Mis on Sous Vide?

Kui teile meeldib köögis veidi katsetada või kui teil on toiduhuvilisi sõpru, kellele meeldib uusi asju proovida, olete ilmselt juba kohanud terminit sous vide. See on alternatiivne toiduvalmistamismeetod, mis lubab uskumatult mahlakaid liha ja muid toite, ilma et peaksite kunagi muretsema üleküpsetamise, söestumise, ajastuse või muude probleemide pärast. See võib kõlada liiga hästi, et tõsi olla, kuid sous vide on tõeline kõrgtehnoloogiline toiduvalmistamisviis, mille eesmärk on vesi. Vaatame, kuidas see töötab ja milleks seda kõige paremini kasutada.

Mis on sous vide?

Sous vide, prantsuskeelne termin, mis tähendab "vaakumi all", on veepõhine toiduvalmistamise tehnika, mida saab kasutada paljude erinevate toiduainete puhul. See ei tööta liiga hästi selliste asjade jaoks nagu küpsetamine või praadimine, kuid kui tegemist on liha, mereandide, munade, köögiviljade ja muude menüüelementidega, võib see osutuda väga tõhusaks.

Sous vide on muutunud populaarsemaks nutikate köögitööriistade edenemisega, mis suudavad temperatuuri täpselt hinnata ja automaatseid taimereid seadistada. Vaatamata kõrgtehnoloogilise toiduvalmistamise olemasolule on sous vide tegelikult väga lihtne kontseptsioon. See hõlmab kahte olulist sammu:

1. Toiduainete ja nendega seotud koostisosade sulgemine kilekotti. Mõnikord kasutatakse sõltuvalt meetodist konserveerimispurki või muud anumat.
2. Suletud toidu asetamine vette, sageli potti või spetsiaalsesse pliiti, ja küpsetamine seal kindlal temperatuuril teatud aja jooksul.

Oota, kas me nüüd lihtsalt keedame toite, selle asemel, et neid röstida? Mitte täpselt, kuna toit on veest turvaliselt suletud ja see ei kee (kui te ei soovi), ja temperatuurid on sageli madalamad kui keemistemperatuur 212 kraadi Fahrenheiti (100 kraadi Celsiuse järgi). See küpsetab lihtsalt väga ühtlaselt ja sellel toiduvalmistamisel on mitmeid eeliseid, mida toidufännid ja ambitsioonikad kokad väga hindavad.

Miks on sous vide nii populaarne?

Kokkadele meeldib sous vide meetod, kuna see kõrvaldab palju probleeme nõudlike toitude valmistamisel traditsiooniliste soojusallikate asemel. Näete, põleti kaudu küte - gaas, elekter, puusüsi, mis teil on - pole kunagi ühtlane. Kuigi põletist tulev infrapunaenergia suurendab pidevalt õhu ja seda ümbritsevate esemete kuumust, on see võimatu täielikult ennustada või juhtida ja te ei saa seda pikka aega kindlal temperatuuril hoida (ükskõik, mida teie ahi ütleb sina). Seetõttu on seda nii raske küpsetada täiuslik praad või kala, isegi aastatepikkuse harjutamisega. Kuumus on ebaühtlane, muutub pidevalt ja seda ei saa sisse jätta ilma toitu põletamata. Ideaalse küpsetatud liha aken võib olla vaid minut või vähem.

Sous vide seevastu kõrvaldab enamiku neist raskustest. Kui liha ja muid toite vees küpsetada, soojendatakse neid täpselt igast küljest a temperatuur, mida saab hõlpsasti kontrollida ja hoida täpsel kuumustasemel täpse aja jooksul ajast. Leegi või välisõhuga kokkupuutumine ei tähenda ka söestumist ega kuivamist. Selle tulemusel küpsevad kõik liha ja muud koostisosad ühtlaselt hästi läbi. Kuna temperatuure kontrollitakse nii täpselt, ei pea te ka kööki tormama ega pliidi kohal hõljuma. Kuna protsess on nii usaldusväärne, võimaldab see vähem köögikogemusega inimestel enesekindlamalt hakkama saada keerulisemate söögikordadega ja säästa rohkem aega.

On ka teisi, vähem käegakatsutavaid eeliseid. Sous vide peaks aitama naturaalseid mahlasid tõhusamalt lukustada, suurendama lõikele saadava söödava liha hulka ja võib isegi tõsta toiteväärtust.

Rohkem sous vide infot allpool:

Sous vide'i miinused

Sous vide võib olla suurepärane paljude toiduvalmistamise tüüpide jaoks, kuid sellel on oma hoiatused. Mõned asjad on liiga suured, et vette kasta – näiteks ei saaks te tõenäoliselt kodus kalkunit sous vide’i teha. Samuti peate valima retseptid, mis võimaldavad teil olulised koostisosad plastkotti või -anumasse sulgeda, mis pole alati võimalik, ja plasti kuumutamine ajab mõned inimesed närvi. Siiski kipub see marinaadidega väga hästi töötama.

