See artikkel on osa Maa tõrkeotsing: mitmeosaline sari, mis uurib julget, uuenduslikku ja potentsiaalset maailma muutvaid jõupingutusi kasutada tehnoloogiat relvana kliimamuutuste vastu.
Sisu
- Pikaajaline unistus
- Laboris kasvatatud liha eelised
- Probleemid, mis vajavad lahendamist
- Kas see tõesti aitab keskkonda?
- Tuleviku tee
Kui olete toidusõber, kõrv maas, olete peaaegu kindlasti kuulnud liikumisest "talust lauale", mille eesmärk on edendada värskete, kohaliku päritoluga toodete serveerimist. Aga kuidas on lood "laborist lauale"?
Muidugi, see on vähem meeldejääv, kuid see on ka see, mida paljud peavad tulevikuks: laboris kasvatatud liha masstootmine, mis nõuab nulli looma tapmist, enne kui see teie grillile maandub. See pole lihtsalt midagi, mis meeldib ka loomasõpradele. Selle pooldajate arvates võib laboris kasvatatud liha aidata keskkonda, tekitades samal ajal oluliselt vähem toidujäätmeid.
Seotud
- Suhkruvati masinad inspireerisid seda läbimurret laboris kasvatatud liha vallas
- Laboris kasvatatud toiduainete idufirma soovib valmistada piimatoodetest mozzarellat, loomi pole vaja
- Tänu Motifile ei vaja toidukäivitajad laboris kasvatatud liha ja piimatoodete valmistamiseks laborit
Viimase kümnendi jooksul on unistus laboris kasvatatud lihast nihkunud ulmest teaduslikule faktile. Seda tehes on see käivitanud kümnete ettevõtete loomise ja toetanud mõned planeedi suurimad nimed. Kuid kas see on tõesti tulevikutee? Digital Trends vaadati laiemalt.
Pikaajaline unistus
Võite tänada Winston Churchilli. Noh, omamoodi. 1931. aastal, enne kui ta oli Briti peaminister, võttis kuulus sõjaaja juht pöörde kulinaarsete prognooside poole. Ta pakkus välja, et 50 aasta jooksul on võimalik "pääseda absurdsusest, et kasvatada terve kana korras süüa rinda või tiiba." Seda on võimalik saavutada üksikute osade eraldi kasvatamisega “sobiva all keskmine."
Churchillil oli õigus. Kuigi laboris kasvatatud kana on endiselt tavavoolust kaugel, on idee sellest ajast peale saanud märkimisväärse hoo. Veidi üle kümne aasta tagasi, 2008. aastal, pakkus PETA miljoni dollari suuruse preemia esimesele ettevõttele, kes suutis laboris kasvatatud kanaliha turule tuua. Auhinnaraha langes kokku sellega, et kümned laborid üle maailma võtsid vastu kultiveeritud liha väljakutse.
"Kui esitlesin esimest kultiveeritud hamburgerit, ei teadnud ma, et keegi oleks kultiveeritud liha kallal töötanud."
Mõni aasta hiljem, 2013. aastal, avalikustas Hollandi farmakoloog ja Hollandi Maastrichti ülikooli veresoonte füsioloogia professor maailma esimese laboris kasvatatud burgeri. Selle mängu muutev "puhas liha" toodeti loomarakkudest, kuid ilma nõudeta tappa tegelik loom toiduallikana. Paljude inimeste jaoks oli see esimene kord, kui nad kuulsid laboris kasvatatud lihast. Nagu PETA teade, tekitas see ettevõtjate ja riskikapitalistide huvilaine.
"Kui esitlesin esimest kultiveeritud hamburgerit, ei teadnud ma, et keegi tegeleks kultiveeritud lihaga," rääkis Post Digital Trendsile. "Nüüd töötab selle tehnoloogia kommertsialiseerimisega üle 30 ettevõtte. Investeerinud on suured lihafirmad nagu Tyson, Cargill ja Bell Food Group, aga ka kuulsad investorid nagu Sergey Brin, Bill Gates ja Richard Branson.
Täna on Post teadusdirektor Mosa liha, üks juhtivaid laboris kasvatatud lihaga tegelevaid idufirmasid. Seal on ka San Franciscos asuv Memphis Meats, Israel’s Future Meat Technologies ja paljud teised. Kõigil on kontseptsioonis oma keerdkäigud, kuigi üldjooned jäävad samaks.
