Experimentos en cocina por inducción
En el vídeo de arriba de yuppiechef, puedes ver la propiedad principal de la cocción por inducción, gracias a la sartén cortada por la mitad. La superficie de cocción permanece fría, mientras que la sartén se calienta. Un huevo que se deja caer en la sartén comienza a chisporrotear, pero las claras y las yemas que se derraman sobre la estufa permanecen crudas. Esto se debe a que la inducción no utiliza calor directo (o radiante) para cocinar, sino campos eléctricos.
Cuando enciende una estufa de inducción, la corriente pasa a través de una bobina de alambre de cobre en la estufa, creando un campo electromagnético. Si pones la mano o un papel sobre la placa de cocción, no pasa nada. Sin embargo, cuando tienes una olla magnética en la estufa, el campo magnético alterno provoca un campo magnético cambiante en la olla. A medida que cambia un campo magnético, se forma una corriente eléctrica que pasa a través de la estufa y llega a la olla. Como puede ver en el video, al colocar un cargador entre la olla y la estufa, el papel no se enciende. Pruébelo con su estufa de gas o eléctrica. En realidad, no lo hagas, ese es el punto.
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Además de ser más seguras, las cocinas de inducción también son más eficientes energéticamente y más precisas. Si estás hirviendo dos litros de agua, te llevará poco menos de 10 minutos en una estufa eléctrica de 2.000 vatios usando 320 vatios-hora, aproximadamente ocho minutos en una estufa de gas con 3100 vatios-hora, y menos de cinco minutos en una estufa de inducción de 2800 vatios con 225 vatios-hora, según Mecánica Popular.
Aunque la tecnología existe desde hace un tiempo: las placas de inducción se exhibieron en “Cocina del futuro” en la década de 1950; es mucho más popular en Europa y Asia que en Estados Unidos. Una de las razones por las que muchas personas en los EE. UU. pueden no querer instalar una nueva cocina de inducción es que tendrían que reemplazar muchos de sus utensilios de cocina. Las ollas y sartenes de vidrio, aluminio y cobre no funcionan debido a su falta de magnetismo. Sin embargo, tu sartén de acero inoxidable y hierro fundido estará bien.
Sin embargo, la inducción se está volviendo más popular en Estados Unidos. Hace cinco años, el 8 por ciento de las cocinas eléctricas vendidas eran de inducción. Ahora es hasta el 16 por ciento, según el Asociación de fabricantes de electrodomésticos. Muchos fabricantes fabrican cocinas de inducción para EE. UU., pero son caras. Los disponibles en Home Depot, por ejemplo, comienzan en alrededor de $1,500 y van subiendo desde ahí. La estufa de inducción Chef Collection de Samsung cuesta más de $3,000, aunque tiene llamas virtuales para que puedas saber qué tan caliente está la temperatura con solo mirar tu olla.
Si puedes soportar el impacto de las pegatinas, las estufas de inducción son geniales, pero con suerte no son lo suficientemente milagrosas como para que se escriba una canción de ICP sobre ellas.
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