Kuidas malmpanni puhastada

Ameerika köögis on vähe tarvikuid, mis on tähtsamad kui malmist pann. Need asjad on nii vastupidavad ja kasulikud, et pooled Ameerika toiduhuvilised pärisid oma vanaemadelt. Vastupidav, taskukohane ja peaaegu võimatu segamini ajada – malmist pann on Ameerika köögi tööhobune. Alates munapuder pannil praetud kanaks, on malmpann praktiliselt pereliige ja aitab teil küpsetada maitsvad retseptid.

Kahjuks ei olnud enamik meist piisavalt targad, et märkmeid teha, kui meie vanaemad rääkisid meile, kuidas malmpanne puhastada. Jumal tänatud Interneti eest, eks?

Maitsestamise tähtsus

Veel üks imeline asi meie tänapäeva juures on see, et enamik uusi malmist panne on eelnevalt maitsestatud. "Mis on see maitseaine, millest te räägite," küsite te umbusklikult? See on malmpanni õige kasutamise oluline osa. Põhimõtteliselt kasutame pannile mittenakkuva katte lisamiseks veidi õli ja lihtsat keemiat. Kui tootja teie oma hooaega ei teinud, peate selle kihi nullist looma. Määri pann lihtsalt köögiviljapõhise toiduõliga ja küpseta 350 kraadi juures tund aega. Pühkige õli ära ja pann on kasutamiseks valmis.

Kuidas malmist panni puhastada

Ei ole kiiremat viisi kokkade ja toidusõprade vahelise võitluse alustamiseks, kui kuulutada välja parim viis panni puhastamiseks. Tõde on see, et teil on mõned võimalused.

Põhimõte on see, et vana kooli kokad usuvad, et te ei tohiks malmpanni puhastamiseks kasutada seepi. Tegelikult pole sellel suurt vahet. Mõned toidusõbrad arvavad, et seep hõõrub teie maitseaine ära, mis on panni üks olulisemaid omadusi. Aga siin on asi keemia kohta: mäletate, kuidas me õli sisse panime ja panni kuumutasime, et maitsestada? Sellele õlile kuumuse kandmise protsess loob keemilise protsessi, mille käigus õli muudetakse õhukeseks plastitaoliseks kihiks, mis muudab selle mittekleepuvaks. Seda protsessi nimetatakse polümerisatsioon, ja seda on väga raske eemaldada millegi vähem vastupidavaga kui terasvill. Nii et kui olete mures mikroobide pärast, kasutage julgelt veidi seebivat vett, kuid te ei pea oma malmpanni rangelt seebiga puhastama.

Teine põhimõte on samuti vana kooli põhimõte ja see on tegelikult oluline: ärge pange oma malmist panni nõudepesumasinasse! Mitte ainult, et malmist pannile panemine äärmiselt kuuma veega kokku ei vähenda maitsestamist, võib kokkupuude veega põhjustada ka selle roostetamist.

Nüüd on oluline osa: malmpanni puhastamiseks pole parimat viisi, kuid me saame suunata teid õiges suunas.

Põhipuhastuseks peske pann kas seebiveega või lihtsalt sooja veega, pühkides seda köögikäsnaga. Kui küljes ripuvad mõned tõrksad tükid, võite kasutada sünteetilist pesurit, mida leidub paljudel kaasaegsetel köögikäsnadel. Lihtsalt ärge purustage midagi tugevamat, näiteks terasvilla.

Kui olete näiteks pannil küpsetanud terve kala või seafilee või muu pannile kinni jäänud toiduaine, minge puhastamiseks tagasi keemia juurde. Viska pannile veidi koššersoola, pane see põletile kõrgel kuumusel ja seejärel puhasta söestunud räpased killud spaatliga ja seejärel paberrätikutega. Sool tekitab abrasiivse aine, mis vabastab rämpsu, kuid ei kahjusta teie maitseaineid. Kuumus lihtsalt karboniseerib ülejäänud toidu, muutes selle üles närimise lihtsamaks. Seejärel loputage sool välja ja peske pann sooja veega.

