Nada divide mejor una fiesta navideña que servir ponche de huevo. Algunos lo aman, otros lo odian. Digamos que haces un lote para Navidad, pero sin darte cuenta te encuentras en un grupo de personas que odian el nog. ¿Cuánto tiempo se puede conservar la infusión cargada de lácteos? Depende de cuanto bebida alcohólica agregaste, esencialmente.
En 2009, escuchamos una historia sobre Viernes de ciencia sobre los microbiólogos de la Universidad Rockefeller Vince Fischetti y Raymond Schuch que prueban los niveles de salmonella en ponche de huevo de La receta de la Dra. Rebecca Lancefield, que había estado enfriándose en el frigorífico desde antes Acción de gracias. Agregaron un montón de salmonella y lo probaron a la semana, dos y tres semanas. Cuanto más tiempo reposaba el ponche de huevo, menos bacterias había, hasta que estaba completamente estéril en la tercera semana.
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Pero el proceso de envejecimiento hace más que matar las bacterias: hace que el sabor del nog sea menos borracho. El año después de escuchar el episodio de SciFri, hicimos el nuestro, aunque no teníamos el equipo de laboratorio para probar el recuento de bacterias. Admitimos que es posible que hayamos probado uno o dos vasos antes de que transcurrieran las tres semanas (viviendo peligrosamente), y descubrimos que era un potable bastante potente. Parte del sabor a licor pareció evaporarse cuando
Navidad rodó, pero nunca lo logramos de nuevo. Nosotros preferimos La receta de ponche de huevo de Mary Meade, que uno de nuestros papás ha estado haciendo desde antes de que naciéramos.emborracharlo
Pero, ¿es el brebaje más suave de Mary lo suficientemente alto como para matar las bacterias que pueden haber estado al acecho en los huevos? En primer lugar, nuestro padre sólo deja reposar el ponche de huevo uno o dos días antes de servirlo, lo que no sería tiempo suficiente para causar ningún daño real a la salmonella, según descubrió el experimento de Rockefeller. Pase lo que pase, estamos jugando con un fuego delicioso, delicioso. Pero si quieres envejecer tu ponche y no quieres usar la receta de Lancefield, Cook's ilustrado Descubrí una fórmula que puedes adaptar al favorito de tu familia: usa 1,5 onzas de licor de 80 grados para cada huevo y no agregues lácteos hasta que estés listo para servir. El alcohol por volumen se aumenta inicialmente para garantizar la esterilización y luego se reduce a alrededor del 14 por ciento una vez que se agrega la crema.
La receta de Meade utiliza una taza de ron, una taza de Grand Marnier y media taza de brandy. Eso son 20 onzas de alcohol por cada seis huevos. Eso significa que incluso si su brandy no tiene 80 grados, la receta cumple con creces. Cook's ilustrado requisitos (siempre que su Grand Marnier y su ron sean de 80 grados, por supuesto).
La FDA precauciones que depender del alcohol es riesgoso y quiere que uses huevos pasteurizados o los cocines previamente. La seguridad es lo primero, por supuesto (salmonella no es algo con lo que quieras meterte), pero te dejaremos con un enlace a Michael Ruhlman, quien vivió para contarlo. cuento después de beber ponche de huevo de dos años.
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