Hay muchas empresas que fabrican carne celular y mariscos, refiriéndose a tipos de proteínas que se cultivan artificialmente utilizando tecnologías de laboratorio en lugar de recolectarse de animales vivos. Pero si bien el concepto de carne vacuna cultivada en laboratorio o “acuicultura celular”, como el atún rojo, apunta a proporcionar otra fuente de alimento que es ampliamente consumido, otras empresas apuntan a un mercado un poco más... lujoso cuando seleccionan lo que intentan recrear.
Un ejemplo de ello es la startup japonesa IntegriCulture. ¿Su objetivo? Crear foie gras a base de células que no requiera la muerte de ningún animal para su fabricación. El foie gras (en el caso de que no seas un oligarca ultrarico o un traficante de armas multimillonario y, por lo tanto, necesites explicaciones) es un manjar francés. que consiste en hígado de pato o ganso que ha sido engordado mediante la alimentación forzada de aves con mucha más comida de la que normalmente comerían en el salvaje. Por este motivo, ha sido prohibido en muchos países debido a la crueldad del proceso de producción. Sin embargo, sigue siendo muy popular entre muchos amantes de la gastronomía y también es muy caro.
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La idea de IntegriCulture es crear foie gras a base de células que no tenga ninguna de las desventajas éticas del alimento real (al menos, siempre y cuando estés contento de comer algo que se base en un alimento originalmente cosechado de manera cruel), sin dejar de brindar la sabor. en un comunicado de prensa anterior, la compañía incluyó un comentario del Chef Kuwana, “gastrónomo de la comida del futuro”, quien señaló que: “La dulzura y la riqueza están en buen equilibrio. Es muy bueno. No sentí tanto aceite, pero el sabor se extendió por mi boca incluso con una pequeña cantidad. Era un foie gras puro y suave con una extensión dulce y suave”.
La empresa ha desarrollado su foie gras a base de células mediante un proceso en el que se siembra en un medio de cultivo células de órganos que se diferencian en células de hígado de ganso. IntegriCulture dijo que ha logrado con éxito la proliferación celular, la acumulación de lípidos y la agrupación de células. Si bien el sabor aún no es exactamente igual al foie gras real (actualmente tiene un sabor más sabroso), presumiblemente podría modificarse con el tiempo. Según FoodNavigator-USA, recientemente recaudó $ 7,4 millones en fondos de Serie A para avanzar en su misión de “democratizar la telefonía celular agricultura." Este dinero ayudará a construir una fábrica de foie gras sin sacrificio para llevar el alimento al mercado en 2021.
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