Una amiga dijo recientemente que tres aparatos que compró el año pasado cambiaron su forma de cocinar: una olla instantánea, un circulador sous vide y una freidora. Tiene muchos compañeros de cuarto y con frecuencia organiza fiestas en su casa. Dale el mismo trío de aparatos de cocina a la pareja sin hijos de la calle y es muy posible que acumulen polvo en el garaje.
En la Cumbre de Cocinas Inteligentes de este mes en Seattle, chefs, inventores y directores ejecutivos de empresas de tecnología alimentaria se reunieron para hablar sobre el estado de la cocina y hacia dónde se dirige. El consenso fue que realmente no hay consenso. Esto se debe a que la gente no cocina de la misma manera que lo hacen sus padres, y mucho menos como lo hacen sus vecinos.
Vídeos recomendados
"La forma en que comemos es multimodal, lo que significa que comemos de diferentes maneras en diferentes momentos y en diferentes partes de nuestras vidas".
"La forma en que comemos es multimodal, lo que significa que comemos de diferentes maneras en diferentes momentos y en diferentes partes de nuestras vidas", dijo Brian Frank de
Empresas FTW durante un panel. Ese es el problema con los kits de comida, añadió, que sólo resuelven un problema específico, para sólo unas pocas comidas a la semana. Una pareja puede recibir un kit de comida para tres noches, sacar otras tres noches y cocinar una gran comida el domingo. Y eso es sólo para la cena.El tamaño de las nuevas casas americanas. ha aumentado en los últimos 50 años, pero el año promedio en que se construyeron las estructuras de los propietarios es 1977, según Estimaciones del censo de EE. UU.. Millennials comprar casas que sean más pequeñas, en promedio, lo cual tiene sentido dados sus presupuestos y tamaño familiar típico. Pero si estos compradores, que constituyen el grupo más grande Si muchos de los que están en el mercado continúan esa tendencia, podría cambiar la forma en que se construyen las nuevas casas y las cocinas que las acompañan. La vida útil de los electrodomésticos que escuchamos repetir una y otra vez en la Cumbre es de 10 a 15 años, por lo que durante la próxima década, las cocinas remodeladas podrían comenzar a verse un poco diferentes.
Ya existen edificios de apartamentos, como el Vía6 en Seattle, con cocinas comunitarias. Las unidades también tienen cocinas personales, pero eso podría cambiar con el aumento de microapartamentos. Dana Cowin, presentadora del podcast Hablando en términos generales, dijo que podía imaginar un futuro en el que algunos apartamentos cambiaran la cocina por algo así como un refrigerio. dispensario o un espacio de reciclaje para lidiar con toda la basura que viene junto con la comida para llevar o entrega.
“No todas las personas y todas las cocinas serán iguales”, dijo sobre la futura cocina. En lugar del mismo diseño básico que se ve en la mayoría de los hogares, las habitaciones serán más flexibles, con Modelos solo para entrega a domicilio, un diseño diferente para chefs devotos y algo completamente diferente para todos entre.
"No todas las personas y todas las cocinas serán iguales".
Pablos Holman, de Intellectual Ventures, predice que dentro de 20 años la gente imprimirá en 3D fresas, pan francés y bistec.
"Si lo que vendemos es puramente sustento, simplemente la capacidad de comer, realmente no necesitas una cocina", dijo Jon Jenkins, de Hestan Smart Cooking. Considera que el papel de la empresa es llenar los vacíos en el conocimiento culinario de los cocineros caseros. GE Appliances ha incorporado la tecnología Hestan Cue en algunas de sus gamas, dando control preciso de la temperatura y cocina guiada para aquellos que estén dispuestos a gastar $3,400 en un electrodoméstico. Fue solo un ejemplo de las muchas asociaciones promocionadas en la Smart Kitchen Summit.
La colaboración entre fabricantes de electrodomésticos, empresas de alimentación, tiendas de alimentación y otras entidades es una pieza necesaria en la cocina inteligente del futuro. Innit — que quiere ser la plataforma que conecta todos estos jugadores: presentaron su nueva versión de la aplicación Shopwell, que le muestra qué alimentos comprar según sus preferencias y restricciones dietéticas. Luego puede llevar esa información a la aplicación Innit y sugerir recetas para la cena, según lo que haya comprado.
Con el tiempo, utilizará factores como el día de la semana y la región para personalizar sugerencias: si necesita una comida rápida el miércoles por la noche debido a la práctica de fútbol de su hija, Por ejemplo.
