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Las sobras de pizza son un grupo de alimentos único. Las rebanadas frías del segundo día para el desayuno o el almuerzo pueden ser una delicia, pero no son lo mismo que una pizza caliente y crujiente recién salida del horno. En la mayoría de los casos, recalentar la pizza del día anterior no termina bien. Sin embargo, un nuevo producto del chef e inventor de Cleveland, Phil Davis, podría ayudar a los amantes de la pizza a resucitar las porciones sobrantes casi a su sabor y textura originales.
A principios de este año, las sobras de pizza estaban en la lista de un artículo sobre Nueve alimentos que no debes cocinar en el microondas. “Cocinar en el microondas las sobras de pizza es un placer culpable común”, escribí, “pero nunca sabe tan bien como un pastel recién hecho”.
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Tres días después, apareció un correo electrónico de Davis en mi bandeja de entrada. “Me complace informarle que si hubiera conocido mi invento, su historia habría tenido un impacto [tono] decididamente más optimista acerca de 8 de los 9 alimentos que originalmente consideraba “no aptos para microondas”, Davis escribió.
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“Como inventor de tecnología alimentaria”, continuó Davis, “estoy preparado para lanzar el Sistema de cocción BRILLER (BCS) que permitirá a cualquier persona, desde chefs hasta consumidores, transformar el microondas de un aparato estático a un multiuso. aparato que recalentará los alimentos más rápido y, en la mayoría de los casos, hará que sepan mejor que la cocción y el recalentamiento convencionales métodos."
El sistema de cocción Briller consta de fundas de papel, cuadrados y pequeños tazones en forma de cúpula revestidos con una película metálica con tecnología de susceptor pendiente de patente de Davis. El material susceptor absorbe la energía electromagnética del horno microondas y la convierte en calor que se transfiere a través de conducción a alimentos que tocan la superficie o por radiación infrarroja a alimentos con un espacio de aire desde el susceptor superficie. Los productos precocinados de pan relleno Hot Pockets, por ejemplo, utilizan una forma de tecnología susceptora en sus fundas crujientes.
Davis envió a Digital Trends algunas muestras de BCS con instrucciones sobre cómo cocinar una variedad de alimentos, desde huevos hasta hamburguesas. Sin embargo, nos centramos en la pizza y utilizamos todas nuestras muestras en consecuencia. Siguiendo las instrucciones escritas de Davis, utilizamos las fundas Briller para calentar en el microondas porciones individuales de pizza sobrante, pizza congelada y la típica pizza para llevar y hornear del supermercado.
Usamos un horno microondas de 1000 vatios y un termómetro para alimentos ThermaPen súper rápido para asegurarnos de que las dos formas de pizza previamente crudas alcanzaran la temperatura interna recomendada (190 grados). También tomamos la sugerencia de Davis de rociar el interior de las mangas con aceite para obtener una corteza más crujiente y quitarla más fácilmente.
Quedamos muy satisfechos con los resultados de cocinar y recalentar nuestra pizza con las fundas Briller. Las sobras de pizza tomaron solo un minuto de cocción en el microondas al 90% de potencia.
Hicimos caso omiso de las instrucciones del paquete con nuestras pizzas congeladas y para llevar y hornear y seguimos las recomendaciones de BCS, confirmando las temperaturas con el ThermaPen. La pizza congelada tardó solo tres minutos en cocinarse con el microondas al 80% de potencia. La pizza para llevar y hornear se cocina en dos minutos y medio al 80% de potencia.
Las mangas del Briller Cooking System produjeron porciones de pizza deliciosas, calientes y crujientes. Si cocináramos para una multitud, no sería tan conveniente cocinar cada rebanada por separado como cocinar una tarta entera en el horno. Sin embargo, para tomar un refrigerio al día siguiente o cocinar solo unas pocas rebanadas, el tiempo total sería menor que el de la cocción convencional en un horno normal o en un microondas.
Debido a que las fundas Briller son para un solo uso, nos preguntamos sobre el problema medioambiental que supone utilizar y desechar una funda. para cada rebanada, pero el ahorro neto de energía aún puede funcionar porque las mangas Briller reducen los tiempos de cocción significativamente.
Las fundas, cuadrados y domos de Briller Cooking System ya están disponibles para pedidos anticipados en el sitio web de la empresa, con paquetes iniciales de 25 artículos por $5,00. Según Davis, el envío está previsto que comience a mediados de agosto.
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