"[Meie protsess hõlmab] väikese arvu loomarakkude saamist kvaliteetsetelt kariloomadelt," ütles David Kay, ettevõtte kommunikatsiooni- ja operatsioonide vanemjuht. Memphise liha, rääkis meile. "Me selgitame välja, millised neist rakkudest sisaldavad loomulikult vajalikke omadusi - ülimat maitset, tekstuuri ja võimet tõhusalt ise uuenevad – me võtame need rakud ja loome uuesti olulised tingimused, mis eksisteerivad looma kehas, kuid ilma loom."
Laboris kasvatatud liha eelised
Nagu mainitud, on mitu põhjust, miks maailm võib olla laboris kasvatatud liha jaoks valmis. Loomade kohtlemine ja jäätmed on kaks silmapaistvat selgitust. „Inimesed ei söö tapaliha selle tootmisviisi tõttu; nad söövad seda hoolimata sellest, kuidas seda toodetakse. Nii ütles selle pressiesindaja Matt Ball Hea Toidu Instituut, ettevõte, mis toetab laboris kasvatatud toitu tootvaid idufirmasid.
ÜRO andmetel moodustavad kariloomad hinnanguliselt umbes 15 protsenti ülemaailmsetest gaasiheitest.
Suuremahulise veisekasvatusega kaasneb ka üllatav keskkonnamõju. Lehmade peeretamine ei pruugi tunduda suurim probleem, millega me planeedina praegu silmitsi seisame, kuid vastavalt sellele ÜRO andmetel annavad kariloomad hinnanguliselt umbes 15 protsenti maailma gaasist heitkogused. Ka kõhupuhitavad veised pole selle ulatus. Loomakasvatuses kasutatakse suures koguses vett, samas kui põllumajanduses kasutatavad toksiinid võivad voolata looduslikesse veeteedesse, hävitades selle käigus elupaiku ja elusloodust.
"Kui suudame asendada suurema osa loomaliha tootmisest kultiveeritud liha tootmisega, oleks see tõenäoliselt tohutu keskkonnakasu," jätkas Post. „Loomakasvatuse üks laastavamaid mõjusid on see, et sellega kaasneb massiline metsade hävitamine. Näiteks umbes 70 protsenti Amazonase vihmametsast on juba karjatamiseks raiutud. See mitte ainult ei põhjusta bioloogilise mitmekesisuse massilist kadu, vaid vähendab oluliselt ka maailma süsiniku neeldajaid. Prognoositakse, et kultiveeritud liha tootmine kasutab 99 protsenti vähem maad, mis võimaldaks potentsiaalselt metsastada tohutuid alasid.
Teadlasena ütles Post, et ta usub, et laboris kasvatatud liha võib aidata tegeleda loomakasvatuse keskkonnale tekitatava mõõtmatu kahjuga. "Ma tunnen, et minu kui teadlase kohustus on proovida aidata," ütles ta meile. "Olen väga põnevil, et kultiveeritud liha on inimestele ja meie planeedile kasulik."
Probleemid, mis vajavad lahendamist
Asjad pole muidugi nii selged, kui see kõik võib tunduda. Endiselt on olulisi väljakutseid, mis tuleb lahendada enne, kui hakkame laboris kasvatatud liha kasutama. "Ma ütleks, et pole ühte kitsaskohta, vaid pigem sadu probleeme, mis vajavad lahendamist," selgitas Post.
Teaduse rindel ütles ta, et kasutatavate rakkude proliferatsioonivõime maksimeerimise ning nende lihas- ja rasvkoeks diferentseerumise optimeerimisega on endiselt probleeme. Siis on veel skaleerimise küsimus, mis nõuab muude väljakutsete hulgas ka imetajate rakkude jaoks bioreaktoripõhise suuremahulise tootmissüsteemi kavandamist. Kui laboris kasvatatud liha on enamiku tarbijate jaoks elujõuline valik, tuleb see skaleerimine teha ka mõistliku hinnaga. Esimese laboris kasvatatud burgeri tootmine 2013. aastal maksis 325 000 dollarit. Kaks aastat hiljem oli see kulu langenud vaid 11 dollarile.
Kuidas müüa suurele hulgale inimestele idee süüa laboris kasvatatud valku?
Proosalisemalt öeldes on seal tegur "jakk", mida võib-olla heategevuslikult tuntakse tarbijate harimisena. Igaüks mõistab mahetoidu atraktiivsust koos sellega seotud kujutistega vabapidamisel lagendikel mängivatest lehmadest. Aga kuidas müüa suur hulk inimesi, kes mõtlevad süüa laboris kasvatatud valku? Arvestades geneetiliselt muundatud toidu jätkuvaid PR-peavalusid, on see tellimus üsna suur. Ja seda eeldusel, et toode on sama maitsev ja taskukohane kui selle traditsioonilisem lihatoode.
