Anthony Bourdain visitó todos los continentes (sí, incluso la Antártida) en busca de buena comida y mejores historias. El presentador de 61 años de Partes desconocidas fue encontrado muerto en un hotel francés el 6 de junio, aparentemente por suicidio.
el no lo hizo considerarse periodista, pero encontró formas de hacer que la gente se abriera, normalmente durante una comida o una cerveza fría, ya fuera presidente Obama y un grupo de estudiantes en una cafetería. Pero comenzó como chef, trabajando durante décadas en restaurantes de Nueva York como Brasserie Les Halles. A lo largo de los años, puso en práctica las habilidades que dominaba y ofreció consejos a chefs novatos, desde cómo hacer huevos revueltos hasta la necesidad de un buen cuchillo. A continuación reunimos algunas de sus sugerencias (sobre cocina, viajes y la vida en general).
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Cuchillos listos
“Cada vez que veía a cocineros musculando un pimiento rojo con una hoja sin filo, los preparaba con mucho cuchillo, haciendo cortes básicos una y otra vez hasta que lo hacían bien”, dijo.
Comida y vino. "Me aseguré de que mis cocineros tuvieran un buen cuchillo de chef, un cuchillo flexible para filetear pescado, un cuchillo de sierra acodado y un cuchillo de pelar". La mayoría de los cocineros caseros, escribió en sus memorias. Cocina confidencial, puede salirse con la suya con “un buen cuchillo de chef, tan grande como sea cómodo para su mano”.Seis (tal vez siete) pasos para un bistec perfecto
en un caricatura para comida y vino, Bourdain describió los seis pasos (más uno) que debes seguir si quieres un chuletón impecable.
- Consíguete un buen filete chuletón de 32 onzas.
- Déjalo reposar a temperatura ambiente durante media hora.
- Sazone con sal y pimienta negra molida. justo antes de poner a la parrilla. No ¡antes!
- Echar a la parrilla. Hacer no pinchar con tenedor o cuchillo. Utilice pinzas.
- ¡Déjalo cocinar! Está bien, tal vez gíralo 45 grados, pero no te metas con él.
- Cuando esté cocido por un lado, darle la vuelta. Haz lo mismo. No presiones. Déjalo en paz.
- Y hagas lo que hagas... hazlo seguro lo dejas reposar cinco minutos antes de cortar.
saborear el caldo
“El caldo es la columna vertebral de la buena cocina”, según Bourdain. Cocina confidencial, así que deberías hacer el tuyo propio: “Simplemente asa algunos huesos, asa algunas verduras, ponlas en una olla grande con agua, y reducir y reducir y reducir”. Mételo en el congelador y estará ahí cuando lo necesites. él.
Consejos excelentes para huevos
Si estás haciendo huevos revueltos, no hagas un quiche; omita la leche y solo use huevos, sal, pimienta y mantequilla. Si usted rompe tu huevo en una superficie plana en lugar de en el borde del tazón, hay menos posibilidades de que se forme cáscara en la mezcla. Además, en una nota algo relacionada, “Un huevo en cualquier cosa lo hace mejor..”
Mantenlo simple
“Muy a menudo, la buena comida, incluso mayoría a menudo, comida sencilla”, escribió Bourdain en Cocina confidencial. Encontró alegría en hamburguesas de In-N-Out – que describió como “un misil balístico… un sistema de suministro de proteínas perfectamente diseñado – y espaguetis con ketchup de Jollibee, el alimento básico de comida rápida de Filipinas. Mientras viajaba en barco por el Congo, una noche preparó coq au vin, pero spam frito a la mañana siguiente. (En ese mismo viaje, también mostró a los espectadores que cuando el cuchillo no está lo suficientemente afilado, a veces hay que recurrir a un machete).
Hay buena comida, incluso en el fin del mundo.
Cuando no estaba asombrado por lo que los científicos estaban haciendo en el campo, Bourdain se maravillaba de lo que los cocineros estaban pasando en la cocina del Estación de investigación Antártida McMurdo. En un continente donde los alimentos frescos escasean, tuvieron que ser creativos con la rotación de comidas. “En realidad no preparamos comida sofisticada, simplemente preparamos bien la comida básica”, le dijo un trabajador a Bourdain, que estaba saboreando su comida con entusiasmo.
tener lo que ella esta teniendo
Si te encuentras en un lugar donde no hablas el idioma, no te dirijas a una cadena de restaurantes en busca de alguien que hable inglés. Siéntate en un agujero en la pared y señala algo que esté comiendo uno de tus compañeros de cena, Bourdain. sugerido a tiempo. Es un poco incómodo, pero le sacarás más provecho que si te quedas con las trampas para turistas. “Son esos pequeños momentos humanos los que se quedan contigo para siempre, los actos aleatorios de bondad”, dijo.
Explora tu ciudad
No fueron sólo Tanzania, la Antártida y Gaza los que trajeron lo inesperado a los espectadores que nunca habían puesto un pie en esos lugares. A veces, Bourdain podía hacer que su propio patio pareciera igual de atractivo. Tal vez fue a un bar en el que has estado, pero luego te llevó al sótano donde su propietario pinta el arte que cubre las paredes. Quizás aprendiste la historia detrás de un parcela de tierra agraria en medio de Houston. Podría hacerte querer ver tu ciudad a través de sus ojos.
Hay un hilo, o pan, que nos conecta
La historia no se repite, pero a menudo rima, y lo mismo puede decirse de la comida. Bourdain viajó tan lejos que pudo ver ciertos platos o métodos de cocina aparecer en muchos países diferentes, de una forma u otra. "Hacen una versión u otra de esto en todo el mundo, pero el shuwa es especial", dijo sobre el plato de celebración de Omán, por ejemplo. Por supuesto, son las diferencias las que hacen que valga la pena buscar estos platos familiares pero desconocidos.
"Deberías venir aqui"
La forma en que habló y escribió sobre los lugares que visitó... Vietnam, Uruguay, Irán - se notaba que los amaba. Y quería que tú también los amaras. Beirut, especialmente, se metió bajo su piel. A través de los lugares que eligió visitar (no sólo los países en sí, sino también los hogares y negocios a los que visitó), Bourdain mostró a los espectadores cómo deshacerse de sus expectativas al viajar. "Todos traemos cosas cuando viajamos: tus ideas preconcebidas, tu sistema de creencias personal, todo el peso de tu experiencia de vida". él dijo. “Va a influir en la forma en que experimentas un lugar. Pero pienses lo que pienses y sea cual sea el equipaje que traigas a este lugar, deberías ver esto”.
Aunque ya no está, dejó toda una vida de aventuras para ser tu guía.