Nagu me varem märkisime, on vesi malmist pannil väga halb asi, kuna see võib käivitada oksüdatsiooniprotsessi, mis tähendab, et teie pann võib roostetada. Selle ohu tõttu kuivatage pann kohe pärast pesemist põhjalikult köögirätikute või paberrätikutega. Selle põhjal võite malmist pannil küpsetada peaaegu kõike, kuid ärge proovige selles vett keeta ega suppi keeta. See küsib lihtsalt probleeme.

Lisavõimalusena saate panni ka käsitsi kuivatada ja seejärel kõrgele leegile seada. Kuumus põhjustab ülejäänud vee aurustumist, tagades, et pann on tõesti kuiv.

Viimase valikulise sammuna võite pannile uuesti lisada taimeõli ja tõsta selle tugevale leegile, et pann oleks maitsestatud ja valmis järgmiseks väljasõiduks. Pidage lihtsalt meeles, et kui valite selle viimase valiku, peate seda soojendama. Kui kasutate õli lihtsalt ilma seda kuumutamata, võib õli kasutamise ajaks olla kleepuv ja isegi rääsunud, mistõttu on vaja otsida uus pann.

Mõned viimased näpunäited

Ärge üle pingutage suurusega. 10- või 12-tolline malmist pann on teie köögi jaoks väga mitmekülgne tööriist.

malmpannid soojenevad kauem kui teflon- või muud pannid, kuid pidage meeles, et need hoiavad ka soojust paremini ja jaotavad seda ühtlasemalt kui teised pinnad.

Malmpannil on lihtne põletada saada, eriti kui paned selle ahju, nii et panni käsitsemiseks kasutage alati rätikut või ahjukinda.

Malmis küpsetamine suurendab toidu rauasisaldust. Alla kolmeaastased lapsed võivad olla altid raua toksilisusele, seega olge lastega ettevaatlik.

Olge malmpannil happeliste toitude (nt tomatikastme või veini sisaldavate retseptide) valmistamisel ettevaatlik, kuna seda tüüpi toidud võivad teie maitseaineid abrasiivselt mõjutada.

Kuumutage malmpann alati enne selles küpsetamist üles; kui alustad täiesti külma panniga, jääb toit suurema tõenäosusega külge.

Millist malmist panni osta?

Turul on palju erinevaid malmist panne, alates suhteliselt odavatest T-Fal pannidest sellistes jaemüüjates nagu Target kuni professionaalsete kööginõudeni kokkadele. Arvestades, et see on teie köögiarsenali oluline osa, on parem kulutada veidi rohkem raha ja hankida teie vajadustele vastav malmpann. Kaal, käepideme pikkus ja suurus mängivad olulist rolli malmpanni kasutamise lihtsuses. Pikemad käepidemed annavad teile parema võimenduse, kuigi ka lühemad võivad olla head, kui neil on ka käepideme abimees.

Saate teha oma otsingu Internetis, kuid siin on kolm võimalust. Hea põhipanni jaoks, mis on ka taskukohane, võite proovida Calphalon eelmaitsestatud malmist pann (30 dollarit) või Lodge LCC3 malmist kombineeritud pliit (35 dollarit), mis on samuti eelmaitsestatud ja kaasas Hollandi ahi. Kui soovite midagi veidi kõrgtehnoloogilisemat, proovige Raua käepidemega pann Le Creuset (200 dollarit), mis on varustatud dekoratiivse punase välisilmega.

Nüüd sa tead. Mine ja küpseta täna õhtul midagi head!

Toimetajate soovitused

• See kaasaskantav nõudepesumasin sobib kõikjale, kuhu lähete nõusid puhastama ja desinfitseerima
• Parimad köögividinad oma toiduvalmistamise täiustamiseks