"Olen kindel, et suudame [need probleemid] lahendada, kuid see võtab aega," ütles Post.
Kas see tõesti aitab keskkonda?
Veel üks hiljutine ja äärmiselt murettekitav areng oli uurimistöö avaldati ajakirjas Frontiers in Sustainable Food Systems. Oxfordi ülikooli teadlased näitasid, et laboris kasvatatud liha võib tegelikult olla keskkonnale halvem kui veisekasvatus.
"Selles, milline võiks välja näha suuremahuline kultiveeritud liha tootmine, on endiselt palju ebakindlust ja meil pole veel andmeid tegelike tootmissüsteemide kohta." John Lynch, järeldoktor, kelle töö keskendub loomakasvatuse kliimamõjudele, rääkis meile. „Seetõttu peame arvestama potentsiaalsete energiavajaduste ja füüsiliste sisenditega kultiveeritud liha tootmiseks on vaja, enne kui saame teha selget võrdlust tavapärase lihaga.
Lynch jätkas seda, kuidas me praegu võrdleme erinevate tegevuste kliimamõjusid, vaadates nende "süsinikdioksiidi ekvivalendi heitkogused" võivad kahe silma vahele jätta mõned olulised erinevused erinevate kasvuhoonete vahel gaasid. "Spekuleeritud energiamahukamates kultiveeritud lihasüsteemides võime sisuliselt asendada veiste metaaniheitmed energiatootmise CO2-ga," ütles Lynch. "See ei oleks ilmtingimata kliimale hea."
Lynch ei jäta kõrvale laboris kasvatatud liha võimalikke eeliseid. Kuid sellised uuringud näitavad, kuidas me oleme paljuski selle konkreetse teekonna alguses.
Tuleviku tee
Laboris kasvatatud liha võib siiski osutuda tulevikuks, kuid praegu tuleb rõhku hoida kindlalt sõna "tulevik". Muidugi oleme lähemal kui Winston Churchilli päevil, kuid selleni on veel pikk tee mine. Varaseid hinnanguid selle kohta, millal laboris kasvatatud lihatooteid teie kohalikus supermarketis saab osta, mõõdeti kord kuudes. Tänapäeval räägivad isegi selle unistuse tulihingelisemad toetajad tõenäolisemalt aastate või isegi aastakümnete pärast.
Praegu on lihale kõige lootustandvam lühiajaline alternatiiv taimsed alternatiivid. Me ei räägi ka teie vanaisa Quorni taimetoitlasest hakklihast. Siin on 2019. aastal kõige põnevamad taimsed lihaasendajad sellised asjad nagu Impossible Foodi "veritsev" köögiviljaburger: burger, millel pole mitte ainult sama tase. biosaadav raud ja kõrge kvaliteediga valk, nagu leiate tavalisest lehmalihast, aga ka muljetavaldavalt täpne (kuigi mitte täiuslik) lihalaadne maitse ja tekstuur.
Mujal, Iisraeli firma Jet-Eat ja Hispaania idufirma Novameat tegelevad 3D-prinditud pihvide kallal, mis on loodud köögiviljapõhistest preparaatidest. Ja Google'i kohvikus on otsinguhiiglane katsetanud oma kümnetele tuhandetele töötajatele pakutavate krevettide asendamist krevettidega. loodud spetsiaalselt loodud punavetikate abil mõeldud välja nägema ja maitsema sama.
See aga ei tähenda, et laboris kasvatatav liha ei oleks teel. Selle pooldajad on endiselt entusiastlikud.
"Ma usun, et millalgi mu lapse elu jooksul moodustab taimne ja puhas liha väga lähedal 100 protsendile ülemaailmsest lihaturust," ütles Matt Ball Good Food Institute'ist Digital Trendsile. "Mul ei ole hinnangut selle kohta, kummal on suurem turuosa - taimne või rakupõhine -, kuid nad tõrjuvad mõlemad välja tööstusliku loomakasvatuse, sest need on oma olemuselt tõhusamad, jätkusuutlikumad ja humaansemad.
Nii et võib-olla naudite seda talus kasvatatud veiseliha, kuni saate, ah?
Ülejäänud tõrkeotsingu Earthi vaatamiseks minge sarja kodulehele.
Toimetajate soovitused
- Tiigripihvid ja lõviburgerid: Laboris kasvatatud eksootiline loomaliha on teel
- Lõpuks saate Impossible Burgerit toidupoodidest osta
- Burger King on uue Impossible Whopperi valikuga lihavaba
- Plokis on uus laboris kasvatatud lihatööstus – ja sellel on salarelv
- Aeg katseklaasi kalkunile? Kõik, mida pead teadma laboris kasvatatud liha kohta
