The suured unistused geenitehnoloogia ümber hõlmab surmavate haiguste ravimist, maailma korallriffide päästmist ja elupäästvate siirdamisorganite piiramatu varu loomist. Kuid mis veelgi olulisem, kas see võib aidata ka õlut kauem värskena hoida? (Märkus. „Olulisema” läbisõit võib erineda.)
See viimane nägemus on Hiina teadlaste töö. Hiljutises artiklis, mis avaldati ajakirjas American Chemical Society’s Journal of Agriculture and Food Chemistry, teadlased kirjeldavad uut lähenemist laagerpärmi konstrueerimisele nii, et see säilitaks stabiilse maitse kauem. See tähendab, et potentsiaalselt võivad pudeliõlled vältida "jäänud" maitse omandamist, mida nad praegu teevad ühe aasta jooksul pärast villimist.
Soovitatavad videod
Nende lähenemisviis hõlmab laagerpärmi muutmist nii, et see toodaks rohkem NADH-nimelist molekuli, mis suurendab looduslike pärmiensüümide aktiivsust. Nad suutsid tuvastada neli geeni, mis suurendasid NADH taset. Tulemused andsid kuni 47% vähem aldehüüde, orgaanilist ühendit, mis moodustub alkoholide oksüdeerumisel. Samuti tootis see rohkem vääveldioksiidi, antioksüdanti, mis kaitseb õlut vananemise eest. Maitseid muudeti vaid vähesel määral, kuigi loodetavasti saab seda arvesse võtta, kui seda tehnikat kunagi turustatakse. Õlle aroom jäi muutumatuks.
Seotud
- CRISPR peatab surmaga lõppeva geneetilise haiguse koertel, võib peagi teha sama ka inimestel
"Maitse stabiilsus on õlletootjatele märkimisväärne probleem, kuna vananevad ühendid annavad õllele ebameeldiva maitse," kirjutavad teadlased oma artikli kokkuvõttes. "Seega on vananemisvastase toimega pärmid loodud tootma parema maitsestabiilsusega õlut. Siin tegime ettepaneku, et pärmi NADH kättesaadavuse suurendamine võib parandada õlle maitse stabiilsust. Endogeensete radade kavandamisel saime hulga kõrgema redutseeriva aktiivsusega pärmitüvesid. Seejärel teostasime nende tüvedega õlle kääritamise ja avastasime, et õlleproovide seiskumisvastane võime on paranenud.
Pole selge, kas teadlased kavatsevad seda lähenemisviisi turustada. Kui nad seda teevad, võib selle tulemuseks olla õlu, millel on pikem säilivusaeg, ilma et see halveneks. See ei tähenda ikkagi õlut, mis aja jooksul paraneb nagu vein. Kuid see on kindlasti samm (muutke see hüppeliseks) õiges suunas.
Tööd kirjeldav paber kannab pealkirja "Lagerpärmi kõrgem NADH kättesaadavus suurendab õlle maitse stabiilsust.”
Toimetajate soovitused
- Geeniinsenerid töötavad nähtamatu mehe loomise nimel. Tõsiselt
Uuendage oma elustiiliDigitaalsed suundumused aitavad lugejatel hoida silma peal kiirel tehnikamaailmal kõigi viimaste uudiste, lõbusate tooteülevaadete, sisukate juhtkirjade ja ainulaadsete lühiülevaadetega.
