“Soy una especie de teórico del pollo”, me dice el chef Ben Davison mientras prepara un pájaro, untado con su mezcla secreta de especias, listo para el horno. Deja las alas sin atar, para que queden más crujientes. Estoy parado en su cocina gracias a comida acogedora, recibiendo una lección de cocina individual de un chef que ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin desde Nueva York hasta España y Francia. El servicio conecta a chefs locales con personas que quieren aprender a cocinar como un profesional, o simplemente recibir una lección sobre cómo no cortarse el dedo mientras cortan cebollas.
Grupos pequeños, generalmente de dos a ocho personas, se inscriben en una clase de cocina y se reúnen en la casa del chef o en un espacio para eventos cercano. Algunos incluso viajarán a tu casa. Los precios en Seattle, donde Cozymeal se expandió recientemente, cuestan entre $75 y $95 por persona. Las clases pueden abarcar desde ensaladas hasta pasteles y comidas italianas de tres platos. Me inscribí en los cuatro platos de tres horas y cuatro horas del chef Ben.
Después de alertar a algunos amigos y familiares sobre mi paradero exacto (después de todo, estaba a punto de entrar a la casa de una persona al azar), Se dirige a aprender a hacer un soufflé de queso, verduras a la griega, pollo asado con pisto y fruta de temporada. clafoutis.
Cozymeal es sólo un concierto para Davison. No sólo es él iniciar una organización que proporcione a los agricultores locales el conocimiento y los recursos para vender animales a restaurantes y consumidores, también está completando su doctorado en historia estadounidense en la Universidad de Virginia y está desarrollando un Programa de estudios alimentarios en la Universidad Loyola de Nueva Orleans que comienza en el otoño de 2017..
Jenny McGrath / Tendencias digitales
En este momento, Cozymeal está ubicado en siete ciudades de EE. UU., incluidas San Francisco, Washington D.C. y Boston. "A través de las clases de cocina, los invitados no solo se conectan con el chef sino que también aprenden algo nuevo bajo la dirección de un profesional", dijo el fundador y director ejecutivo Samad Nasserian a Digital Trends por correo electrónico. "Cozymeal conecta a las comunidades y al mismo tiempo lleva a las personas directamente a la mesa del chef para disfrutar de experiencias gastronómicas personalizadas".
"Soy una especie de teórico del pollo".
También fue único recibir una lección dentro de la propia cocina del chef. Tenía una habitación con un estante lleno de ollas y sartenes, así como una barra notablemente surtida que incluía algunos de sus propios brebajes e infusiones. Vi ingredientes y herramientas que ciertamente no están en mi despensa, como puré de vainilla y algo llamado araña: "Es una de las mejores inversiones que puede hacer", me dijo Davison.
Además del telón de fondo del lugar, cada experiencia de Cozymeal estará influenciada por la experiencia del chef. Davison explicó a nivel celular qué sucede cuando se cocina carne, por ejemplo, y por qué es importante descansar. importante: a medida que regresa a un equilibrio de temperatura, la carne se vuelve menos constreñida, lo que significa que es más licitación. "Esto la convierte en una aventura más jugosa, más suculenta y más comestible", dice. "¡Bioquímica! No creo que tengas que saber mucho de bioquímica para ser un buen cocinero, pero sí para ser un buen chef”. También aprendí que cuando preparas tu propio aderezo para ensaladas, la mostaza puede actuar como emulsionante. "Aquí es donde la química resulta útil", dice Davison.
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Mis limitadas habilidades culinarias (y mis conocimientos básicos) significaron que Davison adaptó la lección a lo que me interesaba y desafiaba. “Aquí es donde puedes superar tu miedo a los cuchillos”, dijo mientras empezábamos a cortar verduras para el pisto. No diría que temo a los cuchillos; Simplemente les tengo un sano respeto y aversión a la sangre. Resulta que he estado cortando cebollas mal toda mi vida, y es más probable que la forma en que lo he hecho me haga daño que la forma en que lo he hecho. los profesionales lo hacen.
Cocinar con Cozymeal ciertamente no es la clase más barata de la ciudad, pero salí de la experiencia con habilidades mejoradas con el cuchillo y una receta muy simple de clafoutis que terminé preparando para un brunch el día siguiente fin de semana.
Todavía no soy un teórico del pollo, pero tengo un poco más de confianza a la hora de cocinar un ave entera.
Actualizado el 2/11/2016: Actualizado para aclarar la próxima organización sin fines de lucro de Davison.
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