Las leches de frutos secos están por todas partes. La llegada de la bebida de nueces a las cajas de lácteos en 2010 contribuyó a un crecimiento del 13% en las alternativas a la leche, aunque había estado disponible en variedades no perecederas durante años. Ahora es fácil encontrar leches de avena, cáñamo y anacardo en una tienda de comestibles normal. Día perfecto espera provocar una tendencia similar con sus alimentos a base de flora.
Los cofundadores Perumal Gandhi y Ryan Pandya eran veganos poco entusiastas, cuyos antojos de lácteos nunca disminuyeron del todo. Fueron a buscar un sustituto que les permitiera volver a disfrutar del queso, la leche y el helado.
Vídeos recomendados
A diferencia de las bebidas a base de plantas, los productos a base de flora se elaboran con las mismas proteínas que la leche de vaca, sólo que sin la vaca. Se elabora mediante fermentación, con el impulso de la bioingeniería. Los genes artificiales de caseína y suero (que se encuentran en la leche) se combinan con un hongo, Trichoderma, que se alimenta de azúcares vegetales, por lo que el proceso de creación de proteínas no tiene origen en animales.
“Luego separamos cuidadosamente estas proteínas de la leche y las combinamos con azúcar, grasas y nutrientes de origen vegetal para producir una producto que tiene el mismo sabor y textura que la leche de vaca, pero contiene más nutrientes sin problemas de seguridad alimentaria o contaminación”. pandia dijo a Tendencias Digitales en 2016. Debido a que Perfect Day está creando proteínas lácteas reales, las personas alérgicas a ellas aún tendrán que mantenerse alejadas de sus productos. El objetivo es crear un producto con la cremosidad que viene con la proteína de la leche (que los productos de origen vegetal tienen dificultades para imitar), utilizando menos recursos, como agua y tierra.
Gandhi sabe que al principio la gente se sentirá confundida y posiblemente escéptica. “Necesitamos encontrar un nuevo vocabulario para este campo en general, porque no se basa en plantas. Tampoco tiene origen animal”, dijo durante un panel en la Cumbre de Cocinas Inteligentes en Seattle el 7 de octubre. "Es una especie de tercera categoría". Si bien espera que lo “basado en la flora” se popularice y se adopte ampliamente, el proceso también podría denominarse “basado en la fermentación”.
Otro problema es que la Administración de Alimentos y Medicamentos dicta qué productos se puede llamar helado. La industria láctea se opone a las variedades vegetales siendo llamado leche. Aunque Perfect Day dijo que tendría productos en los estantes dentro de un año en 2016, el lanzamiento ha sido mucho más lento y costoso. Perfect Day proporcionó su primer producto de prueba de concepto con pintas de helado sin animales por valor de 20 dólares. Para reducir el costo, la compañía planea asociarse con otros fabricantes para fabricar otros productos lácteos (más asequibles) a base de flora durante los próximos años.
Otra startup, New Culture, también está intentando hacer mozzarella sin animales mediante un proceso similar. Gandhi cree que estos sustitutos fermentados y libres de animales desempeñarán un papel en la alimentación de una población en crecimiento de manera más sostenible, pero para lograr realmente un impacto, no pueden hacerlo solos, dijo.
Mejora tu estilo de vidaDigital Trends ayuda a los lectores a mantenerse al tanto del vertiginoso mundo de la tecnología con las últimas noticias, reseñas divertidas de productos, editoriales interesantes y adelantos únicos.
