Liha kasvatamine laboris võib muuta toidutootmise nägu, pakkudes alternatiivi praegustele lihatootmismeetoditele, mis on nii rohelisem kui ka eetilisem. Kuid madalad olendid, kes me oleme, peab laboris kasvatatud liha maitsema nagu päris liha, enne kui suur hulk inimesi on valmis seda proovima. See on koht, kus Harvardi John A. Mängu tuleb Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS).
SEASi professor Kit Parkeri labori teadlased on välja töötanud uue meetodi küüliku ja lehma lihasrakkude kasvatamiseks söödavatel želatiinkarkassidel. Kõlab jube? Võib-olla, kuid oluline on see, et tulemused jäljendavad täpsemalt tõelise liha tekstuuri ja konsistentsi.
Soovitatavad videod
"Üks peamisi väljakutseid, mis takistab" laboris kasvatatud" või "kultuuritud" liha tööstuslikku tootmist, on lihasrakkude nõue kinnituda millegi külge, kui nad kasvavad 3D-vormingus. Dr Luke MacQueen, Parkeri labori teadlane, rääkis Digital Trendsile. "Leidsime viisi, kuidas muuta želatiin, naturaalse liha söödav komponent, 3D-kiudude võrkudeks, mis võimaldavad lihasrakkudel 3D-s kinnituda ja kasvada. Rakkude ja karkasside kombinatsioon moodustab koe. Liha on enamasti skeletilihaskude, nii et meie lihasrakkudega kultiveeritud karkassid on esimene samm kultiveeritud liha poole.
Meeskonna poolt algatatud nanokiudude tootmisprotsess sai inspiratsiooni suhkruvati masinatest. Alustuseks juhitakse vees lahustatud želatiini lahus pöörlevasse reservuaari, mille seintes on väikesed augud. Pöörlemine sunnib želatiinilahuse läbi aukude välja, moodustades "želatiinijoad", mis liiguvad läbi õhu umbes 10 sentimeetrit, enne kui dehüdreeritakse etanoolivannis. Lõpuks külmkuivatatakse želatiinkiud ja säilitatakse edaspidiseks kasutamiseks.
"Meil on sellel teemal palju tööd pooleli," jätkas MacQueen. "Mõned neist hõlmavad uusi karkasspreparaate, sealhulgas taimseid valke, ja mõned uusi rakutüüpe, nagu tüvirakud ja rasv. Plaanime selle uuringu turustada.
Seda uurimistööd kirjeldav artikkel pealkirjaga "Lihaskoetehnoloogia kiulises želatiinis: mõju liha analoogidele" oli avaldati hiljuti ajakirjas Nature Science of Food.
Toimetajate soovitused
- Tiigripihvid ja lõviburgerid: Laboris kasvatatud eksootiline loomaliha on teel
- Grub on üleval? Laboris kasvatatud putukate liha võib olla toidutootmise tulevik
- Laboris kasvatatud toiduainete idufirma soovib valmistada piimatoodetest mozzarellat, loomi pole vaja
- Plokis on uus laboris kasvatatud lihatööstus – ja sellel on salarelv
- Aeg katseklaasi kalkunile? Kõik, mida pead teadma laboris kasvatatud liha kohta
Uuendage oma elustiiliDigitaalsed suundumused aitavad lugejatel hoida silma peal kiirel tehnikamaailmal kõigi viimaste uudiste, lõbusate tooteülevaadete, sisukate juhtkirjade ja ainulaadsete lühiülevaadetega.
