistamaan koko ateriaa kerralla. Jos teet pihviä sous vide -menetelmällä, haluat silti heittää sen pannulle, grilliin tai puhalluslampun alla saadaksesi mukavan sävyn.

Sous vide -tekniikka

Sous vide ei ollut todellakaan kotikokkien saatavilla vuosikymmen sitten, mutta nykypäivän älykkäämmät keittiöt sopivat paremmin tämäntyyppiseen ruoanlaittoon alla kuvattujen laitteiden ansiosta.

Kokonaiset sous vide -yksiköt: Nämä ovat yksiköitä, jotka yhdistävät kaikki sous vide -prosessin osa-alueet yhdeksi melko suureksi työtasolaitteeksi. Hyvä esimerkki olisi Mellow, joka maksaa 600 dollaria. Joukkorahoitussivustoille on ilmestynyt myös joukko näitä sous vide -tuotteita ja "vesiuuneja". Nämä uunit tarjoavat joustavan lämpötilan säädön, mukana tulevat reseptit ja tietysti kokoedut.

Tyhjiötiivistimet: Tyhjiötiivisteitä ei teknisesti vaadita sous vide -ruoanlaittoon, vaikka ne ovat erittäin käteviä. Ziploc-kassiin ei loppujen lopuksi halua luottaa tällaisissa projekteissa, ja ruoanlaittoon tehdyt pussit ovat turvallisia kemikaalien suhteen. Voit ostaa sekä sous vide -keskeisiä pusseja että tiivisteitä, vaikka kustannustietoinen kuluttaja saattaakin pitää niistä parempana 20 dollarin kädessä pidettävä vetoketju vaihtoehtona.

Lämpötilalukijat: Jos aiot tehdä sous videa poissa vesiuunista tai muusta liedestä, sinun on käytettävä perinteisempiä keinoja… ja tarvitset tavan mitata veden lämpötila. Siellä on monia digitaalisia lämpömittareita, mutta haluat sellaisen, joka on erityisesti suunniteltu mittaamaan veden lämpötilaa, kuten Dorkfood Sous-Vide -lämpötilasäädin.

Upotuskiertovesipumput: Nämä ovat jossain koko yksiköiden ja lämpötilalukijoiden välissä. Ne molemmat säätelevät lämpötilaa ja kierrättävät vettä pitämään sen tarkempana. Anova, Sansaire, Joule, ja Nomiku kaikki ansaitsevat 200 dollarin laitteita, jotka kiinnittyvät pottiisi ja antavat sinun sous videa tiskillesi.

Sous vide -vinkkejä ja temppuja

Sous vide -menetelmän käyttäminen ei ole uskomattoman vaikeaa, mutta sen hallitseminen voi olla vaikeaa. Onneksi meillä on muutamia ehdotuksia, miten se tehdään oikein.

• Laita se pannulle – Saatat ihmetellä elefanttia tässä vedellä täytetyssä huoneessa. Monien liharuokien kohdalla on erittäin tärkeää kypsentää, savustaa tai muuten polttaa lihaa ainakin hieman maun, koostumuksen ja ulkonäön vuoksi. Voit helposti liu'uttaa lihan pannulle hieman kypsymään, kun se on kypsennetty vedessä.
• Mausta vähemmän, ei enemmän – Voi olla houkuttelevaa maustaa ruokaasi vieläkin enemmän sous videa käytettäessä, mutta tämä kypsennysmenetelmä on itse asiassa erittäin hyvä makujen lukitsemisessa. Haluat luultavasti maustaa hieman tavallista vähemmän.
• Älä pelkää laskea lämpötilaa (ja nostaa ajastinta) – voit valmistaa esimerkiksi siipikarjaa ilman, että sinun tarvitsee nousta korkeaan lämpötilaan bakteerien tappamiseksi. Voit esimerkiksi kypsentää kanaa 140 Fahrenheit-asteessa pitkiä aikoja saadaksesi mehevämmän kanan, joka on edelleen täysin turvallinen.
• Käytä pitokuviota – Niin kauan kuin pidät lämpötilan ihanteellisessa paikassa, voit pitää ruokaa vedessä murehtimatta sen ylikypsymisestä. Käytä tätä, jos illallisjuhlat myöhästyvät (ja he tekevät aina).
• Ole kärsivällinen – Tällä kypsennysmenetelmällä et voi sytyttää uunin valoa, pistää veistä keskelle tai mitään muuta. Paras vaihtoehto on luottaa lämpötilaan, poistua keittiöstä hetkeksi ja rentoutua.

Toimittajien suositukset

• Vuoden 2022 parhaat sous vide -koneet
• Kasvata, kypsennä, polta: Marihuana-tekniikkalaitteet kotiisi ja keittiöön
• Instant Pot sous vide -laite tuo vallankaappauksen vaihtoehtoisille liesille
• Whirlpool saattaa upottaa varpaansa sous vide -tilaan, uusi patentti ehdottaa