Sõnal liha on uus tähendus. Kui kunagi viitas see eranditult rümbalt korjatud loomalihale, siis tänapäeval seab laboris kasvatatud sort selle määratluse kahtluse alla. Käputäis ettevõtlikke idufirmasid on kogunud ja investeerinud sadu miljoneid dollareid laboris kasvatatud liha, panustades biotehnoloogia läbimurdele, et muuta toiduainetööstus murranguliseks. Selle tulemusel on alles tekkiv puhta lihatööstus viimastel aastatel hüppeliselt edenenud.
Sisu
- Mis on laboris kasvatatud liha?
- Miks kasvatada liha?
- Kuidas tehakse laboris kasvatatud liha?
- Kes on mängijad?
- Mis neid tagasi hoiab?
Alates 2013. aastast on laboris kasvatatud liha muutunud kõrvalideest millekski palju tavalisemaks. Järgmise paarikümne aasta jooksul (mõnede arvates võib-olla isegi järgmise paari aasta jooksul) võib laboris kasvatatud liha leida tee edumeelsete restoranide menüüsse või teie kodusesse külmkappi.
Nendel ettevõtetel on aga palju või takistusi ületada, enne kui kommertstoode turule jõuab. Nii et seniks on siin meie lühike selgitus laboris kasvatatud liha kohta.
Seotud
- Suhkruvati masinad inspireerisid seda läbimurret laboris kasvatatud liha vallas
- Tänu Motifile ei vaja toidukäivitajad laboris kasvatatud liha ja piimatoodete valmistamiseks laborit
Mis on laboris kasvatatud liha?
Laboris kasvatatud liha on liha, mis on toodetud sünteetiliselt tegelike loomarakkude abil. Sellel on palju nimetusi, sealhulgas puhas, kultiveeritud, konstrueeritud, in vitro ja vaadis kasvatatud liha. Liha tootvad ettevõtted eelistavad nimetada seda "puhtaks lihaks", rõhutamaks mõtet, et see võib olla keskkonnasõbralikum.
Kuigi neid toodetakse täiesti erineval viisil, on mikroskoobi all vaadeldes laboris kasvatatud liha ja karjamaal kasvatatud liha vahel tühine erinevus. Võib-olla kõige tähtsam on see, et neid liha tootvate ettevõtete sõnul maitsevad need rahuldavalt kui – kui mitte väga sarnaselt – päriselt.
Miks kasvatada liha?
Laboris kasvatatud liha võib anda kõigesööjatele tapavaba võimaluse oma maitsemeeli rahuldada. potentsiaalselt keskkonnasõbralikum kui loomakasvatus, kus liha kasvatatakse karjamaadel ja tehased. Selle suundumuse pooldajate ja ettevõtete sõnul tähendab liha kasvatamine laboris vähem maa-, vee- ja energiatarbimist. Laboris kasvatatud liha tundub paljutõotav, kuid teadus ei ole veel tõestanud väiteid, et see on keskkonnasõbralikum kui praegused loomakasvatustavad.
Kuidas tehakse laboris kasvatatud liha?
Laboris kasvatatud liha valmistamiseks võtavad teadlased kõigepealt loomalt pisikese kude, filtreerivad selle, isoleerivad üksikud rakud ja torkavad need bioreaktorisse. Seal inkubeeritakse rakke kuumuse ja hapnikuga, seejärel toidetakse neile suhkruid, soolasid ja valke, et nad saaksid kasvada. See protsess meelitab rakke sisuliselt arvama, et nad on ikka veel looma sees, meelitades neid loomulikult paljunema nagu kehas.
Praeguste kultiveerimistehnikate abil saavad teadlased kasvatada lihaseid, rasva ja sidekudet omamoodi pudruna, mis meenutab jahvatatud liha. Üks suurimaid väljakutseid on aga nende rakkude kasvatamine viisil, mis näeb välja nagu lihatükid, mida võiksite lihunikust osta. Me pole kaugel sellest, et saaksime laboris praad või kintsu kasvatada. Teadlased ei tea veel, kuidas korrata nende jaotustükkide koostist, mis koosnevad keerulisest koe-, kõõlus- ja luumaatriksist.
Kes on mängijad?
On käputäis ettevõtteid, kes on palju investeerinud sellesse, mida nad peavad laboris kasvatatud liha tohutuks potentsiaaliks. Siin on vaid mõned suurimad nimed, mida vaadata:
Memphise liha – Pärast 2016. aastal "maailma esimese puhta lihapalli" avalikustamist on Memphis Meats olnud tugev kandidaat esimesele ettevõttele, kes toob turule laboris kasvatatud liha. Hiljuti teatas ta laboris kasvatatud kana- ja parditoodete loomisest, mis on nii USA-s kui ka Hiinas ülipopulaarsed toiduallikad.
Finless Foods – Kaladele keskendunud Finless Foodsi eesmärk on valmistada tervislikumaid mereande (ilma elavhõbeda ja mikroplasti ohuta), vähendades samal ajal ookeanist kalapüügi keskkonnamõju.
Lihtsalt – Taimsete majoneeside, kastmete, küpsiste ja muude toodetega loodab Just esitada väljakutse toiduainetööstusele laiemalt. Samuti töötatakse välja laboris kasvatatud liha versioone, nagu chorizo ja foie gras. Praegu ei ole ettevõtte eesmärk konkureerida turul oleva kõrgeima kvaliteediga lihaga, vaid pakkuda maitsvaid ja tapavabu asendustooteid.
Mis neid tagasi hoiab?
Nendel ettevõtetel on veel palju takistusi ületada, enne kui nad saavad äriliselt elujõulise toote turule tuua. Esiteks on see hind. 2013. aastal maksis esimese laboris kasvatatud burgeri kasvatamine ilmatu 330 000 dollarit. Sellest ajast alates on hinnad märkimisväärselt langenud, kuid laboris kasvatatud liha pole ikka veel odav. 2017. aasta märtsis esitles Memphis Meats oma kultiveeritud kanaliha hinnaga 9000 dollarit naela kohta, võrreldes keskmiselt 3 dollariga naela kanarinda eest. Veebruaris ütles Finless Fish, et selle toode maksab umbes 7000 dollarit naela kohta.
Nimede andmise eeskirjad on nende ettevõtete jaoks veel üheks takistuseks. Lihatööstusele ei meeldi idee, et need ettevõtted tulevad turule sarnase tootega, mis võib olla isegi keskkonnale parem. Augustis sai Missourist esimene osariik, kes otsustas, et laboris kasvatatud ja taimset liha ei tohi müüa lihana.
Ja muidugi, mõnele inimesele lihtsalt ei meeldi laboris loodud liha söömise idee. See võib olla laboris kasvatatud lihaettevõtete jaoks suurim takistus. Kuidas veenda inimesi, et kultiveeritud liha pole mitte ainult jätkusuutlikum kui tavaliha, vaid see maitseb hästi ja on sama tervislik? Peame ootama ja vaatama.
Toimetajate soovitused
- Tiigripihvid ja lõviburgerid: Laboris kasvatatud eksootiline loomaliha on teel
- Burgerid on alles algus: kõik laboris kasvatatud tuleviku omaksvõtt
- Plokis on uus laboris kasvatatud lihatööstus – ja sellel on salarelv