“La forma en que se come en San Francisco y Seattle es muy diferente a probablemente la del Medio Oeste o el Sur, por lo que ahora podemos incorporar algo de eso a la ecuación”, dijo a Digital Ankit Brahmbhatt, vicepresidente de producto de Innit. Tendencias.
"Si eres uno de esos que tienen escalofríos por la recopilación de datos sobre ti, bueno, estás en la industria equivocada"
"Si eres uno de esos que tienen escalofríos por la recopilación de datos sobre ti, bueno, estás en la industria equivocada", dijo Amy. Gross de VineSleuth, y agregó que se puede utilizar para "algunas maravillas serias". Eso puede ser cierto, y tal vez a los chefs caseros no les importe eso. Hestan está siguiendo tan de cerca su sistema de cocción inteligente que sabe cuántas veces cada persona removió sus chalotas al hacerlas chamuscadas. vieiras.
Analizar todos esos datos ayudó a Hestan a mejorar esa receta cuando su equipo se dio cuenta de que el uso de vieiras previamente congeladas afectaba los resultados de los usuarios. Agregar algunos ajustes a la receta no solo hizo que un cocinero fuera mejor (el que presentó la queja en primer lugar), sino potencialmente cientos o miles. Pero no está de más que los mismos cocineros pidan transparencia sobre qué datos se recopilan y cómo se utilizan.
gastrografo, por ejemplo, es una aplicación que permite a los usuarios mapear los distintos atributos de sabor de cosas como la cerveza, con la idea de ayudar a crear alimentos hiperpersonalizados. Imagínese, una papa frita diseñada para atraer no a las masas sino específicamente a su paladar.
"Literalmente activamos todos los sensores que tiene el dispositivo", dijo el creador de la aplicación, Jason Cohen. La nueva economía alimentaria. "Incluso recopilamos datos del campo magnético, que en este momento no predicen nada, pero un día..." Cuando abrimos la aplicación, nos pidió permiso para usar nuestro micrófono y datos de ubicación, pero no era obvio que estaba usando más sensores del teléfono, como su luz metro.
Antes de llegar a las patatas fritas personalizadas, las empresas de alimentación realizarán primero otros cambios. De la misma manera que los fabricantes crearon bolsas para palomitas de maíz para microondas, empezarán a inventar alimentos para hornos inteligentes (como Junio) y quizás para encimeras alimentadas de forma inalámbrica, dijo David Kraft de Xinova a Digital Trends. Y a medida que comienzan a diseñar envases e ingredientes para los refrigeradores, despensas y, potencialmente, máquinas expendedoras en el hogar, predice un gran cambio: "Realmente creo que se acabarán las tiendas de comestibles tal como las conocemos". a ellos."
“Realmente creo que se acabarán las tiendas de comestibles tal como las conocemos”
En 1954, Alicia B. Toklas le escribió a Poppy Cannon, autora de El libro de cocina del abrelatas, que su Waring Blender “tiene trabajo de cocina revolucionado y ha sido un salvavidas”. Cannon era considerado un "gourmet con prisas" en la misma época en que James Beard publicó su Cocina parisina (“Un poco de niebla parisina todavía nubla los ojos del señor Beard cuando alegremente sugiere que el carnicero local deshuese un pollo o un pato”, escribió un New York Times crítico, quien señaló que esto era fácil en París pero difícil fuera de las principales ciudades de Estados Unidos).
Un cocinero casero podría haber tenido uno, ambos o ninguno de estos libros y haber preparado las comidas en consecuencia. La diferencia ahora es que los ingredientes franceses no son tan difíciles de conseguir y la cocina guiada Los sistemas, los hornos inteligentes y los vídeos a la carta pueden hacer que algunos chefs novatos sientan que pueden hacer frente al pato. la naranja. Mientras tanto, muchas mesas de Acción de Gracias este año contarán con una cazuela de judías verdes que incluye sopa enlatada como ingrediente.
Dentro de veinte años, probablemente habrá personas que impriman en 3D cada comida, pero hoy en día hay personas que cocinan todas sus cenas en el microondas.
Recomendaciones de los editores
- ¿Merecen la pena los aparatos de cocina inteligentes?
- El futuro de la cocina conectada está a solo pulsar un botón
- La plataforma de cocina SideChef expande su imperio con nuevas asociaciones de cocinas inteligentes
- ¿Deseo de comida cumplido? Genie lanza un sistema de cocción basado en cápsulas de próxima generación
- Los pequeños electrodomésticos Smeg Dolce and Gabbana hacen de tu cocina una galería de arte