Lisaks nõuab sous vide keskmise kodukoka jaoks tavaliselt investeeringut uude tehnoloogiasse, sealhulgas olulistesse anduritesse ja seadmetesse, mis aitavad hoida vee temperatuuri. See on harva tasuta ettevõte. Samuti peavad köögiviljad küpsema palju kõrgemal temperatuuril kui liha, nii et tõenäoliselt ei saa te tervet sööki korraga valmistada. Kui teete steiki sous vide meetodil, viskate selle ikkagi pannile, grillile või puhuri all et saada kena sear.

Sous vide tehnoloogia

Kümmekond aastat tagasi ei olnud sous vide kodukokkadele tegelikult kättesaadav, kuid tänapäeva nutikamad köögid sobivad seda tüüpi toiduvalmistamiseks paremini tänu allpool kirjeldatud seadmetele.

Terved sous vide ühikud: Need on üksused, mis ühendavad kõik sous vide protsessi aspektid üheks üsna suureks töölauaseadmeks. Hea näide oleks Mellow, mis maksab 600 dollarit. Paljud neist sous vide toodetest ja "veeahjudest" on ilmunud ka ühisrahastussaitidele. Need ahjud pakuvad paindlikku temperatuuri reguleerimist, kaasasolevaid retsepte ja loomulikult ka suuruse eeliseid.

Vaakumtihendajad: Vaakumtihendajad ei ole sous vide toiduvalmistamiseks tehniliselt vajalikud, kuigi need on väga käepärased. Lõppude lõpuks ei taha te seda tüüpi projektide jaoks Ziploci kotti usaldada ja toiduvalmistamiseks valmistatud kotid on kemikaalide osas ohutud. Saate osta nii sous vide-keskseid kotte kui ka tihendeid, kuigi kuluteadlik tarbija võiks eelistada 20-dollarine käeshoitav tõmblukk alternatiivina.

Temperatuurilugejad: Kui plaanite teha sous vide'i veeahjust või muust pliidist eemal, peate kasutama traditsioonilisemaid vahendeid… ja teil on vaja veetemperatuuri mõõtmise viisi. Seal on palju digitaalseid termomeetreid, kuid soovite sellist, mis on spetsiaalselt loodud vee temperatuuri mõõtmiseks, nagu Dorkfoodi Sous-Vide temperatuurikontroller.

Sukelduspumbad: Need on kuskil tervete seadmete ja temperatuurilugejate vahel. Nad mõlemad reguleerivad temperatuuri ja tsirkuleerivad vett, et hoida seda täpsemini. Anova, Sansaire, Joule, ja Nomiku kõik teenivad 200 dollari väärtuses seadmed, mis kinnitatakse teie potti ja lasevad teil letil sous vide'i teha.

Sous vide näpunäiteid ja nippe

Sous vide meetodi kasutamine ei ole väga keeruline, kuid selle omandamine võib olla keeruline. Õnneks on meil mõned soovitused, kuidas seda õigesti teha.

• Pange see pannile — võite mõelda selle veega täidetud ruumi elevandi üle. Paljude liharoogade puhul on maitse, tekstuuri ja välimuse huvides väga oluline liha praadida, suitsutada või muul viisil põletada. Kui liha on vees küpsenud, saate kergelt libistada pannile, et see veidi kõrbema hakkaks.
• Maitsesta vähem, mitte rohkem – Sous vide’i kasutamisel võib olla kiusatus oma toitu veelgi rohkem maitsestada, kuid see toiduvalmistamisviis on tegelikult väga hea maitse lukustamiseks. Tõenäoliselt soovite maitsestada tavapärasest veidi vähem.
• Ärge kartke temperatuuri alandada (ja taimerit suurendada) – saate küpsetada selliseid asju nagu linnuliha, muretsemata bakterite hävitamiseks kõrge temperatuuri pärast. Näiteks võite kana küpsetada 140 kraadi Fahrenheiti juures pikema aja jooksul, et saada mahlakamat kanaliha, mis on endiselt täiesti ohutu.
• Kasutage hoidmismustrit – seni, kuni hoiate temperatuuri ideaalses kohas, saate hoida toitu vees, muretsemata selle üleküpsemise pärast. Kasutage seda juhul, kui õhtusöök hilineb (ja seda nad alati teevad).
• Olge kannatlik – selle küpsetusmeetodiga ei saa te ahjutuld sisse lülitada, nuga keskele pista ega midagi muud. Parim võimalus on usaldada temperatuuri, minna korraks köögist välja ja lõõgastuda.

Toimetajate soovitused

• 2022. aasta parimad sous vide masinad
• Kasvatage, küpsetage, suitsetage: marihuaana tehnikavidinad teie koju ja kööki
• Instant Pot sous vide seade paneb alternatiivsetele pliitidele edu
• Whirlpool võib oma varba sous vide ruumi kasta, viitab uus patent